什么是牛仔骨？

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。

如何挑选

1.看油花

油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。肉质入口便会感觉到粗老。

2.看油花颜色

白雪雪的为好。倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。

3.肉质颜色

肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。故我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄，骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。

4.看肉的多少

尽可能选肉厚一些的，如果肉在5厘米宽就很好了。

为什么要腌制

因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。倘若我们在使用西餐原料的时候，利用我们中餐调味的优势，出品会给人比西餐还好吃的感觉。

牛仔骨4种美味吃法

【黑椒牛仔骨】

食材明细：

牛仔骨400克、紅洋蔥半个、彩椒各半个、蒜2枚、李锦记黑椒汁2大勺、料酒适量、鸡粉适量、黑椒粒少许

制作步骤：

1. 牛仔骨洗净斩件

2. 洋葱切块

3. 彩椒切块

4. 锅里放适量油爆香蒜米

5. 放牛仔骨中火煎至两面熟起锅

6. 先下洋葱翻炒一会

7. 接著倒入彩椒继续翻炒至八成熟

8. 再倒入刚煎熟的牛仔骨和两太勺李锦記黑椒汁、料酒、鸡精、黑椒粉

9. 炒匀即可起锅

【生炒牛仔骨】

食材明细：

牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、克黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克

制作步骤：

1. 把牛仔骨去骨切条备用

2. 把洋葱切条备用

3. 在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁

4. 在牛仔骨里再放入黑胡椒碎

5. 鸡精和适量干淀粉拌匀，再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟

6. 炒勺上火烧热，注入适量橄榄油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒

7. 肉变色后下入洋葱煸炒均匀

8. 再放入冬笋条煸炒

9. 洋葱炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅

10. 出锅码盘便可上桌食用

【韩式香煎牛仔骨】

食材明细：

牛仔骨适量、韩式腌肉酱适量

制作步骤：

1. 牛仔骨，解冻，洗净，用厨房纸帮水都吸干

2. 用叉子把肉的身上戳些小洞，好入味

3. 用酱料均匀的抹上肉的两面，腌制两个小时

4. 先把煎锅烧热

5. 直接放肉，一面1-2分钟左右，看自己喜欢的口

6. 翻面，就能看到漂亮的纹路

7. 直接用剪刀剪成一块一块的，装盘就好

【黑胡椒砂锅煲牛仔骨】

食材明细：

牛仔骨适量、洋葱适量、蒜瓣适量、黑胡椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、橄榄油适量

制作步骤：

1. 牛仔骨用调味料腌制后在煎锅中煎熟

2. 热油，葱姜蒜爆香，洋葱切片后放入锅中翻炒

3. 倒入牛仔骨翻炒，转砂锅中慢煲20分钟左右