翻糖蛋糕因精致的样子和栩栩如生的各种造型深得人们的喜爱，它不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求，同时也在动手制作的过程中，享受到美食与生活的无穷乐趣。

不过裂缝，不平整，干燥对翻糖来说无疑是噩梦，你最需要的就是把它弄平整。有很多因素能影响翻糖，比如湿度，环境和不同的翻糖品牌。

今天，银河天幕烘焙培训整理了干货技巧，修复和固定翻糖，分享给大家，赶紧收藏先！

贴士1 ：尽可能的把蛋糕做完美

首先，尽可能的把蛋糕做完美。平整的蛋糕需要特别顺滑的奶油和甘那许覆盖。使用质量好一点的刮刀，裱花台，板刀，盘子还有最好的材料！其实翻糖对初学者来说不难，只要你准备好的材料和设备！

贴士2：确保使用最好的翻糖

大家一般会适用很多种品牌来确定最适合的那一种。

偶尔会发生不可避免的事情，比如某些材料不够用了，或者买不到你常用的那种材料。翻糖的质地是特别重要的，需要结合色香味以及操作简便性和持久性。

贴士3：避免裂缝

很常见的一个烦人的问题便是蛋糕上出现了小裂缝，特别是边缘的地方。这个是因为蛋糕水分不足或者某些元素没有被保护好，接下来有几种方法防止裂缝的出现：如果在翻糖表面洒上玉米淀粉来替换糖粉，这样会有效的放置翻糖干燥。或者，考虑用一下不沾翻糖垫。如果在揉面团前需要增加湿度，试试加点起酥油或者甘油吧。

如果你不敢尝试上面的方法，那就尝试改变一下设计。草图设计比实际操作要简单地多，所以试着加上翻糖花边，改变一下花卉的喷洒，或者加入一下别的质地，比如棉絮般的触感。

贴士4：把裂纹往反方向提拉

如果你的蛋糕只是有很小的裂纹，不至于需要重新覆盖整个表面，那就试试把裂纹往反方向提拉裂纹。如果指腹的温度和湿度不足以让裂纹变小，但是你面对的是白色或者淡黄色的蛋糕，那你还是幸运的。加一点蔬菜起酥油就好。方形的蛋糕比较难覆盖，因为它需要很锋利的边缘。

贴士5：多练习

最重要的一点，熟能生巧。用模拟蛋糕是明智的选择，能更好的练习包裹边缘，而且操作简单，这能为你的实战积累很多经验。

贴士6：翻糖防粘的方法

制作过程中，翻糖会很黏，不容易操作，所以通常可采取以下措施防粘。

1 使用防粘工具，包括防粘垫、防粘擀面杖、防粘模具等。

2 若使用粉扑，可自己制作。用一块小毛巾或纸巾包上糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋扎紧，再找个盛装容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或工作台，这样就能防粘了。

3 操作前手上涂上白油，最好是固态状的，猪油也可以，还可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖成品的颜色。

贴士7：翻糖的上色方法

1.喷枪喷色： 这是常见的上色方法，利用喷枪和色素将颜色喷在翻糖上进行上色。主要包括点、线、面的上色。

2.色粉刷色： 利用毛笔、色粉将颜色有过渡、有选择性地在蛋糕上上色。

3.彩绘上色： 可以利用毛笔、色素、颜料在蛋糕面上进行彩绘，使蛋糕面有彩画感。

4.面团上色： 在面团中直接加入色素揉匀，使面团呈现均匀色块。