八月中的一天，沈基前和胖子找我，大家商量在梦都酒家做一场“董克平餐桌”。我和老沈认识很久了，当年拍摄《一城一味》时，在马鞍山前采，老沈负责接待。那一次，吃住都在梦都雨山湖饭店，老沈很是热情周到。离开马鞍山经南京回家的时候，还在南京的梦都会吃了一顿饭，那是开在南京奥体中心里的一家徽菜馆，装修有徽州大宅院的特色，包房里却是上海老洋房的感觉。那天吃的匆忙，记住了特别好吃的“皖西焖面”。这以后我多次和朋友们推荐皖西焖面，到今天依然喜欢。

皖西焖面实际是皖南焖面。据说出自当年新四军在泾县驻扎时期的炊事班。炖肉之后的肉汤拿来焖面，油脂滋味都渗透到面条里，吃起来又香又过瘾。梦都会这碗焖面，肉汤焖面还加了大块的焖肉，面条则是鸡蛋手擀面，吃起来很是滑爽。

商量好餐桌举办的日子，大家开始各自的忙碌。老沈执行力很强，没过几天就出了份菜单，大家商量了一下，我也给了一点意见，依旧是去各自忙碌。

曾经为北京的一家媒体写过京城的徽菜馆，那段时间也算是吃了很多家徽菜，还到徽州去了几次，顺带还去了合肥、芜湖、安庆、铜陵、滁州、宣城等地，倒是皖北没去，因为看了陈晓卿老师的“故乡地理”，皖北就可以不用去了，需要什么从他的文章里找就是了。要说什么人对故乡土地爱的深沉，我的朋友里陈晓卿老师肯定是最深沉的那一个，这种深厚的故乡情节，导致他自觉不自觉的对城市有一种抵触，这也造就了他成为“地沟油美食家的杰出代表”（这是陈晓卿的好朋友刘春先生说的）。

话题扯远了，拉回了继续说说徽菜。作为八大菜系之一的徽菜因徽商而得名、扬名，鉴于徽州的地理环境和徽商的艰苦精神，徽菜给人的印象是“严（盐）重腐败”，重油重色重火工。如果放到二十年前，或者更前的年代，这样的菜式人们肯定喜欢。在今天，生活富足之后，人们对饮食越来越挑剔，越来越讲究健康饮食，油大盐多的菜式逐渐被冷落，人们更喜欢清淡时鲜的菜式。要做一场徽菜晚宴，能否在这方面有所作为、有所突破呢？“董克平餐桌-梦都湖中鲜”就做了这样的尝试。

前菜：生醉石臼湖青虾。鱼子酱冻鱼泡。麻椒炝巢湖田螺。酥炸参条鱼。霍山石斛鸡头米。

汤羹：响螺炖高邮湖麻鸭。

主菜：鸭油凤尾虾。

生炒丰塘水库甲鱼。

葱油池河梅白鱼。

酢海椒万佛湖花胶鱼头。

盐焗女山湖大闸蟹。

荷香水八仙。

主食：芜湖虾籽面。蒙城烧饼。

甜食：泗洲蜜薯炖官燕。

正如小宽老师点评时说的，传统菜系、传统风味在今天要有所作为，食材原产地的重要性必须给予足够的重视。安徽有山有水，食材丰富，这次梦都团队在安徽去了很多地方，在安徽山水间寻找食材，女山湖的大闸蟹，高邮湖的麻鸭，万佛湖鳙鱼头，太平湖的甲鱼，天长的鸡头米，霍山的石斛，等等，这些新鲜优质的安徽原产食材都出现此次品鉴晚宴的菜单上。经过几位师傅的料理，融入了粤菜、淮扬菜、徽菜的技法，组成了这一晚品鉴晚宴。虽然提升的空间还有不小，但“这餐没有臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐的徽菜晚宴，还是非常出色的。”听到这样的评价，我很开心，老沈也很开心，努力有了结果，也得到了认可，这样继续努力的动力就更足了。