2020/08/04 星期二 上海

认真工作的叶师傅

台风来了，回酒店的路上下起了大雨，陆家嘴像是比别的地方都要大一些，雨刷都忙乎不过来了。我对司机说，不着急，慢一点。路不远，很快到了。回到房间，隔着玻璃听得到风声和雨打玻璃的噼啪声，手机贴在玻璃上拍照，能明显感觉到玻璃在抖动。风真大，雨真大，难得在50层的高度看台风雨，也算是一个经历吧。明天台风就走了，风会小，雨也会小。

中午去了随堂里，叶师傅的点心我是极喜欢的，几乎每一款都是我的心头好。今天的鹅肝鸡肉锅贴真是太好吃了，没想到鹅肝与鸡肉的组合居然那么鲜美腴香，只可惜叶师傅每人只给了一个，只好咂嘛咂嘛舌尖上的余味，让香气持续一会儿。

午餐菜单

蟹肉海胆灌顶饺

5J火腿小笼包

鹌鹑蛋流芯烧卖

灌蛋倒笃菜麦饼

象拔蚌拌脆瓜丝

十年花雕醉小蓝龙虾

冰沙话梅番茄

花开富贵。花是用鲍鱼片做的，汤是酸辣口味的。

茉莉花茶烟熏鲳鱼

黑蒜酱低温烤澳洲和牛肋骨

倒笃菜蒸东海黄鱼

生拆蟹钳烧猪肉酱米糕

牛肋骨拆骨肉炒洋葱

宝贝鸡，里面有鲍鱼、花菇等。

干巴菌香菇 火丁小豌豆。干巴菌藏在象形蘑菇面点里。

崇明白扁豆焖云贵腊肉松茸饭。

流沙包

阳山水蜜桃雪芭 玫瑰冰粉

随堂夏花

点心好吃，菜也不错。只是点心最先上桌，吃完那些点心，胃里留给吃菜的空间就小了。后面上来的那些菜，只能是浅尝了。这个时候我想到的是要是年轻时候能够遇到这些美点美馔多好呀，毫不犹豫、毫无负担的就能把这些一扫而空，现在真是心有余而胃不足，有些只能是过过眼瘾，用“看过即拥有”安慰自己了。

饭后去了锦江饭店，翁总开了一饼80年代的看上去像是熟普一般的生普，茶汤也是一般熟普颜色，喝下几杯后，慢慢能体会出一丝生普的味道。也就是凭着翁总这一泡生普，化解了中午的饱餐，让我晚上有能力再去吃一次侯新庆的菌菇晚宴。

7月18日，逸道曾经举办了一次“品侯赏菌”晚宴，侯新庆设计了以菌菇为主食材的晚宴菜品。那次晚宴得到参与者的一致好评，一些当天有事没能参加的朋友便请求侯师傅再做一次。在杭州俞斌那里吃饭时，我和侯师傅、翁总商定再办一次“品侯赏菌”宴，日子就定在了今天晚上。邀请了翁总、老顾、杜建青、邵庆宏、李易隆、陈黄鱼、叶师傅、陶煜、吴斌夫妇等朋友，我陪着他们重新吃了一次“品侯赏菌”晚宴。

乳鸽 松茸 黄金鱼子酱

猪婆参、牛肝菌、老人头、见手青、金钩粉丝。

牛肉、牛肝菌、薄皮青椒、薄饼

西班牙5J鲜猪肉、松茸、珍珠米

鸡枞菌慕斯

菜品依然精彩，大家吃的开心，叶师傅觉得学到很多，一些菜品的设计对自己很有启发。叶师傅很感谢我邀请他参加这样的交流，我觉得没有什么值得感谢的。好厨师之间就应该多交流，彼此切磋，共同提高。这样对自己、对餐厅、对消费者都有好处。都说双赢，现在可以做到三赢四赢的，为什么不去做呢？做就是需要人参与的，因此就没有什么值得感谢的。能从这种交流中有所收获，我就开心了。

饭后闲谈，黄鱼说菁禧会今年能得米其林二星，杜建青不信，我建议二人打赌，谁输都要请大家吃菁禧会。二人同意了，我们高兴了，因为不管他们谁赢谁输，我们都可以去吃菁禧会了。哈哈。