在北京的这些个老字号都有传承，今儿这期聊白魁但您知道它为什么叫白魁吗？

据说在乾隆45年，有一人姓白，这人长得高，膀子阔，走道哐哐的，然后老百姓就给他起一名叫魁，这人叫‘白魁’后来白魁人家自个儿创了这么一老字号，敢情最早这饭馆叫‘东长顺’后来就因为这个人，东长顺不见了，大伙儿都叫白魁，但传到如今，为什么这些传人都不姓白呢

白魁当年三教九流都得接触，不知道自个哪句话说错了得罪了王府，结果犯下大错全家被充军，买卖做不下去了无奈传给了一姓景的人，叫‘景洪’结果老景家一直做了四代这个生意，景洪有一孙子，叫景寿山，是老爷子把这个手艺自个儿传承走了，解放后就说这老字号还得传统下去，又把景寿山请出来，把那个原始的秘方和手艺带回来了，所以咱今儿才有这口福，就这么传来传去的，居然没一家姓白

白魁老号的烧羊肉在北京可以说是家喻户晓，跟东来顺涮羊肉，烤肉季烤羊肉，月盛斋酱羊肉并称为北京羊肉四大家，白魁的烧羊肉之所以像样儿，离不开细节和讲究，首先原材料必须是肥嫩的羊

码肉都有讲究，因为肉的老嫩度和厚度不一样，所以要厚的在下面，薄的在上，得按这个顺序码肉，这样才能做出来像样儿，平时人家就做一锅，过年过节了可能多做点儿

肉码好然后下调料，肉香不香，这调料至关重要，据说调料里有20多种中草药，而且还得根据季节随时调换比例除了香料中草药，还得往肉里加干黄酱，甜面酱，葱姜，最后就是味儿浓的百年老汤，把老汤浇这肉上，大火把肉煮熟，小火炜烂，肉出锅后，不得不说是引人食欲，勾人饥肠啊，难怪这白魁烧羊肉畅销这么些年，出锅了还没完事儿，还得上锅蒸，把多余的油汁儿蒸出来，最后还得经过油炸，这样吃起来才外焦里嫩，油而不腻

再来一烧饼，咬上一口，太地道了，还甭说白魁一盘烧羊肉给的真不少，饭量小的根本吃不完，您吃着烧羊肉肯定能想起小时候的北京歌谣

‘水妞儿水妞先出犄角，后出了头，你爹你妈给你买来烧羊肉’

上白魁老号不光吃烧羊肉，也有的朋友点上一碗‘烧羊肉面’劲道的面条，配上入味的老汤，再来几块倍儿香的烧羊肉，又解馋，又顶饱，面条好吃不光借了羊肉的鲜，这面条也有讲究，那可是地道的手擀面，擀面咱都知道，讲究的是三光‘面光’‘盆光’‘手光’擀出来一大片，然后切出来是一条线，放到锅里团团转，捞到碗里莲花瓣，一人吃半斤，仨人吃斤半

这烧羊肉面也特别有来头，白魁早年间叫‘东长顺’旁边还有一小馆叫‘隆盛馆’它家是抻面见长，好些人这边买完了烧羊肉，主食就上他们家再来一碗面，就着面条吃烧羊肉，后来发现实际把烧羊肉和面搁一块，这味儿就更棒了！纯手工的面条煮熟后，浇上老汤，放上烧羊肉，嘿！太香了

白魁老号如今卖的小吃，就是当年赫赫有名的隆福寺小吃这的小吃，不光味正，而且品种还特齐全，在这您能吃到‘蛤蟆吐蜜，麒麟酥，甜马蹄’等等外面不好买的品种

为什么有很多咱老北京的小吃都失传了，就是因为不划算，做起来太耽误工夫，价格卖的又不能贵，所以也就没什么利润了



白魁老号，人家做到了传统，坚守，历史，绝活，四点都占齐了，所以北京人才这么捧白魁老号

不吹不黑的说，像白魁老号这样的馆子是越来越少喽！

北京歌谣

‘水妞儿水妞先出犄角，后出了头，你爹你妈给你买来烧羊肉’