最近迷上了四川的兔肉，我到现在才知道，在四川的自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；而且自贡人民也是非常爱吃兔肉，尤其是爱烹饪和品尝一种叫做“冷吃兔”的菜肴，好像是家家户户的人都会做的一道菜。冷吃兔又叫麻小丁子、辣辣兔，在川菜分类上属于小河帮菜系。

所选用的食材自然是兔子，你要是在自贡就不愁买不到新鲜刚宰的兔子肉。如果是嫌弃麻烦的话， 直接去菜市场买已经切好的兔子肉块。我们这里直接制作，把已经拔了毛的兔子开膛破肚，去除掉里面的内脏等。之后就把剖开的兔子肉，用清水清洗一遍，摆好备用即可。

下一步开始对兔子肉改刀，也就是把它剁成块状，这样在后面炒制的时候容易入味。首先将兔子从中间剁开，一分为二。然后再把兔子肉分别剁成小条状，切成1厘米左右的小方块。这里自贡的做法都是把兔子肉切成方块状，有助于进食的口感，而且剁成小块也更好的给兔肉入味。

将剁好的兔肉放入盆中，下一步开始腌制。一般都会选用50克的生姜切片，姜片可以切厚一些；再转呗几根香葱，不用刀切，直接捏成团放入盆中即可。现在再加入40克的料酒去除兔肉的腥味，川菜中有名的青花椒，适量的放入；食用盐加入两勺，随后用手把锅里的兔肉搅拌均匀，腌制10分钟即可。腌制好了后，可以把里面的配料给挑出来，因为味道已经好了，就不在需要它们了。

接着准备做兔肉要的辅料，川菜是出了名的辣。所以这里我们准备适量的干辣椒，剪成节段放入碗中备用，根据自得喜好准备量的多少，一般是50克就够了。最后还是加一把青花椒，这个辅料完成了。

开始炒制冷吃兔了。首先把锅烧热，倒入适量的菜籽油，开中火将油温烧成6层热。再把腌制好的兔肉下锅炒制4分钟左右。中火的温度，能先把兔肉的肉感炒成外酥里嫩的状态。

随后把辅料下锅爆香，给锅里的兔肉入味。爆香辅料不用很久，因为开着中火，素菜的辅料很容易炒制断生。等干辣椒差不多爆香之后，就加入适当的清水中和辣味。下一步开始收味，锅里加入三奈粉一勺、八角粉一勺、生抽酱油5克，然后转小火收汁5分钟。经过长时间的翻炒，兔肉也随着调料开始变色，味道也已经调制好。

颜色。

大家在吃这道菜的时候，建议要等成品凉透了再食用，在自贡那边都是这样吃的，味道比热的时候更佳。自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；成度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质，且具有“五味调和、互不压味”的独特口感，四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。所以我建议大家在秋天，这个凉爽的季节食用最好了。