作者：李虓
前不久，中国酒业协会宋书玉理事长，在桂林以《米酿甘醇 花香雅韵》为题对米香型白酒的未来“开方抓药”，其在演讲中提到的米香型白酒的6大缺失，即“不缺历史、不缺文化、不缺国标，而是“缺创新、缺产区、缺酒庄、缺声音、缺市场、缺支持”，引发了行业的广泛关注，也让广西这个米香型白酒的代表性产区被放在了聚光灯下。
当我们静下心来，重温桂酒的历史文化，能够发现的确如理事长所言，广西酒不缺历史文化，其丰厚之程度，可以用“辉煌”来表述。那么，广西酒到底有多么深厚的历史文化底蕴？是否能够迎来二次辉煌呢？笔者进行了一些思考，以飨读者。
▲ 广西不仅有美景，作为水稻的重要产区，还有美酒。（图片/Quang Nguyen Vinh）
01
自古辉煌的广西酒
在研究中，笔者发现和其他地区的美酒相比，广西酒的差异化优势十分的明显。笔者主要归纳了3点。
第一、广西酒，除了特色，还是特色。
所谓“南州无酒禁，十户九旗亭”，自古以来，广西产区就是一个特立独行的区域，它并没有受到政府对于酿酒业的过多束缚，所以，无论在生产还是市场方面都获得了更自由的发展，这也为广西酒名酒的诞生和各种特色酒的繁茂奠定了基础。
广西酒的特色在于，它不仅仅局限于用粮食进行酿酒，所有可以酿酒的、能够增加美酒特色的材料都会用来酿酒。各种花朵、果实、根茎等等，几乎在广西酿酒人的手里都成为酿造美酒的绝佳材料。
▲ 盛开的曼陀罗花。（图片/网络）
比如，在广西昭州一带，就有一种极具特色的曼陀罗酒，这是一种配置酒，以曼陀罗花作为配料。在《岭外代答》中有记载，“昭州酒颇能醉人，闻其造酒时，采曼陀罗花，置于瓮中，使酒收其毒气。”因为酒精本身就能够醉人，再加上曼陀罗花本身也有麻醉的作用，所以说“昭州颇能醉人”，也正因如此，历史上传说的蒙汗酒，可能也就是曼陀罗酒。
同样有名的花果酒，广西还出产郁金酒。郁金为一种姜科植物，地下有比较肥厚的块根，也叫做“广西莪术”，广西人就拿它的根进行酿酒，郁金本身具有很好的医疗保健效果，所以郁金酒在当时也被当作保健的佳酿使用。
▲ 郁金的块根。（图片/网络）
当然，在特色酒方面，更为人知的还是蛇酒，时至今日，当你看到的蛇酒产品的时候，可以留心观察，它的产地一般都会来自于广西。广西梧州的三蛇酒，就曾是广西历史的名优产品，盛名颇丰，用三种蛇浸泡米白酒而成，尽显独到。在历史上，广西蛇酒这一品类也受到重视，比如，李时珍所撰写的《本草纲目》讲述了四种蛇酒。
所以对于广西酒而言，除了特色就是特色，如果你想喝到更有特色的、更多样的美酒，那来到广西就一定没有错。
第二、广西酒，不止一次引领全国的饮酒风尚。
广西不仅盛产各种特色的美酒，有些美酒还具有非常广泛的流行度，以至于引领全国的饮酒风尚。比如，在宋代时候，广西盛产一种瑞露酒，很多名人都对此赞不绝口，比如，范成大在曾在《桂海虞衡志·志酒》中说，“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽‘金澜’之胜，未必能颉颃也。”
再者，就是上面提到的蛇酒，在明朝时候也流传甚广。比如，倪谦在《倪文僖公集》中有言，“万里缄题来桂岭,一尊分惠到茅堂”。当然对于现代人而言，广西酒最为出名的还是三花酒。所谓“入坛堆花、入瓶堆花，入杯也要堆花”，因此名为三花，代表酒质之绝。在当地人眼里三花酒，除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴，因而销路广，销量也大，旧时以小本酿酒而发财者不少。因此，桂林民间流传顺口溜：“想要富，烧酒磨豆腐。”
▲ 全国评酒会老照片。（图片/网络）
抗战期间，由于酒精来源困难，当时各行业均以三花酒代替酒精用途。因此，桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒糟坊就有40余家，加上兼营的，超过百余家。建国以后，桂林三花酒更佳盛名，1957年全国小曲酒评酒会上被评为第一；1963年全国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次全国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表。三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉。
第三，广西酒，具有得天独厚的流量资源。
