食物最终是关于情感的，

而情感超越了品味。

今天要为大家揭秘的这家餐厅

有很多标签：

世界第一家感官餐厅

2018上海米其林三星餐厅

亚洲50家最佳餐厅排名第8，中国大陆第一

CNN称之为“世界上最具创新性的餐厅之一”

……

老饕们肯定已经猜出是哪家餐厅，

没错，它就是

Ultraviolet by Paul Pairet

我们称之为“UV”，

或“紫外线餐厅”。

UV每天只做一顿晚餐，

至少提前3个月预订。

几乎无法指定时间，

也经常是连续三个月所有的开放座位都订满了。

10把由著名的德国办公椅品牌Wilkhahn

手工打造的头层牛皮转椅，

等待着10位顾客光临。

客人按照要求在上海外滩18号，

Mr & Mrs Bund餐厅的楼下等候。

只能由专车接送，不接受直接前往，

因为餐厅公布的具体地址是：

somewhere in shanghai。

搭上前往Ultraviolet的迷你面包车，

车上播放着关于美食的默片。

转过苏州河沿岸几条七拐八拐的小巷，

停靠到一个破旧的，

由老工厂改造的“创意园区”里面。

看着寒酸的大门，

你几乎以为自己走错了地方。

“这真的是那家紫外线餐厅？

上海最棒的那一家？”

大门打开后，

就进入一个神奇的世界。

在吧台处，

领队会介绍当晚要喝的酒。

UV的主餐厅类似一个科幻实验室，

四面白墙，没有窗户，

就连桌椅都是白色，

每个位置上都有镭射灯打出客人的名字，

只需找到自己的名字即可。

音乐响起，

光影交错，

影像缓缓上升，

给人一种地面正在下沉的错觉，

仿佛置身于梦幻世界。

随着不同的菜肴的到来，

先进的视频投影技术

把空白的墙壁变成了画布。

每道菜品都有对应的影像、气味和配乐，

比如你吃牡蛎的时候，

影像会变成波涛，

你会听到海浪声和海鸥的哭泣，

就连空气里都有一种大海的味道。

“你可以把它想象成星际旅行的早期化身。”

电脑控制的RGB灯、LED地板条、

针孔投影机、UV灯泡、HD墙面和桌面投影机、

干燥气味扩散器、跟踪形状识别、红外摄像机、

多通道环绕声系统、个人激光扬声器、温度吹风机。

所有的感官技术都隐藏在餐厅的天花板和墙壁里，

并从一个“技术室”远程控制。

四个小时的用餐时间，

可能是最久的一次正餐了。

每一次上菜，

服务员都配合着轻微的舞姿步伐上场，

伴随着音乐节奏点稍摆身体，

而作为食客，你的心情会更加轻松自在。

原来你以为吃只关乎味觉，

但UV告诉你，

吃还可以配合嗅觉、听觉、视觉，

让体验更加完整。

这种“沉浸式用餐体验”，

正是UV主打的概念，

你必须亲自体验一趟才懂。

食物显然是这里的主角，

“食物最终是关于情感的，

而情感超越了品味。”

UV提供了三个前卫的欧式套餐菜单：

UVA、UVB和UVC，

每一个复杂而精美的菜单都足够吸引人的注意力，

即使周围的场景让你眼花缭乱。

UV每一道食物的每一个组成部分，

都经过精心设计，

并以很好的审美来呈现。

一道高水平的料理，

往往需要三种不同的层次，

五种不同的口味混合，

每位见过世面的厨师都知道这个理论，

但真正能做得好的却寥寥无几。

“这是我心目中最棒的餐厅，

我做的一切都是为了食物。

的确有人会误解为这是一场秀。

但它真的不是。

你将会吃到上海乃至全亚洲最一流的食物。

我有这个自信。”

创始人兼主厨Paul Pairet

从1997年就开始酝酿这一理念。

创新并不难，

难的是这个创新取得商业上的成功。

“作为第一个做这个项目的人，

最大的敌人可能是自命不凡。”

经过15年的筹备，

Pairet终于推出了人们期待已久的UV，

很显然，他成功了。

20道菜的餐点，

将实验与舒适、前卫与简约相融合。

“所有这些精心设计的仪式、影像与音乐

最终都是为了

「让食客集中精神在食物上」。”

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