“立冬后制作的第一批香肠已经可以预订，朋友们抓紧订购哦。”11月18日，“安昌饭馆”在自己的微信朋友圈“晒”出了香肠。

俗话说，“小雪腌菜、大雪腌肉”。今年立冬刚过，安昌不少香肠作坊开始启动制作香肠，而不少市民也开始跃跃欲试，想着尝鲜。那么，今年为何提前启动制作，是因为天气寒冷，还是价格便宜？11月18日，记者来到安昌古镇探个究竟。

安昌香肠开始“上新”

踏着青石板，走在安昌古镇的老街上，可以看到，沿街商铺已挂起了当季的“明星风味”：廊檐上晾晒着成排的香肠、酱鸭、鱼干，空气中时不时传来一阵阵的酱香味。

记者在“一口味”餐馆的院子看到，晾晒着一串串新鲜灌好的香肠。厨房内，猪肉丁、酱油、小肠等材料都已提前准备到位，老板王师傅负责将拌匀的猪肉灌入肠内，其余四五个员工各司其职，负责香肠打结、晾晒等步骤，大家配合默契，忙碌而有序。

“1500公斤猪肉！早上6点多起来准备，然后开始投入制作，预计要做到下午5点。”王师傅笑着告诉记者，店里的香肠库存前阵子已经卖完了，现在客人来，吃的都是今年新做的。而至昨日，已有不同客户共预订香肠400公斤。

柯桥区酱醉制品行业协会秘书长滕军康告诉记者，协会下属共有85家香肠生产厂家和作坊，今年立冬过后，约有80%的厂家（作坊）开始上新，其中包括一些比较知名的品牌。他表示，协会所属厂家（作坊）大家基本上达成一个共识，气温10度以下就可以制作，放宽一点15度也可以。接下来再来一波冷空气，预计制作的厂家（作坊）将更多。

记者了解到，去年立冬，约只有半数企业（作坊）启动上新。今年前段时间受冷空气影下，气温一下子降低，给香肠制作创造了较好的条件，因此，仁昌、阿红、哈哈等大部分厂家（作坊）开始制作香肠，而淘宝等一些网络平台上，今年下半年的第一批安昌香肠也同步售卖。

价格比去年普降二三成

促使香肠生产企业（作坊）提前制作香肠的，除了气温外，还有一个重要原因是肉价。记者了解到，去年不少企业迟迟没有动工，一方面是去年这个时候气温还较高，二是去年这段时间肉价较高，当时一公斤条肉甚至卖到60多元，不少作坊怕价格太高销售困难，期待肉价下调而迟迟没有动工。

今年肉价比去年同期便宜了近三分之一，那么香肠的价格是否也同比下降呢？答案是确定的。

酱制品行业协会秘书长滕军康是老字号“仁昌酱园”的当家人，每年下半年制作和销售香肠一万多公斤左右。他说，安昌香肠主要实行的是市场价，行业协会并没有相关的规定，不同品牌的香肠价格可能会有所不同，不同品质的香肠价格也有所不同，但各家的价格基本上与市场上的肉价保持同步，猪肉价格低，香肠价格也同步下降，今年每公斤香肠的价格大约在90元至100元之间，比去年低了不少。

在安昌古镇一家名叫“吴记酱品”的店铺前，店主吴阿姨告诉记者，今年香肠卖90元一公斤左右，而去年她要卖120元一公斤。不过，吴阿姨表示，她的香肠主要销给上门的游客，今年虽然肉价便宜，但受疫情影响，近期游客还不是很多，因此她不敢大批量制作，暂时只做了300公斤。

市民也可以自制香肠

近日，已有不少市民品尝到了今年下半的第一波香肠。“我们同学聚餐的时候，我已经在饭店品尝到了立冬后的第一批香肠，口感还可以。”市民陈先生说，今年香肠价格不高，自己制作太麻烦，他打算买现成的。

家住柯桥城区的范女士说，其实香肠自己制作也并不难，不少菜市场的肉摊都有相应的香肠制作设备。范女士说，家里人比较喜欢吃自己制作的，一是肥瘦的比例和口味可以根据家人喜好进行控制，二是想吃多少做多少，因此也不会放添加剂，吃着更放心。去年她做了一批香肠，当时每公斤的前夹心肉要卖60元，她挑最好的肉请摊主现场制作好香肠，然后拿回家里晾晒，这样晒干后的每公斤的成本约是100元。今年肉价相对较低，制作成本也可以节约不少，她准备多制作一些，分给亲朋好友。

记者了解到，今年上半年肉价最低的时候每公斤只卖20余元，但随着气温变冷，尤其是近期菜场里买肉制作香肠的市民增多，肉价已回升到了40元左右。市民何先生说：“一直想要自制香肠，这两天肉价已经涨了点了，真怕再继续涨下去，看来这个周末我得赶紧了。”

滕军康告诉记者，香肠制作对温度和湿度有要求，并不是越冷越好，一般来说，气温10度以下就可以制作香肠了。另外关键是湿度，湿度一定要低，干燥的西北风最适合晾晒香肠，这样晾晒的香肠时间也相对可以放得久一点。