这是品城记2020年第160次推送
提到恩平有什么特色美食，相信很多人都会想起裹粽、濑粉、簕菜、牛脚皮、鱼仔粥这些东西……作为一块旅游和美食的宝地，恩平的美食可谓是数之不尽、吃之不竭。做美食节目这么久，我们也算是恩平的常客了，每年都会往恩平跑几趟，每次到那里总能收获不一样的惊喜。
曾老板也一直希望从恩平引进一些当地的特色美食到商城中供股东们品尝，但无奈很多都是需要现熬的菜式，或是一些生鲜产品，很难通过邮递的方式送到股东们手中。
但就在两个月前，嘉昇前往恩平品尝当地的濑粉的时候，偶然间发现了一款从未见过的酱料，在当地多家粉面店中都能频频看见它的身影，当地人吃粉面时几乎都会习惯性地舀上几勺。
教父立刻不忘初心，照板煮碗试了一下后，马上就被惊艳到了！凭着这个酱料一口气吃下了两三碗粉面……后来一经询问才知道，这是当地人吃面食时经常会搭配的——【恩平麻油酱】。于是教父立马购置了几瓶带回广州，并扬言必须要推荐给各位“教徒”！
视频中出现的这款隔着液晶屏都能闻到香气、令身经百战的教父都“醉生梦死”的酱料，就是【恩平麻油酱】了，如今它已经正式上架品城记甄选商城！国际惯例，相信我们推荐的股东可以直接点击下方小程序购买，尝鲜价26元/瓶（两瓶包邮，发顺丰），早买早发货！聪明的股东赶紧动手吧！
寻找恩平特产的时候，我们也询问过很多当地人，但他们都没有提起过这款【麻油酱】。
后来才知道，就如人们不会把酱油这种日常生活中司空见惯的东西定义为“中国特产”一样，对于恩平人而言，这种麻油酱也是他们生活中再平常不过的东西，几乎每顿饭都会弄上些许，于是这款恩平特产，也就慢慢被“日常”磨去了锋芒。
但不能否认的是，对于我们这些外乡人而言，恩平的这款麻油酱确实十分惊艳。我们首先从包装说起，看看这到底是一款多特别的酱料。
包装方面采用了简单直接但也是最有效的方法：采用硬质纸皮包裹，内部采用泡沫填充多余空间防止碰撞，避免运输过程中发生破损。
包装盒侧面印有产品的营养、配料等信息，以及食品生产的资质信息。食品安全方面完全符合国家食品安全标准，并非我们随便找来的三无产品。
产品另一侧附有简单的食用方法介绍，正如上文所述，这是一款专门为面食而生的酱料，难怪教父会对它如此上瘾！
拆开包装取出，能看见产品本体采用的是密封玻璃瓶进行封装，瓶盖采用真空凹凸式的设计，外围附有一层塑封膜，正式拆封后瓶盖会凸起。也再次提醒一下股东们：收到货后请查验是否有存在漏气的情况，如有漏气请不要食用，并联系客服更换。
相信很多股东都已经留意到，这款【恩平麻油酱】的配料十分硬核，仅有两种：芝麻、大豆油。除此之外并没有任何食品添加剂，果真就是纯粹的【麻油酱】。透过玻璃瓶身，也确实只能看见大量的芝麻碎末以及油份，并没有发现其他材料。
根据厂家介绍，保质方面主要靠里面的植物油，而且制作过程中芝麻经过充分炒制，水分基本已经被排除，所以在无添加的情况下，常温可以储存180天左右。但需要注意的是，厂家不建议大家把这款酱料储存在冰箱，因为内含油份高，酱料容易结块，取出后即使充分解冻，对酱料的香味与口感还是有一定影响的。
那么这款麻油酱究竟是怎么制作而成的呢？与我们平常接触到的麻油相比又有什么特别之处呢？
要说制作方法，其实也不算复杂，毕竟是当地人的标配，很多恩平的家庭都会制作。
第一步：挑选上等的白芝麻，慢火翻炒至略微焦香金黄。
第二步：将炒制好的白芝麻研磨成质感细腻的粉末。
第三步：将加热后的植物油浇灌到磨好的芝麻粉上。
简单三步，一罐原汁原味的【恩平麻油酱】就大功告成了。
最后把芝麻酱灌注进消毒后的玻璃瓶中进行密封，就是我们眼前的这罐麻油酱了。
看到这里，如果你觉得自己在家也能做，那就大错特错了。制作这款麻油酱最难的地方，并非工序和材料，而是每一步的火候，以及油温、加热时间的控制。芝麻虽香，但同时也是一种“脆弱”的食材，火候稍微控制得不好，做出来的酱便会有苦涩的味道。
据说这款芝麻酱最神奇的地方，就是能为一碗平平无奇的粉面，注入味觉的灵魂。究竟是不是这么神奇，我们马上来试试！
拧开瓶盖，并没有我们想象中有一股汹涌澎湃的香气涌出，相反，只有一股清幽的芝麻香气轻轻飘过，就好像手拿一小撮芝麻凑近鼻子闻的状态，不浓不烈，香味相当纯正。这也从一个侧面反映出这款麻油酱的真材实料，那些香气特别浓郁的芝麻酱，往往是添加了香精一类的添加剂，而这款的确是我们吃过的芝麻酱中最“清流”的一款。
观察麻油酱表面，油光之间泛起阵阵涟漪，表面浮动着不少完整的白芝麻颗粒。
往底部深挖一勺，便能看见深棕色的芝麻碎末，质感、色泽与沙茶酱类似，但颗粒感更明显，质感也更加细腻，芝麻香气比起刚开瓶时也明显浓郁了不少。
取约大半勺芝麻酱浇灌在粉面表面食用，果然有一种“注入灵魂”的感觉。
芝麻酱本身味道较淡，甚至感受不到任何咸味。但搭配粉面食用时，香气在口腔中散发会比闻起来更加醇厚。
麻油酱本身由芝麻碎末组成，自带特殊的沙质感，而当粉面的淀粉质在口腔中化开时，与芝麻碎末相互混合，升起淡淡的甘甜味，虽然味道清淡，但却异常开胃，就是教父常说的“停不下来”的感觉。
所以这款【恩平麻油酱】，结合到任何面食之上，都能大大提升食物的香气与口感层次，怪不得恩平人把这款麻油酱称为——能为粉面注入灵魂的酱料。
以上，就是这款我们全新找来的【恩平麻油酱】的全部测评，如果你是一名“碳水教徒”，买它回家你绝对不会后悔，只是你家的面条，可能很快就会被吃光……
