刀拨面

“粥粉面饭”是吃货日常生活里的主角，尤其是面，在中国人的手中，面的形状、口感、味道更是千变万化。虽说每个省都有自己的代表性面食，不过，要是论起面食的花样，什么地方也比不过山西。

说起山西面食，大多吃货的第一反应就是刀削面。其实在山西，除了刀削面，还有一种面食也很有名，那就是刀拨面，而且据说刀拨面还是山西四大面食之一。那么问题来了，它和刀削面到底有啥区别？

馆子开在黄河南路附近，虽然位置不是特别明显，但是到了饭点依然人声鼎沸。店内主打山西各种面食和小吃，尤其刀拨面占了很大一部分，被做成了汤面、捞面、炒面等十几种，足够满足你挑剔的味蕾。

“面条筋道有嚼劲，吃着筋滑利口。”这是大多数吃货对刀拨面的评价，但你要问他们什么是刀拨面，有些第一次来的食客还真弄不明白。不过，有老吃家给我们指点了迷津。

刀拨面用到的刀是特制的，两端都有手柄。仔细观察会发现刀刃是平的，成直线，没有常见菜刀中间的“鼓肚”。听师傅说，只有用这种特制的刀，才能拨出粗细一致、断面成小三棱形的面条。

没想到听着容易，做起来难。看着师傅拿起刀轻轻松松就拨出了条条散离、不粘连的面条，动作非常快。站在一旁的我们也不禁想试一试，可是没想到刀到了我们手里，就不听使唤，尽管也拨出了面条，却是粗细不匀，差强人意。

肉酱刀拨面，只有简单的黄瓜丝和肉酱两种配料。但是肉酱给的量很足，拿起筷子一拌，每根面条上就裹满了肉酱。迫不及待吃上一大口，面条筋道，口感稍稍偏硬，麦香味儿十足。肉酱不咸不淡，味道正好。

陈醋焖鱼，也是一道典型的山西特色菜。草鱼经过高温油炸后，放入秘制的陈醋汁儿里浸泡四五个小时，让料汁充分浸透到鱼肉内。站在锅前，一阵阵热气裹着酸香扑鼻的醋味儿扑面而来，特别提神开胃。

原以为鱼肉的味道会比较酸，没想到一口吃下去，发现除了酸还有淡淡的甜，而且吃起来还有种糟鱼的口感。而且因为长时间用秘制醋汁浸泡，鱼刺、鱼骨等都变得很酥软，吃的时候也完全不用担心被鱼刺卡着。

山西人爱吃醋是出了名的，除了陈醋焖鱼，每位食客落座后，还会倒上一小杯饮用醋。入口很舒服，味道酸酸甜甜的，连喝几杯还有点上瘾。几杯醋下了肚，胃口顿时就有了。

#在你吃过的山西面食里

你最喜欢哪一种？

你觉得和河南面食最大的区别是什么？#

截止2020年1月14日下午16:00

送出大槐树面馆提供的

价值81元的双人套餐1份

（内含肉酱刀拨面、老坛酸菜面各1份）

（素拼凉菜各1份、橙子汾酒2两）

PS：移入精选留言区才算哦

（仅限堂食、仅限兴荣街店使用）

- 刀拨面的二三事 -

店名：大槐树面馆

地址：

消费：人均25元

营业时间：10:00-14:30 17:30-22:00