坐拥4362亿市场

冬季消费者必选美食

公司聚餐朋友聚会的人气爆款

作为人气行业形势市场口碑都偏高的经典美食

火锅

在进入21世纪之后呈现一片欣欣向荣的景象

与此同时引起了一股狂热的创业潮

开火锅店成了越来越多创业者的不二之选

但是随着市面上火锅店的增多

市场竞争也在不断的激烈起来

随着市场需求不断的增大火锅市场也逐年递增

但对于很多初创业者来说

要进入市场还是需得下一番功

那么

新开一家火锅店如何快速的进入市场呢

火锅市场现状——市场规模大，消费群体广泛

火锅，目前阶段发展最为速度一个餐饮类别，在餐饮大市场中，占据着举足轻重的地位，在2016年，火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%，2017年占比约20.5%。

另外，在全国餐饮收入不断增长的市场背景之下，火锅店的收入也是逐年上涨，据数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，从数据来看，火锅收入是平稳并其逐年上涨的趋势。

另外，随着餐饮市场的发展以及消费者需求的升级，火锅这种属性的餐饮，特别受消费者欢迎，并且，在某种程度上，火锅已经成为消费者的一种感情载体，承载着美味与文化，包含了越来越多消费者的喜怒哀乐。越来越多消费者都会自然而然的在心中产生一份温暖热闹的火锅情节，把火锅变成热爱，对火锅的需求也日益旺盛。

比如，在成都，平均每人一周需要吃1.4次火锅，对于教热爱的有人一周要吃4次火锅，可想而知，在我们这样一个吃货众多的国家，火锅俨然已经跻身为排前的美食。

火锅发展现状——品类开始细分，塑造品牌成主流

纵观整个餐饮行业，其实大家都能看出，餐饮不管是大类别，还是小类别，市场都已经开始进行细分，尤其火锅为显著，比如按照口味，火锅就有四川火锅、重庆火锅、北京涮锅等，比如按照食材分，就有羊肉火锅、牛肉火锅、羊蝎子火锅、毛肚火锅、鱼火锅等。

可以说，火锅市场细分品类之后，整个火锅大类都呈现增长趋势，也更准确的满足消费者需求，细分品类后的火锅更是加速了吸金能力，让越来越多美味被大家熟知和接受。

常常听说，火锅人人都爱吃，不管是男女老少，还是国外朋友，基本吃上火锅就会被火锅的魅力所折服，可见，在高速发展的餐饮市场，火锅的市场基础是非常深厚的，尤其是在进入秋冬季节之后，火锅无疑成为餐饮市场赢家，为什么火锅的发展及快又平呢?

一

标准化经营，易操作更快立店上手

火锅虽然是目前市场上发展势头靠前的餐饮大类，但要说立店的速度以及上手经营的效率，火锅可以说是非常迅速了，火锅的话不像被的餐饮，需要各种专业烹饪技术，火锅唯一需要复杂工艺的就是火锅底料熬制，涮烫形式各类食材只需清洗干净即可，而且目前火锅底料也是随着科技的进步，也得到了很大的发展，各种机器炒料加快了火锅行业标准化操作的进程。

对于新手或者是对于经营不足的创业者来说，火锅极易复制和标准化经营的产品，可以说是非常合适，而且再加上市场和需求不断增长，对于创业者来说，还是值得一试。

二

成本较低，消费市场大

从目前市场上来看，火锅这种既正式又休闲的餐饮，绝对是目前市场上十分受消费者欢迎和喜爱的，火锅自烫自吃，对于食材的包容性也是非常的大，火锅底料随着标准化生产，底料基本是批量生产，或者是批量拿料，火锅店无需大厨，就是外行经过培训也能掌握，可以省下一笔核心人员成本费用，要说成本大的，火锅店就在人工上面，而且随着科学经营，人工成本也可实现更科学节约。

而且火锅经济实惠，一般两百块钱也能很豪华的吃上一顿。火锅作为目前市场大众经济餐饮代表，亲民实惠是典型的。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少见，可以说是人人都消费的起的，从而能常年保证市场。

面对红利满满的餐饮市场，人人都想深入其中大展拳脚，然而尽管市场之大，但是对于创业者的考验还是非常多的，尤其是新入行的创业者们，更是需要多学习，多观察，多积累，那新手开火锅店，如何更快进入火锅大市场呢?

1

定位要清晰

作为一个新手，头一件重要的事情就是把定位给定清晰，尤其是市场细分很成熟的火锅市场， 做好这一步之后的经营中会省下很多事情，定位好市场和产品，这样就能更快更方便的选址、更快速的打开市场。

2

火锅店重视选址

总所周知，在外卖兴起之后，很多餐饮在选址上相对放松很多，但是对于不太适应外卖的火锅来说，选址在整个开店过程中依然是很重要的，选址正确，意味着商铺的辐射范围广，人流量大，生意自然也就好。

火锅店一般选址在人流量集中的超市、CBD、电影院等周围，在保险一点可以选择”店中店“，房租可能贵一点，但是基础人流量是你火锅店的立店之本。

3

口味不能马虎

很多人认为，火锅不就是涮涮烫烫吗，只要能涮烫不就可以了吗，然而事实并非如此，口味对于火锅来说其实更加的重要，因为火锅不是吃一口就可以了，它是一个不断涮烫不断烹煮的过程，所以口味要满足顾客在食用期间的需求，另外，火锅发展到现在，也分为非常多，不同的地区、消费群体，都有不同的口味偏好，满足顾客的口味偏好，是火锅店经营的必备要素。

火锅口味的好坏在两个方面，一个是底料，一个是食材，食材就不用说了，保证新鲜干净卫生是极为重要的，另外就是底料，调制底料是需要真正实力的，找资深厨师或者是靠谱的培训机构学习，自己掌握核心技术。

4

服务可是突破口

大家是不是都知道，火锅界以服务出名并且做到上市的海底捞，这是一家被客户称为服务逆天的火锅店，也是餐饮界以服务好的优势做出名气的品牌。从这里可以看出，随着消费升级，消费者有了绝对的自主选择权，他们可以随意根据自己的第一印象走进一家店或者是选择一家店。

在中国这个人情社会中，良好的服务有更容易拉近和消费者的距离，无形之中大大增加产品的附加值。做服务以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的 步。

5

活动营销是加持

随着网络的覆盖，消费者或者是创业者对营销、活动等词真的不能再熟悉了，可以说，二十一世纪做生意不懂营销真的是很吃亏了，营销活动不仅能帮助吸引顾客，还能在一定程度上提高市场竞争力和品牌实力等。所以，在新的时代做生意，营销、活动等都是必须要学习的。

而且在日常经营中，要注意，不能盲目营销，要根据店内的实际情况，做出适当的活动及调整。比如一年淡旺季安排员工数量，及调整菜品。火锅店的淡旺季是很明显的，夏秋淡季，春冬旺季，适当调整员工数量及菜品，统筹安排淡旺季的运营方案。