如果您以前从未吃过羊乳酪烤鸡，那真是令人惊喜，因为那真是太好了。所有其他鸡肉烘焙方法都应在此之前鞠躬。
这不是您的普通烤鸡。这只鸡被浸入了希腊式羊乳酪奶酪制成的液态黄金羊乳酪奶酪盐水中。它基于旧金山Souvla著名的羊乳酪鸡制成，非常适合家庭厨师。
现在，您可以不加羊皮烤鸡，而无需去旧金山旅行！
初哆咪美食：什么是羊乳酪烤鸡？
因为我住在旧金山，所以经常被朋友和访客问我在哪里吃饭。
对我来说，这个问题有两个方面：首先，这个城市的美食很棒，而且在大多数人访问的有限时间内挑选食物的地方可能会让人不知所措。其次，由于我做事（开发食谱），我大部分时间在家吃饭。当我外出吃饭时，它不是在花哨的裤子上大肆挥霍，而是在预算更友好，更朴素的地方。
这样的地方就在我家的拐角处：Souvla。他们的沙拉和烤肉店的肉是我的最爱，特别是对于那些没有很多钱的人。
最受欢迎的菜之一是烤肉店的鸡肉，每晚持续卖光。但是就像我说的，这不是普通的烤肉鸡。这只鸡是用羊奶酪腌制而成的！该餐厅发现，羊乳酪盐水不仅可以制成出色的鸡肉盐水，而且还是使用餐厅经过的所有羊乳酪奶酪中的液体的绝佳方法！
实际上，这只鸡真是太棒了，以至于《纽约时报》 就对此发表了评论。我喜欢梅利莎·克拉克（Melissa Clark）在家中改制的那只羊奶鸡。她是第一个在家中搭配烤鸡和自制羊乳酪做饭的人。这个版本略微改写了她的食谱！
初哆咪美食：如何制作自己的羊乳酪盐水
腌制（基本上是指将肉浸泡在盐溶液中）可确保肉湿润并具有风味。羊乳酪盐水中还注入了咸味咸味的羊乳酪，当与柠檬皮和牛至干香料揉搓相结合时，可为烤鸡增添浓郁的地中海风味。
大多数家庭厨师没有经过足够的羊乳酪奶酪而没有足够的盐水来煮鸡肉，但是您可以使用搅拌器制作注入了羊乳酪的盐水。只需在搅拌机中一起处理盐，羊乳酪和水，即可制成史上最佳的盐水。
初哆咪美食：为什么要干鸡？（不要跳过！）
这听起来可能很挑剔，但重要的是，不要跳过干燥鸡肉的步骤，将其放在柜台上一个小时，这完全符合USDA食品安全准则的要求。（但是，如果您的厨房异常温暖-高于90°F-将时间减少到30分钟。）
鸡干后，可确保烤时皮肤变得尽可能脆。我在电线架上晾干鸡肉，以便空气可以在其周围循环，并尽可能地晾干鸡肉。
当您在柜台上干燥鸡肉时，可以将鸡肉升至室温具有额外的好处。这可以使鸡肉均匀快速地煮熟。如果直接从冰箱中烤鸡肉，则有可能在内部完全煮熟之前将外部煮得过熟。
初哆咪美食：如何分辨鸡何时完成
将鸡升至室温并干燥后，将其在预热的烤箱中烤制需要50至60分钟。插入大腿最厚部分的温度计的读数应为165°F。如果没有温度计，请用with子或牛排刀刺穿大腿。正确煮熟的鸡肉汁应该畅通无阻。
初哆咪美食：羊乳酪鸡配菜的想法
我喜欢这只鸡肉在婴儿蔬菜床上食用效果最好。温暖的锅滴水和羊乳酪使绿色略微萎and，成为了绝佳的调味料。但是，这种烤鸡可以与其他许多配菜搭配得很好！试试看一起烤西兰花的巴马，烤嫩胡萝卜，或与葱和培根四季豆。
初哆咪美食：羊乳酪烤鸡食谱
准备时间： 15分钟烹饪时间： 50分钟盐水和休息时间： 9小时产量： 服务4
配料
对于盐水和鸡肉：
2盎司羊乳酪
2茶匙粗盐
4杯水
3 1/2至4磅整只鸡
对于香料擦：
1汤匙干欧芹
1 1/2茶匙粗盐
1/2茶匙新鲜黑胡椒粉
1 1/2茶匙牛至干，希腊或地中海风格者优先
2个大柠檬
2汤匙橄榄油
烤和完成：
4汤匙橄榄油
2盎司羊奶酪，碎
5盎司混合婴儿蔬菜
初哆咪美食：方法
1将羊乳酪制成盐水：将羊乳酪，盐和水放入搅拌机中。加工直至羊奶酪分解成小块并将盐溶解。
2将鸡煮沸：将鸡放入大的Ziploc袋或其他容器中。将盐水倒入袋子或容器中并密封。如果鸡肉没有完全浸没，则在腌制时间内将鸡肉翻一两遍。冷藏至少8小时或过夜。
3干燥鸡肉，使其达到室温：鸡肉腌制完成后，将金属丝架放在带边框的烤盘上。从盐水中取出鸡肉，让尽可能多的盐水从鸡肉中滴下来，然后倒回袋子或容器中。将鸡肉放在金属丝架上，弃去盐水。
用纸巾将鸡肉尽可能地拍干。让鸡肉在架子上晾干，并在室温下放置一个小时。
4将烤箱预热至450°F。
5调味鸡肉：将香菜，盐，胡椒粉和牛至放入大碗中，使香料变香。将两个柠檬皮切成薄片，然后搅拌均匀。将柠檬切成两半。
在鸡上撒上两汤匙橄榄油，然后在鸡皮上撒上并按摩去污。将三个柠檬切成两半放入鸡的腔内，保留第四半即可。将鸡腿捆扎在一起。
6烤鸡：将4汤匙橄榄油倒入12英寸大铸铁煎锅中。加热至高温，直到油开始冒烟为止。小心地将用草药揉搓的鸡胸脯向上放入煎锅中，然后将其放入烤箱中。
将鸡烤一次或两次，烤50至60分钟，或者直到插入大腿最厚部分的温度计读数达到165°F。如果没有温度计，请用a子或小刀刺穿大腿。如果汁液清澈，鸡肉就做好了。
7让鸡肉休息：将鸡肉煮好并将其从烤箱中取出后，在锅中放置10分钟。在鸡肉休息时，将羊奶酪撒到鸡肉周围的锅汁中。
8服务：准备送达鸡肉时，将混合后的蔬菜放在盘子上。将鸡肉和混合的蔬菜混合在一起，将锅汁和毛茸茸的芝士奶酪淋在鸡肉和蔬菜上，再加上一半保留柠檬汁。
