洛阳餐饮文化的代表，素有入洛不喝汤，枉到神都走一趟。牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤、凉粉汤。“早起喝汤”是洛阳餐饮文化不可或缺的组成部分之一。洛阳人爱喝汤。它是一种习惯、一种情怀、一种精神、一种文化。

洛阳汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，这或许也是洛阳的汤能够长期火爆不衰的主要原因。

牛一味牛肉汤馆

D1早上抵达洛阳站，找到酒店先存了行李，饥肠辘辘，不远处是这家汤馆，懒得多走路，先解决肚子问题。正好套餐牛肉汤+牛肉棒骨+烧饼由原先30元折扣为20元，于是一份套餐及另一份普通牛肉汤再加一块烧饼。

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牛肉汤端上来，表面飘着葱花碎和香菜末，朴实无华，筷子挑起来能看到里面不少牛肉片，尝一口中规中矩，牛肉味明显但咸味严重不足，自己加了两次盐方才调到适合的口味。

烧饼倒是很好，刚刚烤出炉，外酥里软，关键还比较大，早知道我们俩要一个饼也够。

牛棒骨应该是熬制牛肉汤的附产品，再加了酱油等红烧酱制而成，入味但略油腻，友人打趣说这一大早就啃这么荤的骨头还是头一次。

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至于为何汤味不咸，最后一天在洛邑古城附近看见如下“甜咸”牛肉汤馆的牌子，立刻进去请教老板“什么是甜味牛肉汤”，老板答曰，甜就是指不放盐的原味牛肉汤，原来如彼！敢情我们第一天喝的牛肉汤是甜的，要咸只能自己加盐，也是醉了！

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龙门三旦羊肉汤

洛阳羊肉汤已有数千年的历史，尧舜时期已有，民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。可与参茸媲美，营养价值远在其它汤类之上。洛阳羊肉汤的特点：1、选材考究，都是上等肥壮的山羊和名贵药材；2、都是当天宰杀，当天下锅，卖完为止，中间不勾兑水；3、原汁原味，不添加任何人工合成原料；4、汤鲜味美、不腥不膻。

这是D2去龙门石窟之前吃的，早起出租车直接到这里，一说目的是龙门三旦羊肉汤，出租车司机都知道，说是很多时候排大队，好在我们到的早人不多。

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汤也分普通精品好几种，但差异只在肉的多寡，汤都是一样的汤。我们只要了普通的。这家不卖饼，买饼在隔壁面食店，这次要了烧饼和饼丝。

大概是听到的正面评价太多期望值较高，这碗羊肉汤不腥不膻千真万确，但汤鲜味美尚有距离，并且还略有些油腻。讲真，不如曾经在山东喝过的羊肉汤。

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匡家滋补驴肉汤

D3的早餐继续喝汤，我们去的是纱厂路店。这家百年老店挂着中原特色名吃的匾额，也分普通和优质，分量不同价格不一。

匡家滋补驴肉汤

我们要了普通的，还是配饼丝和烧饼。呵呵，这次终于体会到汤的精髓。俗话说的好，“天上龙肉，地下驴肉”，汤清香味醇厚，不咸不淡不油腻，拿捏得正好，驴肉也是肉质细嫩、软而不散，咬起来略有微微韧性，十分适口。

匡家驴肉汤经历三代人，近一百年了，从选驴肉到熬汤，全是熬汤人在良心和工艺上把关，某种程度上也是洛阳旅游的一张餐饮名片。

匡家滋补驴肉汤

清香园高记绝味不翻汤

洛阳的不翻汤，有一百多年的历史。不翻汤不是汤不翻，也不是汤中的薄饼不翻，而是在烙饼时不“翻个”就熟，叫做“不翻”。

老街上的这家店面环境属于苍蝇馆子，不过因为上过央视，成为网红店，晚上人比较多，我们是最后一天上午来的，基本没人。

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不翻汤中我们加了一份千张丝。感受一般，饼是绿豆面薄饼，抛在汤中吃起来并无特色可言，汤是猪骨熬制味道温和，肉为干切猪肉片，都是瘦肉，咀嚼起来不软不硬，味道适中。这几天也算是把猪牛羊驴肉都吃全了！

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四天喝了四种汤，总体虽没有惊艳的感觉，基本也算get到一点洛阳早餐汤文化的皮毛。由于洛阳特殊的地理环境，造就了洛阳人尚“汤食”的习惯，经过数千年的历史传承和发展，洛阳的汤文化早已是名扬天下，作为外地游客，亲身体验也算是旅行的一部分。