民以食为天，每个地方都有每个地方的特色饮食。

大 同 黄 糕

“大同有两宝，乌金和黄糕。”大同黄糕是用黄米面蒸制而成的，类似南方年糕样的食品，唯其色泽金黄，故名之。黄糕有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。“三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的荞面饿断腰”，黄糕不但好吃，还是充饥佳品，一顿下去，走四十里路不是问题。

大 同 铜 火 锅

大同的铜器是一种古老的特色传统手工艺品，其工艺精湛，早在北魏时期就享有盛名。铜火锅是一种将取火与用锅功能巧妙结合、能搬到饭桌上的食具，在大同所有铜器中，它最出名。铜火锅始于明朝初期，原本是老百姓为抵御寒冷发明，其后流入京城，并被宫中选定为御用品。铜火锅最适宜涮羊肉和烹制什锦菜肴，用餐者围火锅而坐，可以边投食料边取菜，享受自烹自食之趣。

临 汾 吴 家 熏 肉

吴家熏肉，临汾市吴保元、吴保恒兄弟几人经营的祖传肉食名产，肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，开胃健脾，后味翻香，食之舒畅。吴家熏肉始于清末，至今已有100多年的历史。百余年来，盛名不哀。

右 玉 盐 煎 羊 肉

盐煎羊肉是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜，鲜美爽口，肥而不腻，因为极为滋补，在当地有“小人参”之称。右玉盐煎羊肉的制作过程颇为奇特：选择色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行煮制。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其它调料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味。

榆 次 豆 腐 脑

豆腐脑这一小吃，各地均有，榆次豆腐脑别具特色，以材料和“打卤”见长。榆次豆腐脑的历史悠久，要从清朝年间说起，那时候榆次小东关有个叫白海马的人，以制作豆腐脑而闻名远近。白海马的豆腐脑由“三锅”组成。大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等；直径尺余的砂锅里则盛着豆腐脑。食时，先将一勺豆腐脑盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄 豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油，顿时香气四溢，入口鲜嫩可口。

运 城 炒 凉 粉

炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，口感软嫩，香辣可口，至今已有100多年的历史。其做法也不难。先将凉粉切成长宽各3~4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒，再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后即可出锅。

高 平 烧 豆 腐

烧豆腐是高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

阳 城 烧 猪 肝

烧猪肝，阳城的地方名吃，以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂，配料有13种之多，有补血、明目、解毒之效，蘸着老陈醋吃，外焦里嫩，原汁原味，舒爽适口。

晋 城 木 耳 圪 贝

木耳圪贝是一道颜色黑白相间、口感美味香滑的名吃，在晋城有着上千年的历史，是“十大碗”宴席中的头道菜。烧上一锅水，把准备好的食材都放进去，锅开了掉点香油散点芝麻就可以出锅了，用筷子捞上一些半透明的、类似凉粉一类的淀粉类制品，其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。

大 同 荞 麦 圪 坨

大同荞麦圪坨是山西省大同市的一种风味小吃。大同很适合种植荞麦，荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨，其中以捏圪坨为最讲究。捏圪坨又名捏猫耳朵，煮熟以后浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁，或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。