圖宴·隐逸宋代美学餐厅（港汇天地店）

地址：四川省成都市武侯区天府五街999号港汇天地B座L2

圖宴之空间设计，来自于14位中国知名设计师，分别将14首宋词中的美学层次与秩序，收容在纯粹的墨色中，构成一条归于灯火阑珊的宋时深巷。室内1900㎡，零落11间巷房，户外500㎡，星点6间禅亭，呈现真正的宋代隐逸生活美学。

圖宴的场地是一块由东到西的狭长建筑结构，像极一条曲折迂回的巷子。因此圖宴设计团队将整个公共空间想象成一条能呼吸有灵魂的宋代深巷，一条从熙熙嚷嚷归于灯火阑珊的幽静深巷。

圖宴在界定宋代餐厅的美学标准时，默认了两个关键词：高级感与文化载体。

所谓高级感，当然并非粗陋的见地：以为高档材料的堆砌就是高级感。真正的高级感是通过氛围的渲染让体验者迅速进入自己想得到角色情怀，“这个高级是思维的高级，而非物质的高级，这才是美学高级感要达成的意愿。”

而文化载体，则是高级感需要附着的灵魂，需要所有的美学设计出处具有源头，完成达到境界——纵观古今，唯有宋代的文化形态表现多样，千年之后，我们依然可以从宋代古文运动的质朴深邃、宋代街道的烟火人声、宋代山水画的宁静幽远、宋代服饰的含蓄隽永、宋瓷的洁净高华、宋代建筑的精巧细致、宋代书法的雅容不迫……宋代文化之精粹中，找寻到那个朝代的丰赡与光泽。

从进入到房间，从走廊到露台，14位设计师用14首宋词，串谱起圖宴饱有温度的韵律：隐逸、清雅、遂远——希望人们可以萦顺着这支音律缓缓走进圖宴这条深巷，这条蕴藏着隐逸美学文化的宋时深巷。

入访圖宴，在幽明的灯火中拾级而上，走进圖宴，尽情游赏这里的每一处空间与细节，开启在圖宴的宋朝文化探索与五感体验。

走近净水傍松，星点6间禅亭的「圖园」，在繁累琐碎之后试尝清欢；

宋之美食迤逦如远山，虽多变幻却风光无际，回味隽永。因此圖宴认为，应当找到宋代美食在宴席中的本真，尔后在尊重祖贤的同时尝试新意。遵循宋时筵席的出品流程：

看食——餐前碟（肉干、蜜饯）——雕花甜果——下酒菜——插食——醒酒汤（羹）——脍——饮子（饮料）。

在此基础上，圖宴还原宋时饮食之价值，以羔羊、江河鱼蟹、脍、山珍海味、禽肉作为尊贵食材之序列，尊重豆腐、火腿等制品在宋时业已流行于千家万户之地位，亦保证菜品的数量有独下和双下2种等等。

席单也因此设计，圖宴的产品基本归于两类：高端食材、时令清鲜与圖宴专属的「意境菜肴」。

轩尼诗火焰烤南非四头干鲍

众所周知，鲍鱼因其生长周期长、捕捞困难、口味鲜美，自古以来即为宴堂级珍馐。

而到了宋朝，宋人甚至以“腹鱼”称鲍鱼，“腹”通“复”，形象地概述了鲍鱼鲜美的肉质层层叠叠地覆盖在贝壳上的样子。

苏东坡也以绝妙的文笔，作《腹鱼行》，有史以来第一次完整生动地描绘了宋时鲍鱼的珍贵地位：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。中都贵人珍此味，糟浥油藏能远致。”

在遵循宋法的基础上，圖宴总厨以优质上选的鲜料佐配，再经数十道传统工艺反复熬蒸，搭配顶级轩尼诗与香料熏制，如此，成就一道「轩尼诗火焰烤南非四头鲍」，以期带来堪称馥郁的味蕾奢享。

金齑鱼脍

将古今饮食的玉律穿针引线：以风光无际的宋代美食为灵感提取，在尊重祖贤的基础上取其精华，同时结合今人的味蕾诉求作为菜式研发和烹调理念，以此将宋代美食的魅力，带给今天的更多食客知晓。

干烧关东辽参

将川菜与世界美食加以融汇，将传统川菜为味型作为基础的同时，选用世界各地的顶尖食材，借鉴无所谓地理空间限制的优秀烹饪技法，以此呈现更具经得起多元美学价值推敲的饮食出品。