原标题:降尿酸、治痛风，应该怎么吃蔬菜？

大家都知道高尿酸、痛风要忌口，却很少有人说「要多吃什么」。而蔬菜正是值得多吃的食物。

蔬菜嘌呤含量低

大多数蔬菜仅含少量嘌呤，对尿酸、痛风的影响小。

至于大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤的蔬菜，以往观点认为应该少吃。

但近来越来越多的研究发现：

富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至还能促进尿酸排泄。

所以，痛风还是可以食用各种蔬菜的。

当然，像菠菜这类富含草酸的蔬菜，食用前最好焯水减少草酸。

蔬菜中的膳食纤维有助于减肥

超重或肥胖的痛风患者应逐渐减轻体重，适当控制热量的摄入，少吃高热量高脂肪的食物，这样对控制痛风有益。

而蔬菜是超重或肥胖痛风患者一个不错的饮食选择。

蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，控制食物的摄入量，不会让你总是想吃东西。

蔬菜提供维生素 C，且热量低

大多数蔬菜能量低，有助于痛风的控制。

对于痛风患者来说，适当减少其他食物的摄入，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。　

我们每天需要的维生素 C 几乎来自于蔬菜水果，目前有研究认为维生素 C 对痛风也有好处。

蔬菜中的钾有助于排尿酸

人体内的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。

对痛风患者来说，钾可以减少尿酸沉淀，有助于尿酸排出。

人体可通过食用富含钾的食物来补充钾，而蔬菜是含钾大户，有利于尿酸的排出。

蔬菜每餐不少于 200 克

按中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃 400 ~ 500 克蔬菜。

痛风患者为了缓解病情，应该摄入更多的蔬菜，每餐不少于 200 克。

最好用凉拌的方式烹调蔬菜，不要煎炸

蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分，而煎炒炸等高温烹调方式会导致一些营养成分被分解破坏。

保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。

对一些根茎类蔬菜，如土豆、萝卜、山药等，可以选择上锅蒸、在滚水中过一遍的方式烹调。　

炒制时，大火快炒，能更好地保存其营养价值。

注意控制油量，兼顾美味

痛风患者每天食用的油量应在 25~30 克，因此在烹调蔬菜时需要注意控制油量。

炒菜之后控油：有些蔬菜如青椒、豆角、荸荠、莴笋等，吸油较少，可以在炒熟后，将炒菜锅斜放 2~3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。

控出的油脂可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素 K 等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以用来做凉拌菜、做汤。

凉拌菜最后放油：做完凉拌菜，放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。