萝卜在我国民间素有“小人参”之美称，也有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”之说。

我国明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。由此可见，萝卜不仅是一种营养丰富，而且健胃消食的健康食材。过去，人们为了保存食物，还把萝卜制作成了萝卜干，以便随时食用。

“一家开坛，十里闻香。就此味道，魂归故乡。”这首闽西歌谣点出上杭萝卜干的独特风味与精神地位。

作为闽西“八大干”之一，上杭萝卜干享有盛名，迄今有五六百年历史，更是上杭客家儿女挥之不去的舌尖记忆。《上杭县志》有载：“上杭萝卜干，早在明初就享有盛名，距今已有500多年历史……历史记载它‘畅销闽粤’。”引入现代化生产工艺后，为适应现代人口感，上杭人开始了味道改良的尝试，使其依旧活跃在人们的餐桌上。

2018年，上杭萝卜干获国家非物质文化遗产“传统制作技艺”，厦门航空指定航食小菜。