蹄筋是指牲畜四肢上面的筋，比较常见的就是猪蹄筋、牛蹄筋，营养丰富，非常的滋补身体。这种蹄筋大部分都是干制品，炒制之前需要泡发。蹄筋能够使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老，能够美容养颜，女性应该多吃点这种食材，今天这道葱烧鲜笋牛蹄筋送给大家。

买好两斤牛蹄筋，这里教大家选择牛蹄筋，好的牛蹄筋应该是颜色光亮、半透明状、干爽无异味的，这种为上品，做出来的菜也比较好吃。还有就是要购买后蹄筋，后蹄筋的质量和营养都比较高，后蹄筋是一端成圆形、另一端分开两条的也是圆形，而前蹄筋则刚好相反，两段都是呈扁形。

笋选择的是春笋，比起冬笋来说，春笋的肉质更加鲜、肥嫩、爽口，这里买的是腌渍过的酸笋，经过泡菜水的腌制，没有丝毫笋的涩味，满是酸辣味。除了这两样主要的食材，另外最重要的一样就是大葱的葱白一根。

笋干对半切开，再切成大小均匀的薄片，这样看起来就像一把小梳子。大葱切成长段，牛蹄筋则是连皮切小块。切菜一定是先切蔬菜再切荤菜，因为荤菜里面的肉质可能会影响蔬菜本身的味道，为了保证蔬菜的有机，有些严谨的家庭甚至还会分为生鲜案板两个。

拿一个平底锅，倒入一杯清水，用于焯烫牛蹄筋。开大火将水烧沸，只需要煮制一分钟即可，用漏勺将牛蹄筋捞出，捞出的时候可以在水面上抖一下，将里面的水控干净。一点点将牛蹄筋全部捞出。 上面说了牛蹄筋需要经过泡发才能炒制，但是泡发需要的时间比较久。

为了节省时间，这里用沸水焯泡，这样还能去除一下牛蹄筋里面的血水与腥味。就算它是干的，也不能改变是肉质这一事实，多多少少都会含有一点牛肉的腥味与膻味，牛蹄筋处理好，就可以放置一旁备用。锅内的水倒掉，开大火烘干锅底。

倒入薄薄的一层食用油，冷油热锅扔两粒八角进去煸香，看到八角颜色变深之后，下入切好的葱段、姜片煸香，用锅勺一直不停的翻动这几样食材，一直到葱白段带有焦黄色，一边白一边黄的时候，下入焯过水的牛蹄筋与切好的笋片。

进行翻炒，这样所有食材都经过了葱油的浸染，戴上葱油的香味，这也就是这道菜好吃的原因。葱不仅香，还能提升肉质的鲜嫩、蔬菜的爽脆。翻炒至锅底没有油的时候，用勺子舀两勺蚝油，随后依次淋入十五克料酒、盐三克、糖十克进去，翻炒均匀。

口味重的可以多加点盐，蚝油有着海鲜的味道，能够提升蔬菜的鲜味，也就让酸笋变得鲜美不已，糖和蚝油的作用一样，只不过是提升牛蹄筋的鲜味。能够闻到酸笋的味道之时，还要进行炖煮，才能让牛蹄筋入味。倒入没过一半食材的开水，加盖用小火慢慢煨。

这样酸笋中的笋汁流出，然后全部被牛蹄筋吸收，一切料汁也会进入牛蹄筋中，而原本干硬的牛蹄筋也会变得弹性十足，嚼起来却依旧有韧劲，有着爽口弹牙的口感。这里需要将汤汁炖到只剩一点点，再淋入水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠，能够牢牢的附着在食材上。大火熬到汤汁浓稠就可以出锅，不过在出锅前还要淋入两滴香油，香油这种东西一定要最后加，不然就会失去意义。

持久的高温烤制会让香油挥发，而不是浸入食材中，微微烤制则能够让香油融于汤汁中，汤汁又会牢牢的抓住肉质与笋干，这样一来这道菜就会散发着独特而浓郁的香味。这道葱烧鲜笋牛蹄筋香气四溢、菜品颜色油亮金黄，会做了就在家尝试一下。