又到了一年最冷的时候，每年冬天围炉吃火锅是不少人的最爱，就在最近火锅界集体打响价格战的消息传来，火锅市场这是怎么了？我们该怎么看火锅企业当前的市场表现呢？

一、火锅界集体打响价格战？

据21世纪经济报道的消息，俗话说“没有什么是一顿火锅解决不了的”，在立冬时节，约上三五好友围炉而坐，吃上一顿热气腾腾的火锅，成为许多人入冬的专属仪式感。近年来，中国火锅市场呈现蓬勃发展的态势。《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，2023年中国火锅市场规模已达9758亿元，预计到2024年将会突破万亿大关。

与此同时，火锅行业的市场竞争也在不断加剧，《2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，有58%的火锅品牌在今年上半年出现了不同程度的降价。

今年以来，不少火锅品牌纷纷官宣降价。5月，呷哺呷哺火锅宣布价格“回归旧时光”，新菜单价格整体下降10%左右；6月，怂火锅厂喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号；7月，陈记顺和牛肉火锅更是宣布大规模降价，重回“28元鲜牛肉时代”……集体打响价格战，似乎成为火锅品牌之间的共识。

《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从2019年到2023年，火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年则下降至59元。其中，从2023年到2024年上半年，客单价50元以上区间占比从72.7%下降至53.7%，客单价50元以下（含50元）区间占比从27.3%上升至46.4%。

二、火锅市场这是怎么了？

火锅作为中国餐饮市场中极具代表性的品类，一直深受消费者喜爱。然而，近年来火锅界集体打响价格战的现象引起了广泛关注。这一现象并非孤立存在，它与当前复杂的经济形势和消费趋势的变化密切相关，我们该如何看待这件事呢？

首先，近年来，尽管中国火锅市场规模迅速增长，预计到2024年将突破万亿大关，但市场的快速增长并未带来普遍的繁荣。相反，随着市场竞争的加剧，火锅品牌之间的生存空间变得日益狭窄。经济压力是导致市场挤压的重要因素之一。在经济下行期，消费者的购买力普遍下降，对高价位商品的接受度降低。火锅作为餐饮行业的重要品类，自然也难以幸免。为了吸引顾客，火锅品牌不得不采取降价策略，以性价比更高的产品来迎合市场需求。

其次，在火锅市场的价格战背后，是消费者行为模式的深刻变化。随着社会经济的发展和消费者观念的转变，反向消费趋势逐渐兴起。消费者不再单纯追求高端奢华的用餐体验，而是更加注重价格与品质之间的平衡。在选择火锅品牌时，他们会综合考虑价格、品质、服务等多个因素，力求在有限的预算内获得满意的用餐体验。

这一趋势的兴起，与当前经济形势和消费者心理的变化密切相关。在经济压力增大的背景下，消费者更加理性务实，不再盲目追求高价位的消费体验。同时，随着健康意识的增强，消费者也开始关注食材的新鲜与健康，对物美价廉的商品需求量更大。

第三，在当前的经济形势下，火锅企业降价是符合市场趋势的必然选择。降价不仅可以吸引顾客，提高销量，还可以通过规模效应来降低成本，实现利润最大化。然而，降价并非简单的价格调整，而是需要企业在供应链管理、菜品研发、服务提升等多个方面下足功夫。

一方面，有效的供应链管理是降价策略的基础。通过优化供应链管理，火锅品牌可以降低采购成本，提高食材的性价比。例如，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材供应的稳定性；通过市场调查和数据分析，掌握食材价格动态，寻找性价比高的食材供应商；制定合理的采购计划，避免浪费和库存积压。

另一方面，菜品研发和服务提升也是降价策略的重要组成部分。通过研发创新菜品，提升产品附加值，可以增加消费者的满意度和忠诚度。同时，通过提升服务质量，增强顾客体验，可以吸引更多的回头客和新顾客。

因此，火锅界集体打响价格战是当前经济形势、消费趋势以及行业自身发展等多种因素共同作用的结果。然而，火锅企业在降价的过程中，必须要注重平衡供应链、降低市场成本，以保证足够的利润水平。只有这样，火锅企业才能在激烈的价格战中生存下来，并实现可持续的发展。

作者：江瀚视野观察，36氪经授权发布。