红枣馍、红枣糕、红枣莲子羹、红枣大骨汤……一直以来，红枣时常作为一种食材出现在中国人的餐桌上。中国自古以来都有“一日食数枣，百岁不显老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”等谚语，历代中医文献都有以红枣入药的案例记载，而红枣也时常会作为“上品”出现古代的宫宴中，这充分体现了红枣在食物界的地位。

9月12日下午，第二届中国红枣食药同源峰会在新郑好想你健康食品股份有限公司举行。来自好想你、伊利、阿里、中宝集团等企业的高管及全国各地的专家、学者共聚一堂，探讨红枣行业未来新趋势、冻干行业发展新机遇。

会上，天猫枣蜜饯果干行业负责人矜诚发布了《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》，报告指出，冻干技术扩展到食品、饮料领域，在咖啡和零食领域已颇具规模，在零食市场吸引了众多品牌加入，在咖啡领域仍旧增势迅猛，冻干饮料领域也潜力巨大。

矜诚表示，冻干技术食品领域应用逐步广泛，更多品类的加入，解决了冻干零食搭配不均衡的痛点，逐步扩充消费场景，从代餐瘦身到精致育儿，建立冻干同健康营养的强关联，未来消费趋势变化将围绕新奇口味、健康养生、冻干技术进行。

破解国人营养摄取瓶颈，冻干技术重新定义“新鲜”

何为冻干食品？将新鲜食材在-35℃的快速冷冻约6个小时至冰晶状态，然后在20Pa真空状态下快速升温，将食材中的水分从冰的状态直接升华为气体进行脱水干燥，固体形态完好保留，密封保存，具备真锁鲜、不易氧化、口感脆、复水快的特点。

会上，中国企业家健康工程健康教育专家刘纳在演讲中表示，中国人从食物中获取营养的传统烹饪方式，都存在油盐过量的弊端，尤其是青菜、根茎类蔬菜，叶酸摄取少，易患H型高血压。新鲜水果在运输中，不仅需要高昂的运输成本，营养也在流失，冻干食品所具备的优势，可以帮助解决以上难题，帮助国人突破“营养摄取瓶颈”。

相较新鲜果蔬，冻干产品有何优势？刘纳称，在原料上，冻干产品的原料是100%成熟后采摘，然后进行冻干，冻干技术可以保证一年以上的保质期，不必担忧微生物繁殖。而且相较新鲜水果按个食用，冻干技术可以混合搭配任何喜欢的水果和坚果，使得吃水果就像吃快餐一样方便，且营养高密度。

健康生活，食药同源。冻干技术的发展升级已经标志着“万物皆可冻干”时代或许即将来临，抓住风口，逆风而上，可能会成为未来一段时间相关产业人员的关注焦点。

冻干技术品质化升级，丰富产品外观和口味迎破局

矜诚在报告中表示，传统形式的红枣蜜饯产品已经不能满足当今消费者的需求，红枣蜜饯行业想要在食品界稳步发展必须寻找新的破局“必杀技”。

矜诚表示，去年的零食界，一个新“成员”风靡了年轻人市场——奶枣，这让一直以来消费低迷的红枣市场迎来了新的生机。究其根源不难发现，以奶枣为代表的网红口味或是传统零食升级吸引更多年轻人的“必杀技”。

如何让更多年轻人爱上传统的红枣蜜饯？矜诚说，品质化升级很重要，不一定非要搞低价竞争，线下分销+线上趋势打造是破局的另一个“必杀技”，这在冻干类产品中很有体现。

以好想你“有温度的冰淇淋”为例，新兴的冻干技术，让本离开冰箱就“存活”不了的冰淇淋成为了可随身携带，开袋即食的同类产品。巧克力、草莓等丰富的产品口味吸引了一众年轻人争相抢购，而新奇的外形又吸引了大多数的85后新锐白领和精致宝妈的购买欲。通过新兴的冻干技术，丰富传统红枣蜜饯产品的口味，改变传统外观造型，或可破圈年轻人市场，打造行业新风。

新兴冻干产品问世，有望引领消费新趋势

近几年，好想你健康食品股份有限公司推出“有温度的冰淇淋”、“那么大草莓”、“清菲菲”等一系列新研发的冻干类产品，中宝集团董事长陈军辉也表示，近些年中宝集团也在研发新兴的冻干类产品，也推出了冻干榴莲等一系列的冻干水果干产品。

在峰会当天的冻干食品行业圆桌会议上，天猫食品总监鹏越介绍，过去一年，包括冻干零食在内的冻干类食品在天猫线上店铺的销售有60%的增速。对比全球4000亿左右的冻干市场容量，中国的冻干市场潜力非常大，我们把这个市场看到1000亿。

据悉，依托“红枣+冻干产品”双轮驱动的产品战略，好想你已投资4.4亿元建立全球智能化FD冻干技术车间。

鹏越表示，在消费创新方面，天猫和好想你一样，非常看好冻干技术驱动的消费创新，这一技术更加迎合现在消费者的健康理念，冻干技术在零食、代餐、固体饮料等大量消费场景方面有非常丰富的延伸，这也是天猫未来核心要去推广的品类。

“无论是好想你的速度与对市场的敏捷，还是在数字化运营环境下，好想你升级的决心，我们都有目共睹。”最后，天猫食品总监鹏越和好想你营销中心总经理邵琰进行了冻干品牌战略合作授牌，鹏越说，目前好想你和阿里巴巴联合发布的冻干新品类小冻粮品牌已经上线，相信小冻粮会在冻干赛道大放异彩。