Amico BJ

地址：北京市朝阳区工人体育场北路甲2号盈科中心C座东3门一层109单元

Amico BJ是一家主理意日融合风格的高级西式餐厅，主厨郭强创办Amico BJ的初衷，是希望在这里将自己对于美食的理解和探索，与同样热爱、懂得美食的朋友一起分享交流。Amico在意大利语中是“朋友”的意思，寓意着主厨希望能与来用餐的客人成为朋友，营造一种舒适的氛围。餐厅每天提供固定的套餐，且需要提前电话预定，以确保当天提供的食材状态最佳。

Amico BJ餐厅创立者兼主厨郭强，投身烹饪30余年，精通意餐。他独特的料理风格和创作灵感来自于他在意大利和日本的学习经历。作为最早一批出国学习的厨师，他在1996年前往意大利学习意餐，并为国际知名餐厅 NOBU di Giorgio Armani工作5年，之后他又在意大利不断提升自我的烹饪技艺3年的时间。回国后，他多次以主厨身份为希腊总统、米兰市长等政府首脑和社会名流烹饪意式风格的外交宴会。

法国鸭肝和黑化枣泥慕斯，红菜头酸甜脆皮，自制香米盐脆片

既要有米的香，淡淡的咸，又要黑化的香，枣的甜，然后中和鸭肝的腻，这个味道是均衡的，谁都不能盖住谁。红菜头是一种根茎植物，带有大多数人不喜欢的土腥味。处理红菜头，首先要做到把它的不好的味道去掉。慕斯是黑化了 21 天的鲜枣做成的。21 天，红色的枣就会变成黑色，枣香更加浓郁，甜更加柔顺，用鸭肝的咸香盖住甜腻。最后放上用泰国的香米熬成的浓米浆做成的盐片。

九年百合搭配的水牛奶酪做的慕斯，百合选用兰州的九年百合，大且脆甜；而水牛奶酪是意大利南方人的最爱。在意大利夏天好多人吃不下饭，一个水牛奶酪搭配点番茄，上面浇点橄榄油，撒点盐，健康又好吃。

但是百合的香甜，不是那么尖锐的，它是柔和的，奶香味如果盖住百合的香，就浪费了。而百合花茶做成了的酱汁，香味集中，郭强又用慕斯的处理方式，淡淡地减去一点水牛奶酪的奶香，让奶酪口味是柔顺的清淡的，从而烘托出百合地味道。

清酒酒曲发酵熟成澳洲 M9 和牛。既使用了常规的餐肉类，又能结合日本的元素。清酒曲可防止杂菌影响，避免肉质变坏，同时产生新的氨基酸和糖分，产生香味物质，发酵后的牛排肉质更鲜嫩，带有淡淡清酒香。在发酵过程中，微生物可以分解蛋白质，生成氨基酸等各种增添风味的物质，让食物口感更丰富。食物在发酵后往往会产生醇厚的滋味和独特的成分，比如泡菜的酸味、啤酒的酒精和酵素的营养成分，这些都是通过其他途径难以获得的。

纯手工的意面和日式海胆酱。用日本无菌蛋黄制作；海胆酱是紫胆做的，当中加了日本芥末叶子与奶酪做成的分解再组合的脆片，用这种香脆来增加层次。这道意面，仿佛从头到尾都是一道意大利菜，但又好像从里到外都是日本食物。正是这样的完美的融合，让食客并不会刻意去区分是谁融合了谁。