即将进入8月，天气依然很热，凉菜继续走起。夏日凉菜有很多种，土豆泥拌茄子一定是最软绵的那一种，这个周末，不如就尝试一下这道其貌不扬却十分可口的土豆泥拌茄子吧。

食材：

制作土豆泥拌茄子需要的食材有：土豆、茄子、小葱、香菜、小米椒、蒜、生抽、蚝油、食盐、醋、香油。

步骤：

1、 土豆、茄子分别去皮后切厚片；

2、 蒸锅中烧水，水开后放入切好的土豆片、茄子片，蒸熟；

3、 小葱、香菜、小米椒洗净切小段，蒜捣成蒜泥；

4、 将蒸好的土豆和茄子取出，稍稍晾凉后将茄子撕成条，土豆捣成土豆泥；

5、 将备好的茄子条和土豆泥放入盘中，加蒜泥、小葱、香菜、小米椒、生抽、蚝油、盐、醋和香油，拌匀后即可。

注意：小葱、香菜或者小米椒可酌情选择，如果喜欢甜口，还可以加适量白糖。

土豆泥拌茄子做好了，虽然从外观来看没有那么亮眼，但说起味道，却算得上是拥有众多追随者的凉菜界老牌“流量”。怎么样，要不要尝试一下？

新京报记者 张明璇 图片来源 IC photo

编辑 祝凤岚 校对 赵琳