前几天，七彩君根据热播剧《知否知否应是绿肥红瘦》总结了一篇关于饰品赠礼的指导文（点这里复阅）。今天我们就换个话题，聊聊剧里多次露出的宋代点茶法。

茶具©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

爱喝茶的人都知道，国内现在的茶道模式都以明代的泡茶为主流，其次是唐代的煮茶法，只有日本在文化没有遭遇外族冲击的情况下，将自宋朝传入的点茶法完整保留至今。在八十至九十年代期间，台湾和大陆的大批茶人先后奔赴日本修习茶道，力图复兴点茶法。而事实证明，茶人的努力也确实得到了回报，点茶法的回归不仅促进了茶具使用的多样化，也让更多影视文学作品对此关注。这次《知否知否应是绿肥红瘦》在官家小姐的礼仪课程中加入点茶法的学习，就是一个典范。不仅让我们回到宋朝，感受世家贵族与文人墨客的茶道之礼，也让我们对茶文化再一次加深记忆。

茶具©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

点茶法详解

○备水
在山泉水清，出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。

©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

○碾茶
先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。

○点茶
宋代斗茶用的方法就是点茶。宋徽宗在《大观茶论》提到点茶总共要注水七次。茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，全程不超数分钟。点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓“击拂”。点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。

©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

一汤“势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶面根本立矣”。用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤“自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落”，注水要求来回成一条直线，快注快停。

©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

三汤“如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七”，注开水时，运用茶筅要轻盈均匀。

四汤“筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生”，注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

茶筅©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

五汤“乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣”。此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤“以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已”。如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤“以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏”。最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

○分茶
点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。

©️电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》

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