近年来，人们的餐桌上会经常出现鱼，毕竟现在人们生活条件好了，鱼肉营养价值高，成为人们饮食的首选。逢年过节的时候，红烧鱼也是必不可少的一道菜，寓意着年年有余，红红火火。

如果是海边、湖边、河边、江边的人家，鱼肯定是经常吃的，靠海吃海鱼，靠吃湖鱼，靠河吃淡水鱼。

所以吃鱼一定要把鱼腥味去掉，就比如红烧鱼，做红烧鱼的时候，我都喜欢加一种调料，做出来就没有鱼腥味。

这个去腥妙招是一个大厨教我的，他告诉我，红烧鱼要多加调料，尤其淡水鱼拿来红烧的话，必须通过调料掩盖它的土腥味。

去鱼腥味，加酒加醋都不对，大厨教你去腥，上桌连汤汁都不剩。下面就是红烧鱼的做法，一起来看看吧～

【红烧鱼】

食材：鲫鱼、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、生抽、料酒、盐、食用油。

做法：第一步，首先把鱼处理干净了，然后表面划几刀，方便入味，接着用料酒和盐涂抹鱼身，腌制片刻。

第二步，起锅烧油，放入鲫鱼煎至两面金黄，出锅备用。再把青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后加适量水，大火烧开，放入鲫鱼，加生抽、醋、白糖和盐，烧煮入味。

第四步，然后大火收汁，放青红椒丝，撒些葱花，就可以关火出锅了。

烹饪技巧：

1、烧鱼的时候，多加1勺豆瓣酱，烧出来的鱼肉很入味，而且完全没有鱼腥味；

2、鲫鱼、鲤鱼、草鱼都可以这样红烧，做法简单，味道鲜美，又美味腥味，可以作为一道宴客的硬菜。

绿色家庭小菜园出品

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