中国天气网讯 春暖花开，万物复苏，野菜开始在祖国大地的各个角落蓬勃生长。一年一度回归自然的吃“草”季又到了。到公园挖、到路边挖……不不不，Get野菜的正确打开方式，让我们优雅的享受舌尖上的春天。

每年春天，当我们看见以下新闻，就知道吃野菜的时节又到了。

今年当这些新闻再次出现的时候，小编心中竟有一些感慨：疫情缓解，我们熟悉的春天又回来了。言归正传，四季更替，适时而食，春天想吃口新鲜野菜无可厚非，但获取方式一定要正确，否则伤了菜更伤了身。

我们能去哪找野菜？

这道题最好的答案一定是——菜市场。市场上现在能找到绝大部分的常见野菜，很多还是农民伯伯自己种植的。不用你费心辨认、辛苦挖采，价格合理且安全有保障。

2020年3月7日，在青岛市北区宣化路早市，荠菜、蒲公英、苦菜子等野菜堆满几个摊位。（来源：视觉中国）

当然，如果问题这么简单，也不会有上述新闻了。除了吃，更多人挖野菜是为了体验回归自然，享受“采菊东篱下”的田园牧歌式的生活。

如果非要亲自采摘，那野菜最好的采集地点就是无污染的郊外树林和农田边，树林中常有蒲公英、柳蒿芽，农田里常有荠菜等等，这些地方是比较理想的采集地。带好工具，来到郊外不扎堆不聚集，享受片刻纯天然绿色生活。

但有些地方还是一定不要采：上面提到的公园草坪、公路旁边，另外还有污水沟、工厂附近。吃这些地方生长的野菜，不但可能得不到健康，反而会受到更多的侵害。

关于采野菜的时间，一般是天气转暖，野菜生长到中等大小，就可以采摘了。特别是一场春雨过后，野菜更是鲜嫩。民间认为过了端午节之后的野菜就不能吃了，那时候野菜生长的过大、过老，不适宜食用了。

我们能吃哪些野菜？

说了这么多，最重要的来了，在野外生长的植物种类非常的多，可供我们食用的只是少数的几种，辨识野菜非常关键，没有经验的人是不容易认清的，很多有毒野菜在地里虽不会太常见但也还是有的。另外，有些菜不适宜所有体质；有的不能过量。

所以，大家在采集的时候一定要注意，仔细分辨，不认识的野菜坚决不能采集。小编就给大家介绍几种常见的野菜。

荠菜，野菜中的王者。辛弃疾有词“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，奠定了荠菜在春天里的地位。荠菜，叶子羽状分裂，花白色，在我国南北许多地区都有生长。春天的荠菜口感鲜嫩，无论是做馅料，还是单独食用都非常可口。荠菜猪肉馄饨是很多人的心头爱，吃一口馅儿大皮儿薄的馄饨，配一口浓郁的原汤，再美味不过了。

（图片来源：刘君凤/视觉中国）

香椿，野菜中的贵族。香椿身价不菲，车厘子自由算什么，实现了香椿自由才是真土豪。与其它野菜不同，香椿是生长在树上的野菜，老北京人会制作自己顺手的长钩子，专门用来摘香椿，吃了香椿炒鸡蛋，真正的春天才算到了。采摘需要注意的是和臭椿区分开，二者外观很像，但是气味大不同。

灰灰菜，道路边常见的一种野菜，生命力和繁殖能力都特别的强，基本上都是一大片一大片生长的。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜吃之前要注意，有些容易过敏的人是不能吃的，一定要根据自己的体质，量力而行。

蒲公英，在野菜届又名婆婆丁，基本上到了清明前后最多，因为这个时候温度高，湿度大，非常适合婆婆丁的生长，在小树林里边，大家会发现成片开着小黄花的婆婆丁。婆婆丁是东北人的最爱，可以蘸酱，也可以熬汤，还可以做馅儿包饺子。很多人会采摘一些回家直接晒干泡茶喝，据说有利尿、缓泻、利胆等功效。

茵陈，又被称为白蒿，“三月茵陈四月蒿，过了四月当柴烧”，说的是时令对野菜的重要性。清明以前采其嫩芽经加工具有药用作用，清明过后，白蒿的药用价值降低，就可以用来做菜了，但是再过一个月这些美味就只能拿去作柴烧了。河南人最喜欢蒸菜，将白蒿裹面蒸熟，沾上特有的料汁，鲜香美味。

最后提醒大家，即便是以上常见的野菜，也要讲究烹饪方式。一定不要生食，进行凉拌、清炒、炖煮等烹制前，要洗干净、焯水，减少污染物的残留。野菜味美，但也要尝鲜即可，千万不要贪吃呀。