天然台1908（中建广场店）

地址：长沙市雨花区正塘坡路69号（韶山南路口）中建万怡酒店东北角三楼

在长沙，吃湘菜，讲究的是品味正、食材好，百年老字号天然台1908为您能吃到全长沙品质最高的湘菜而存在。

肇始公元1908年，天然台于长沙鱼塘街开启现代湘菜，秉持“食材天然；技艺求

真”，“古为今用洋为中用”，一时星城轰动。

圭臬公元1910年，从上海购置现代蒸馏设备，开启湘菜现代化。当是时，茶一百二十文一杯。

机遇公元1920年，湘菜名厨罗凤楼掌案，以红烧见长，红烧鸟丸红烧土鲍等拿手菜风靡一时。传奇公元1923年，湘督谭延闿题赠天然台：客来能解相如渴；火候闲评坡老诗。谭为当时大书家，麻姑体颜字人见人爱，天然台红火一时无两。传承天然台，湘菜老字号，始终恪守“食材天然，技艺求真”的店训，精益求精，名噪星城，文人雅客富商政要多会于此。发展

公元2018年，天然台创立110周年之际，邂逅百年香飘，品味薪火传承。现代湘菜，开启下一个一百年。

“从某种意义上来讲，今天的天然台承载的不只是‘老’而已，它所代表的是一种信赖与习惯，通过传统与创新，食材与味道来与食客们共享过去的故事与记忆。”

在许多人的心中，湘菜馆的菜一般都以辣味为主、油重色浓，而天然台餐厅，则传承了光绪年间谭延闿家中组庵菜的做法，原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准，用最顶级的食材和极细腻的味道试图开创中国湘菜的匠心之路。

天然台用最本味最天然的食材做出好的味道。在这里，每一种天然食材的获得都是一种找寻和探索的过程，而最后都将反映在烹饪的味道上。只有对食材真正的理解，才能演变成经典的菜式。

在湘菜的根基上融合多个地域口味及烹饪技巧，从色香味形取得大胆突破，以一种全新的湘菜文化来面对大众。我们一致认为高端湘菜，不应该只局限于长沙，而是放眼全国，甚至全球。”

青椒紫苏煮帝王蟹青椒紫苏在湖南来说是一个家喻户晓的味道，这道菜作为天然台头牌大菜，

的选用顶级阿拉斯加帝王蟹，以湘菜制法制作，搭配粤菜经常出现的萝卜糕，

用当季最嫩的笋尖部分搭配，吃上去会有特别浓郁的青椒紫苏味。鲜美爽滑，回

味无穷！这道新湘菜已经成为天然台1908的招牌名菜！

米其林大厨响螺汤炖汤的精华来自上乘食材与火候的结合，一炉火炖足七个小时，食材慢慢析

出营养融入汤中，使汤汁鲜美无比，好食上天然台老火足料炖汤，根据季节的变

化更换汤的种类，清而不寡，浓而不腻，起到滋补养生的功效。

姜辣龙虾

“姜辣澳龙”是一道姜辣味突出的顶级珍品佳肴，好吃的秘诀其实在于用珍贵干鲍熬煮的鲍汁，用砂锅小火焖煮三天三夜，得到色泽金黄，口味醇香的鲍汁，微微炸过的带壳龙虾肉经过鲍汁的熬煮，原本鲜美的肉质裹挟上浓郁的鲜香。

选用两种干辣椒，一种起辣，一种起香，再将湖南土嫩姜片成薄片，一起过油爆香后，姜辣的底味析出来，将姜辣汁融入鲍汁，让龙虾肉在其中煨煮，姜辣渗入龙虾的肉质纤维，虽使用了大量的姜，但由于使用的是嫩姜，品尝后会发现姜味不会覆盖龙虾原本的鲜甜，闻之姜香味突出，入口则能感受到干辣椒的辣味充斥口腔，细细咀嚼，龙虾的鲜甜本味又占据主导，奇妙的复合口味让味蕾彻底沉醉。

脆皮妙龄乳鸽

“皮脆肉嫩，骨软多汁”，这道脆皮乳鸽作为天然台1908每天限量供应50只的

招牌菜，受到一众食客的大力追捧。一只乳鸽，秘法腌制，十几道工序制作，才

能做出绝妙的口感。

二十年花雕雷公鸭

获奖2020年度经典湘菜，雷公鸭是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风

干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。鸭皮脆爽，有弹性，鸭肉酱汁饱满。