蝴蝶酥能做出什么花样经？经过7年的比拼，这个有着海派文化底蕴的上海特色产品越来越出圈。

“南顺杯”2023第七届上海蝴蝶酥技能大赛（长三角地区）今天举行，16家著名焙烤食品企业都派出了最强参赛阵营，48名蝴蝶酥制作高手同场竞技，争夺金牌蝴蝶酥团体和个人奖项。

“翩翩”蝴蝶酥创意百态

在创意摆台，记者看到了成百只具有独特创意和口味的蝴蝶酥，除了口味出新，造型也别具特色，包装得体，堪称造型美、口味佳、创意足的美食艺术。

纵观今年的比赛，和过去有不少区别。今年，首次参展的焙烤食品企业更多了，除了国际饭店、元祖食品、哈尔滨食品、杏花楼等“老朋友”，还首次迎来了广莲申、馥松、屋里香等“新朋友”，不仅有老字号品牌，还有新消费品牌的参与。

当下很火的广莲申此次带来的勾边蝴蝶酥颜值很高，还有翅膀形状的蝴蝶酥也是创新力十足。

屋里香的蝴蝶酥原料十足，芝麻、松仁、玫瑰花瓣、蔓越莓干等都成为了蝴蝶翅膀上的图案。

馥松食品的蝴蝶酥上，点缀着彩色的星星，莫兰迪色的配色生出了高级感。

不仅如此，今年的蝴蝶酥大赛还扩容了，除了上海本土企业之外，来自浙江、江苏二省的食品企业也参与到活动中。

记者还发现，今年的蝴蝶酥更立体了，各种形状惟妙惟肖。比如老香斋的摆台上，小小的、彩色的蝴蝶酥“翅膀”只有薄薄一层，十分考验技艺水平。老香斋相关负责人告诉记者，为了迎接比赛，企业提前一个月就开始拉练，品牌还尝试了用非遗的盘扣技艺来制作巧克力蝴蝶酥。

上海市食品协会常务副会长高克敏表示，经过大赛的不断激励，如今，蝴蝶酥已从单一口味变成了系列口味，有原味、抹茶、葱香、芝士、松仁等多种口味；形状也从固定模式变成了迷你型和超大脸盘型，以及双拼色等。这是各家“上海味道”老字号、新品牌不断升级迭代、共同努力的结果。事实上，单品起来了之后，整个行业也在蓬勃发展，无论是新品牌还是老字号，在发力蝴蝶酥提升技艺的同时，扩大了市场份额。

推动蝴蝶酥走向更广阔市场

蝴蝶酥起源于欧洲，早期的时候，糖多，而且硬。引入上海后，随着受众口味的影响，渐渐向松软香脆改良，造型上也越来越讲究，加上蝴蝶酥大赛的助力，成为上海市民和外地游客都喜欢的海派味道。现在，蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特点的点心之一，从繁华的南京路、淮海路到偏远的高桥、吴淞等区域，都能买到各种包装和口味的蝴蝶酥。

别看是小小的蝴蝶酥，它的技术含量很高。现场评委介绍，标准蝴蝶酥要经过打面、分面、开面、压条、切条、烘烤等六大工序。为了做出层层酥皮，需要将裹住黄油的面皮擀开、折叠，再擀开、再折叠，期间还要不停撒糖，一遍又一遍。这是件极讲究功夫的活儿，面皮不能破，黄油不能漏，每一层都要平滑均匀，如此往复8次之后，整个面团就有了256层。然后，把制作完的面团切片，放入烤箱，烤上25分钟，原本紧实的酥皮会自然地展开，形成凹凸立体的“翅膀”。制成一个蝴蝶酥，大概需要两个多小时。

第七届蝴蝶酥大赛分为团体赛和个人赛，设置规定项目和自选项目两种比赛形式。规定项目要求选手在50克重量的标准内，带好预制面团，现场烘制50克一只的蝴蝶酥，共12只一组。记者看到，尽管都是50克一只的蝴蝶酥，但是参赛选手制作出来的成品大有不同。由于各家的配方、手法各有千秋，创作出来的蝴蝶酥，从口味到形状都远远突破了人们对蝴蝶酥的传统印象。

资料显示，从2017年至今，蝴蝶酥大赛已经举办了七届，业内影响力越来越大，参与企业的面也从原来的仅上海一地今年扩展到江浙两省。通过大赛的不断推进，蝴蝶酥在制作工艺、口味和包装等方面都有了很大的进步。高克敏说，下一步，还要推动好看好吃的蝴蝶酥进入工业化生产的落地环节，并推动这一上海特色旅游食品走进交通枢纽、下午茶餐桌。

高克敏强调，上海市食品协会坚持把发展经济的着力点放在实体经济上。此次大赛，与五五购物节相呼应，对接第六届进博会，希望通过比赛，提高上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品产业的升级换代，推进实体经济发展，引导行业建设现代化的上海食品产业体系。

作者：徐晶卉

文：徐晶卉图：徐晶卉编辑：张懿责任编辑：戎兵

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