“每次回合川，总是先要嗦一碗粉儿！”老家位于合川的龚先生谈到当地美食时，提到的不是全国闻名的桃片、肉片，而是那一碗让他魂牵梦萦的米粉。其实，重庆本地米粉比起小面毫不逊色，米粉、米线店也在重庆遍地开花。

12月6日，重庆市小面协会米粉专项委员会发布会在大渡口区召开，该协会下属的米粉专项委员会也正式成立。在会议上，相关单位发言人表示，专项委员会成立后，将进一步整合相关资源，让重庆米粉也和重庆小面一样走向全国，成为米粉中的代表。

发布会现场

其实，这些重庆米粉巴适得很

色白如玉、口感细腻的长寿米粉，是重庆著名米粉之一，据称该米粉工艺已经有千年历史。綦江米粉也是大名鼎鼎，遍布綦江各地，老字号中的“扶欢米粉”据史料记载起源于清代道光年间，赶水镇的“铁石垭米粉”也是备受欢迎，别看两种米粉都在綦江，但它们之间其实有一定差别。上游新闻记者在网上留意到，甚至有网友就这两种米粉谁更好吃展开了热烈讨论。

相比以上三种为条状的米粉，本文开头提到的合川米粉更别具一格。合川米粉属于圆形米粉，一根根细长的粉丝宛若洁白的银丝，口感爽滑，更适合“嗦”一口。浇上用羊肉、牛肉、猪肉等不同材料制成的臊子后，相同的米粉有了不同的风味，不少合川人的一天，就是由这一份合川米粉开启。

黔江的绿豆粉也是重庆米粉的代表之一，手工制作绿豆粉的技艺被列为重庆市第二批非物质文化遗产保护名录，大米和绿豆是绿豆粉制作的主要原料。在制作过程中，黔江绿豆粉被盘成“蚊香”一般的样子，显示出了与众不同，“作为黔江人，绿豆粉我从小吃到大，家家都会吃，这是家乡特有的味道。”黔江人许先生说。

初步估算，重庆米粉店上万家

“米粉是重庆的传统美食，具有丰富的历史文化底蕴。”提到重庆米粉，重庆市小面协会秘书长邹徐说，“不少经营米粉的商户也找到小面协会，就如何发展重庆米粉进行讨论。在国内，米粉本身也是备受关注的美食，毕竟有‘南粉北面’的说法。找我们的商户越来越多，于是我们就有了成立米粉专项委员会的想法。”

重庆市内到底有多少家米粉店？虽然目前暂时还没有绝对准确的数据统计，但根据重庆小面协会的观察，数量相当可观。“从我们观察后估算来看，一般八到十家小面面馆中，就间插了一家米粉店，因此在重庆米粉米线店预计至少有上万家，其规模并不小，米粉专项委员会成立后肯定能够推广米粉的发展。”

上游新闻记者也留意到，重庆市内确实有不少知名的米粉、米线店，最近几年甚至涌现出了不少米粉、米线连锁品牌。据重庆市小面协会透露，市内某知名连锁品牌米线店，截至2023年6月，已有门店百余家，由于各门店大小不同，环境位置不同，各门店的年营业额在60万到500万不等。

米粉专项委员会会长赵安华表示：“重庆米粉口味兼备‘酸、辣、鲜、香’的特点，反映出了重庆人民的热情、耿直、豪爽，是重庆地区的特色美食之一，其独特的口感和风味受到消费者的喜爱，市场需求也在不断增长。重庆市率先制定了《米线、米粉地方标准》，并于2007年12月实施，大多数生产企业都能按标准进行生产，提高了米粉的质量。这足以说明，重庆米粉行业在美食届是深受重视的。”

要把重庆特色米粉推向全国

赵安华告诉上游新闻记者，重庆小面协会米粉专项委员会成立的目的，主要是为了发展和推广重庆独特口味的米粉米线，将重庆的这一品类推到全国舞台上。专项委员会会在看清当下重庆米粉的优劣势的基础上，对重庆米粉未来的发展制定合适的策略方法。

他还透露一些推广计划，“之后有计划组织或协助各部门带领重庆米粉企业参加行业展销推荐会，希望把重庆米粉这张美食名片从重庆带向全国，带出国门。还会通过举办各种米粉文化活动，吸引更多的人了解和喜爱重庆米粉，提高重庆米粉的知名度和美誉度，让更多的人认可米粉品牌文化。”

“我们的目的就是要让重庆米粉能够突出重围，成为行业代表，让大家提起重庆美食时，想到的不仅有小面、火锅、串串等等，还有独一无二的重庆米粉。”赵安华说。

上游新闻记者 何艳 候佳