在寒冷的冬天，来上一碗热呼呼、香喷喷的砂锅粥，是适合

各个年龄层次消费者的美餐，更是每一个潮州人的最爱。

今天小编就给大家来好好唠一唠潮州砂锅粥不为常人所知的制作

工艺。

潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲

时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅

拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入

羔蟹，粥的特点不加味精，20 多种天然调味料、珍珠米、不含

味精高汤熬成的粥底。

煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，

所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的

粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生

米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。

潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生

米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可

当主食。

潮汕砂锅粥”粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子

粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入

其中，恰到火候的这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同又保留海

鲜的嫩滑，味道鲜美无比。

潮州人自古爱喝粥，

这样也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较

多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要

按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，

隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。

潮州粥要用生米泡半小时到一小时，最好放上高汤，熬粥当然得

放多些高汤，小砂锅的话，半杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出

来，用大火煮。 边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以

改小火，滴上几滴芝麻油，一来以防粥水溢出来，二来增加香味。

下面小编就具体讲解潮州砂锅粥的做法

潮汕砂锅粥做法：

所谓的砂锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的

食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲

粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进砂锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当

然得放多些，若是小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易

溢出来，用大火煮。

2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几

滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴

别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的

还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，

皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。

4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。

5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，

这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多

了，就把配料放下去，边煮边搅拌。

6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关

火，这样一份完美的潮州砂锅粥就做好了，寒冷的冬天，快来吃上

热腾腾的一碗吧！

未完待续.....

小编奉上平生所学的美食技术，希望能帮到热爱美食餐饮的朋友。