新华社杭州1月27日电（记者张璇 王思远）在浙江衢州乌溪江畔，鲟鱼养殖加工基地的工人们正在紧张地忙碌着。搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐……16道加工工序在15分钟内一气呵成，这些刚生产好的鱼子酱将在48小时内飞往世界各地，成为人们餐桌前的美食。

鲟鱼鱼卵制品一般被称为鱼子酱，这种被称为“黑黄金”的美食，是西方人餐桌上常见的食物。近几年，中国企业带领中国鱼子酱走向世界。

中国产量最大的鱼子酱生产企业“隐藏”在浙江——自2006年成功开发出中国第一罐人工养殖鱼子酱以来，鱼子酱产量逐年上升，2019年鱼子酱产量过百吨，占据了全球35%的市场份额。

因为偷盗捕猎，野生鲟鱼数量急剧下降。多国发布禁捕令，目前野生鲟鱼已完全禁止捕捞。

“为了保护以中华鲟为主的鲟鱼，中国政府放开对人工养殖鲟鱼的限制，这也打开了中国鱼子酱的市场机会。”衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司总经理夏永涛说，现在企业人工养殖的鲟鱼有6个品种，包括自行培育的杂交鲟“鲟龙一号”，还有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鳇等。

图为由鱼子酱点缀的餐桌美食。（视频截图）

鲟鱼很娇贵，一开始，中国企业养殖鲟鱼也碰过壁。鲟鱼的饲料配比怎样更全面？加工流程如何更科学？为此，衢州的鲟鱼养殖加工基地请来了俄罗斯、伊朗、匈牙利、德国的专家，博采众长，逐渐摸索出了中国鱼子酱的加工流程。

鲟鱼对水温要求极高，属于北方冷水系鱼，适宜生长在18-23摄氏度的水温里。中国科学院水生生物研究所研究员刘家寿常年在浙江衢州、千岛湖开展科研工作，他认为，衢州拥有独特的冷水资源优势，境内水库水温在夏季仍保持在22摄氏度，是国内非常适合鲟鱼养殖的地点。

“好水才能孕育出好的鲟鱼。”夏永涛说，此外好的加工工艺以及全程冷链物流也必不可少。例如，为了淡化鱼子酱的腥味，成熟的鲟鱼还会被运往千岛湖进行为期一个月的辟谷；为了提升鱼子酱的质量，生产基地使用进口的鱼油、南极磷虾粉配置而成的鱼饲料进行喂养……

生产出好的鱼子酱只是第一步，如何卖出去才是真正的困难。事实上，“鱼子酱”与“Made in China”一开始被国际市场怀疑。转机发生在2011年，德国汉莎航空公司在国际市场上搜集25个鱼子酱样品进行盲测。两次盲测，中国衢州生产的鱼子酱皆排名第一。汉莎航空从2011年开始使用中国制造的鱼子酱，一直到今天。

“现在我们出口的每一罐鱼子酱都是全程可溯源，也为我们赢得了国外市场的信任。”夏永涛说。

图为浙江千岛湖鲟鱼养殖网箱基地。（视频截图）

鲟鱼因品种而异，一般要养殖7年以上才能取卵。养殖时间长也对不少养殖户产生负担。当地就形成了龙头企业带动农户的“公司+基地+标准化”的订单农业模式。

参与到鲟鱼产业后，今年62岁的衢州市缸窑村村民黎跃林年收入近10万元。缸窑村富超家庭农场主黎耀富则通过规模化养殖，一年收入能达到三四十万元。

衢州市农业农村局养殖业管理处工作人员毛泽楷介绍，衢州市柯城区鲟鱼产业示范区形成了一条综合产值3亿元的鲟鱼产业链。

不过，2020年受新冠肺炎疫情影响，主要依靠出口的鱼子酱销量下滑。夏永涛说：“像很多企业一样，我们也把眼光瞄准了国内，并通过天猫、抖音等电商平台进行销售，销量很快在年中就实现了回暖。”

位于浙江衢州的鲟鱼养殖加工基地。（浙江省衢州市农业农村局养殖业管理处供图）

除了浙江，中国鱼子酱生产基地还分布在云南、四川等地。如今，中国鱼子酱正被国际市场认可，不仅登上德国汉莎航空的头等舱，还亮相奥斯卡晚宴。

据介绍，目前中国的鱼子酱出口到法国、德国、瑞士、卢森堡、西班牙、美国、日本等20多个国家。