葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。其颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。其主要原料鲫鱼更是营养丰富，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

以前俺还发过一篇鱼怎么做更入味——葱酥鲤鱼，做法跟这个一样，只不过那个是用鲤鱼做的，这个是用鲫鱼，这次也不做那么辣的，太辣，鱼的鲜味就没有了，在我们常吃的鱼类里面，鲫鱼应该算是营养价值比较高的，一般的鱼类是比不上的，在猪肉价格飞上天的日子了，吃几条鲫鱼真的不算什么高消费了，所以建议大家多吃些

以下为葱酥鲫鱼的基本做法：

1 市场上买的2条鲫鱼，清理干净，在鱼背上改成花刀

2 放入一勺食盐

3 多放点料酒，揉搓均匀

4 鱼肚子里放入葱花，姜片，腌制15分钟

5 时间到放入油锅中开炸，注意别被油炸到，炸至外酥里嫩，捞出沥干油分

6 重新起锅烧油

7 放入葱花，干辣椒段炒香

8 再次淋入料酒

9 倒入适量的酱油

10 一大碗清水

11 放入沥完油的鲫鱼

12 撒上一小勺食盐

13 放入几个葱白段

14 改小火慢慢炖

15 等汤汁收到一半的时候，先把鱼捞出放在一个大碗中

16 剩下的汤汁放1-2小勺白醋

17 淋入适量的水淀粉勾下薄芡

18 最后把汤汁淋在鲫鱼上面，这道菜就做好了