2019/12/02 星期一 扬州

吃早饭前，先去了厨房。谭师傅和张勤师傅领队的白天鹅宾馆团队、趣园茶社团队已经在忙了。张勤打开厨房的窗户，我和谭师傅握了手，道声辛苦，随后在湖边溜达了一圈，潘潘来了，晓东也来了，三个人一起吃了早餐。

白天鹅宾馆和趣园茶社联合举办的早茶文化节正在进行中，因此有了这样的口号：美好生活从早茶开始。论早餐之丰富度、精致度，全国要数扬州、广州了。这两个地方不同的是，扬州早茶多倾向于休闲，粤式早茶商务气氛要浓一些。

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皮蛋瘦肉粥

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虾饺

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青椒肉丝干拌面

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榄仁萨其马

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干拌面我要的是大份的，喜欢蒜泥和胡椒粉混合出来的那股香气，吃几口面，喝两口汤，面吃完了，再来一块白天鹅宾馆的经典点心萨其马，很是庆幸自己能在扬州吃到广州的点心，而且是广州最顶级的点心师做的点心。

回到房间泡茶看书，小玉和A++过来聊天。潘潘打来电话，告诉我白天鹅宾馆的余总、梁师傅、利师傅、廖师傅等中午过来，万庆在淮扬菜大师工作室请大家吃饭。到点了，小玉和A++去了扬州宴，我和余总一行汇合，去了大师工作室。

午宴菜单。吃的比较简单，就是几个经典淮扬菜

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老火牛蹄茨菰汤

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银杏清炒凤尾虾

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青蒜蟹黄烩粉皮

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金蒜八宝葫芦鸭

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黄豆红烧猪脚圈

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咸肉冬笋烧鳜鱼

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双麻酥饼配烧卖

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泉水梅岭小青菜

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一餐饭吃的热情洋溢兴高采烈，都是老朋友，都是同行，话题多，共鸣多，加上几个人都能喝酒，气氛自然热烈。广州来的朋友很喜欢这几个经典淮扬菜品，我是吃过多次了，不过趣园茶社的出品，能让我常吃常新，百吃不厌。万庆坐镇，晓东主理，这样场合的出品，一定是优秀的。就个人口味来说，这几个菜浓淡有序，张弛有道，口味衔接自然和谐，味道过渡平衡有度。陈万庆和他的团队这些年来接待了国内外很多重要客人，宴会设计驾轻就熟，出手就是高水准。

这次来扬州，我还请了几个朋友过来，下午朋友们陆续到了，晚上在扬州宴宋城山庄搞了一场品鉴晚宴—《礼赞世界美食之都扬州品鉴会》

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邵伯醉鱼，双黄变蛋，椒麻海螺，酸辣白菜。

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咸水老鹅头

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蹄花老鸡花胶汤

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火朣虾仁煮干丝

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冬笋咸肉烧咸鱼

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拆烩鱼头版佛跳墙，没了鱼骨鱼刺，吃起来更方便了。

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满满一蒸笼的大闸蟹

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六两重的公蟹，蟹腿的肉都很瓷实。

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泉水姜米豌豆苗

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酒酿饼配生煎包。生煎包的肉圆又香又润。

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这一碗虾子阳春面是我到扬州必吃的一道点心。

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宴席过后，一切归于平淡，还是白菜豆腐最舒心暖胃。

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猪油渣烧猪血，我喜欢的扬州土菜。

这一餐用的都是寻常食材，可是每一道菜都很可口，把寻常食材做出不寻常的味道，是淮扬菜的特点，也是淮扬菜的基本功。扬州地区物产丰饶，自古商贾云集、文人汇集，文化底蕴深厚，饮馔传统悠久，商业发达带动了服务业兴盛，这个传统一直保留至今，造就了淮扬菜厨师的精湛技艺，并在新时期发扬光大。来往扬州几十次，吃遍了扬州的大街小巷，印象最深最愿意介绍给朋友的还是周晓燕老师几个弟子的餐厅酒楼，以前的狮子楼、江南一品，现在的扬州宴、趣园茶社，都是当今淮扬菜范式典型。（扬州之外还有北京的淮扬府，南京的江南灶）这里尤以陈万庆团队打造的趣园茶社、扬州宴为突出。在这里既有淮扬传统名馔，又有扬州市井家常，民间小吃、乡间土菜，也可在这里见到、吃到，今天经历的三餐，就是例证。扬州宴，宴扬州。慢生活，醉扬州，扬州不愧是美食之都，昏晷轮转，餐餐精彩。