桂林山水甲天下，好山好水不仅为广西出好酒奠定了品质保证，而且还在全国范围，为广西就引来了优质的流量。古往今来，广西这片土地有无数文人墨客驻足，挥毫泼墨，杜甫、韩愈柳宗元、苏东坡、黄庭坚、于成龙、秦观、周敦颐、徐霞客......这些古代大咖皆曾慕名而来，为广西所陶醉。比如，《徐霞客游记》这部巨著全书六十余万字，其中记述游历广西的《粤西游日记》占了篇幅的约三分之一，可见广西在这一书中的重要地位。而这其中，寄山水之意于美酒，对于广西美酒的描绘也格外繁多。
▲ 《徐霞客游记》油画作品，2016年年份，作者孙为民。
时至今日，广西也是全国排名前列的旅游大省，单单一个节假日，依靠全域旅游的发展优势，广西的接待游客总量就能达千万人次，并且营收百余亿。因此，自古以来，广西酒从来都不缺优质的流量，而且也不缺口碑宣传的口径。
02
二次辉煌的新机遇
通过上面的分析，我们如果从现在互联网的思维，来看待广西酒这个产区能够发现，其实广西酒有特色、有底蕴而且还有流量，完全具备成为“网红产区”的潜力和实力，而且从酒类市场的消费趋势来看，广西酒，也正在遇见新机遇，对此，笔者同样归纳了三点：
第一、风味跨界，年轻无限
随着酒类消费的迭代，年轻消费者上位主流消费群体，不在少数的酒水消费报告均指向了一个消费趋势，即品类多元化、细分化，而在电商数据中也能看出，各种新奇的花果酒、不同风格的洋酒、小众稀缺的精酿啤酒、充满创意的预调鸡尾酒等等均有较好的发展。所以，对于年轻消费者而言，追求特色，远比追求经典，更为刺激。
▲ 水果酒越来越获得年轻消费者的青睐。（图片/Timur Weber）
因此，有着特色美酒根基的广西产区，能够挖掘更多的特色美酒，以满足年轻消费者对于多样化酒水品类的需求。笔者发现，在京东广西桂酒馆旗舰店中，品类已经多元化呈现，而且特色花果露酒也被重点推荐，比如，代表性桂酒品牌，穿山岩酒窖出产的洞藏青梅酒和洞藏桂花陈酿也有可观的销量。
▲ 广西桂酒馆京东店铺截图。
第二、素雅米香，中国意境
随着人们物质水平的不断提升，以马斯洛需求理论为依据，人们的消费需求，也逐渐的由物质性的需求、社交性的需求，向自我实现层面的更高追求扩展。而米香型白酒融合了花香、蜜香和果香香型，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，在中国十二大白酒香型中格外素雅，这与中国文化所追求的典雅的意境相辅相成，因此，笔者认为，米香型白酒也将逐渐释放出原本应该具有的品质和文化价值，满足消费者日益提升的心理需求，获得更多的品类溢价。比如，目前桂林三花酒股份、桂林湘山酒业都配备中高端产品组合，此外，桂林穿山岩酒窖酒业也正准备上市新产品系列，覆盖高中低三个档位。
▲ 穿山岩酒窖酒业洞藏三花新品线。
第二、洞藏天下，品质为王
酒是时光的产物，在消费者的心智中，除了品牌工艺这些基础性的因素，储藏，则对于好酒品质的更为主观直接体现，无论是在消费过程中对于年份的偏好，以及在投资方面对于好酒的储存，都彰显了人们对于储酒价值的重视。
而另一方面，市场上也逐渐增多以洞藏为主要品质卖点的品牌和产品。虽然前段时间“长毛老酒”引发的行业“乱象”，但是反过来，也说明消费者对于洞藏产品的偏好和需求。随着消费者的更加理智以及行业规范的更加成熟，真正有洞藏实力、真正做到洞藏储酒的产品和品牌，将获得更大的发展。
而在这样的心智优势和行业趋势的背景下，以溶洞资源丰富为特色的广西地区将有更大的发展空间。笔者调研数据发现。广西地区喀斯特岩溶面积占全区的40%，广西具备数以万计的溶洞资源，仅桂林地区就有3000多个。在广西酒类代表性酒企中很多都以洞藏为特色，比如桂林三花酒股份有限公司、桂林穿山岩酒窖有酒业有限公司等等。
不久前，穿山岩酒窖的洞藏米香型白酒，在京东好物排行中荣获第2名，这充分说明消费者对于洞藏工艺和米香型白酒的认知，也彰显了广西酒这类洞藏特色产品的市场潜力。
▲ 京东好物榜排名截图。
因此，综上所述，笔者认为，在酒类消费多样化、特色化、更高追求化，以及对洞藏工艺认知不断提升的背景下，广西产区发挥历史底蕴深厚的文化优势、特色酒繁多的产品优势，以及与全域旅游相结合的流量优势，将会有更进一步的发展，并成为中国酒类行业集聚特色的产区，进而实现广西酒的二次辉煌、实现“桂酒振兴”。同时，在这样的集群化目标的统一下，广西酒业也应该加速抱团发展，共同铸造桂酒整体特色，提升桂酒的品牌影响力。