椴树蜜不结晶怎么回事?新椴树蜜结晶吗?

一杯东山白蜜，胜似宫廷名茶，就是乾隆皇帝对椴树蜜的赞誉。有些人发现买的蜂蜜放一段时间不吃就会有结晶的现象，那椴树蜜会结晶吗?椴树蜜不结晶怎么回事?下面田野牧蜂给大家介绍下。

椴树蜜是东北特有的一个蜜种，状若凝脂，颜色洁白似雪，因为其含有丰富的果糖和葡糖糖，且葡萄糖的占还原糖的比例比较大，因此是非常容易结晶的一个蜜种。

如果购买的椴树蜜不结晶的话，一般会有两种情况，一种是含水量较大的不成熟蜜，另一种就是已经被破坏掉了结晶核的椴树蜜。先说不成熟的椴树蜜，一般来说蜂蜜成熟需要7-15天的时间，但是有些蜂农为了经济效益，会缩短摇蜜周期，这样所采的椴树蜜也就是我们常说的水蜜，含水量很大，不容易结晶，并且还容易发酵。

因为这种水蜜比较稀，有的商贩就会用高温加工的方法将其加工成浓缩蜜，但是经过高温加工以后，椴树蜜的结晶核也被破坏掉了，这种椴树蜜是永远不会结晶的，并且也不会变质，但是其含有的营养成分也快被破坏殆尽了。