2020/06/07 星期天 北京

下午看了闫涛老师写的一篇文章，感触颇深，仔细看完，明白了我们怀念八零年代的原因，那时上升通道是宽敞的，后来呢？我配了一张图，图片上是茂盛的韭菜。

闫涛老师的清醒让我有了淡淡的沮丧，还是把话题转到食物上吧，说食物，我可能会自在一些。

昨天参加了“中国优质麦产业发展论坛”回到北京，放下行李换了衣服就去了拾久开在蓝色港湾那里的新店。十天前，和段誉去大董那里吃饭时，确定了这一晚的饭局，大董和团队的几个人去拾久吃饭，段誉要我作陪。

段誉手写菜单，字还不错哟。

菜单：

山楂鹅肝

姹紫嫣红

青瓜大墨鱼

19种蔬菜沙拉

小葱豆腐

捞汁蛰头螺片

麻酱茄子

麻辣小龙虾青荞面

汤：醋椒大黄鱼

热菜：

葱烧花胶

段式绝味鱼头

毛豆龙虾汤豆腐脑

京城牛街全羊杂 芝麻烧饼

芫爆胶东鮮鲍

六月黄烧丝瓜

干烧辣子肥肠

猪油渣家烧老豆腐

鱼汤鱼腐煮春菜。当时设计师刘道华先生过来敬酒，觥筹交错就忘了拍了。

主食：海肠煲仔饭。

鱼子酱油条

手工老姜糖油饼

大董先生吃完对段誉说，菜品就是要变化发展，立足传统勇于创新，不新就会死，只有持续创新，才能推动餐饮业发展，才能让企业有生意做。没有一成不变的菜，更不要听什么正宗不正宗的争论，正宗这种说法不具备发展观念，人在变，社会在变，烹饪工具、原材料也在变，菜品怎么可能不变？拾久定义为新京菜，与时代发展趋势相吻合，坚持走下去，必有好结果。

我赞同大董先生这番议论，变化是永恒的，不变只是暂时的，古人言“流水不腐，户枢不蠹”，只有动态才是健康的。只是口味的变化是一个过程，也许在某个节点上会被多数人体会到，只是与变化过程相比，我们生命短暂有限，无法完整感受、体验变化的过程，生有涯识有限，变化无限，以有限对无限，认识有短板有偏差也是变化中的必然现象，坚持做好自己就是了。

今天中午占胜约饭，去了他在798格瑞斯酒店新开的餐厅。李浩、昌荣、朝晖等朋友也在，几个人边吃边聊，试了占胜为这家酒店餐厅设计的新菜。占胜说，酒店里的餐厅开就不能再是胡同里的那种私房菜了，人均要降下来，还要让客人觉得好吃。因此这家餐厅人均大概在260元左右。几个菜都不错，除了菜单上的还给我们做了帝王蟹和象拔蚌。我和占胜开玩笑说，有了这两样人均消费估计500元都未必够了。

叉烧

鹅肝

芥末鸭掌

用虹吸壶做的番茄清汤

马拉盏帝王蟹，下饭极佳。

来碗饭

葱烧猪手

烧海杂鱼，北京家常做法

龙虾汤汆象拔蚌

八带红烧肉

酸菜白肉

红烧老豆腐

清水煮黄花菜

熏鸡

几个菜都挺好吃，大部分宜酒宜饭。这种饭吃的轻松舒服，没有大菜的压迫感，比家常菜又高级许多。和木这家餐厅是与格瑞斯酒店合作的，酒店的环境不错，餐厅是西餐的装修，调调洋气时尚，260元的人均消费在酒店餐饮消费中算是比较便宜的了，疫情完全恢复后，应该有不错的生意。