日本人“迷恋”咖哩，而且可说是将印度咖哩发挥最极致的国家。

翻开日本咖哩史，这一盘上至改变国家海军饮食模式、下至家家户户餐桌都会出现的家庭料理，甚至让“日式咖哩”已成为世界咖哩中独树一格的料理菜系。

在日本人心中，咖哩是“元气”的象征，就像融入营养丰富的食疗系料理，食毕就能补充一天的精神，往往在精神不济、甚至心情低落时，就会到小店点一盘咖哩，为自己打气。如此平民的美食，同时见证了日本的发展，从传入到发扬光大，刚好是部“革命性的国民食记”，黄澄澄就像被施予魔法般深受日本人喜爱。

日本最早对咖哩的认知，源自江户时代末期，为了促成日美友好而前往美国的日本现代化之父福泽谕吉，他将《华英通语》中英词典带回日本并翻译出版，在咖哩被引进日本前，替“Curry”标记了“コルリ”的读法。明治维新开放港口后，咖哩随着西方列强正式进入日本，“コルリ”也正式纳入日本人的生活用语之中。

明治维新后（1872 年），禁肉令的解除让吃牛肉被视为文明的象征，于是咖哩烹煮的肉食料理成为当时高级餐点的象征。不过，咖哩的普及实则跟战争有关。咖哩具保存、携带容易与菜肉兼具营养可口等多项优点，日本海军学习英国海军之伙食，将咖哩与蔬菜炖肉加上小麦粉搭配米饭，成为著名的“日本海军咖哩”。

1950 年代的日本，经历二战后日本百废待举、原料缺乏，咖哩与日本的米食文化结合，不但开始有餐厅提供咖哩饭菜单、咖哩粉销量提昇，甚至被纳入学校菜色中；发展出属于日本的“欧风咖哩”，加入苹果、蜂蜜、白酱等。

直到今天日本咖哩延伸出的料理种类超过 10 种，在日本各地亦发展各都道府县当地特产物的咖哩，无论是北海道的熊肉咖哩、浅草寺名产和牛咖哩面包、黑咖哩等，甚至考究的将咖哩粉研发成咖哩块。不同的地方也有不同的食肉文化，关西咖哩饭多用牛肉，而关东多用猪肉。

相同的是，每个家庭都有独门的“咖哩食谱”，共度晚餐后，隔天还要将剩余的咖哩冷藏做一道“隔夜咖哩”，将冰冷、稍微凝固的酱汁淋在热腾腾的白饭上，重温咖哩的香气，是属于日本人心中“家”的味道。

▲在日本有1303店、海外180店的一番屋咖喱店近日宣布，明年将在印度开店30家。

日本发明！这款咖哩你吃过了吗？

汤咖哩 スープカレー

约 40 年前从北海道札幌发源，目前是日本全国人气非常高的一道料理。通常汤咖哩是纯运用香辛料调配，味道较清爽；食材也切得比较大块。很有满足感。最正统的吃法是将汤咖哩与白饭分开各装一盘，舀一口饭后沾一点汤汁直接吃。

咖哩乌冬面カレーうどん

日本隔夜咖哩食谱中经常出现的食谱之一莫过于“咖哩乌冬面”了。昭和时期的日本流行“洋食”，于是日本人将洋食与和食料理混合，便有了咖哩乌冬面。由于经过一夜，咖哩内的食材充分吸收酱汁，整体的味道更浓稠，与鲣鱼高汤非常搭配，日本所有的乌冬面专卖店都一定会有这道料理。

奶油白咖哩 カレーシチュー

这道料理其实是将咖哩与日式奶油炖菜“シチュー”结合，在日本家庭中非常常见。口感比一般咖哩更浓稠、滑润，奶味偏重。几乎全日本小学都会有这道中餐菜单，妈妈在家也会做给小孩吃，对日本人来说，就是小时候令人怀念的味道。

咖哩面包 カレーパン

1927 年左右出现的咖哩面包。因为面包炸得脆脆的外皮，和咖哩内馅的味道非常符合，从那之后便开始广受日本人喜爱，直到现在都还是非常有人气，几乎每间面包店都一定会有咖哩面包。

麻婆咖哩 マーボーカレー

把咖哩和他们常吃的麻婆豆腐融合，主要是麻婆豆腐的辣味加上咖哩的香味。虽然不是定番的料理，但也受到相当多人喜爱。

咖哩拉面カレーラーメン

日清食品推出的咖哩泡面“カップヌードル カレー”后，咖哩拉面才开始受到大家的瞩目。咖哩拉面的基底汤汁主要都是拉面的基底汤，像是猪骨、酱油或是味增汤，再加入咖哩调味。