小疆的老板们每天在外面吃香的喝辣的，小疆却只能天天三餐都吃外卖，导致体重蹭蹭蹭的往上涨。小疆决定今天不吃外卖了，要知道小疆不仅长着一张盛世美颜，厨艺那也是刚刚滴。
小疆今天一共烧了六道菜，是家常红烧昂刺鱼，辣炒花甲，清炒芦笋，蒜泥空心菜，油焖茭白，枸杞豆腐鱼头汤。今天先介绍家常红烧昂刺鱼的烧法，后续再一一介绍其它菜品烧法。
昂刺鱼一般指黄颡鱼，又名黄公灵、黄骨聪，昂公鱼等，也有说昂刺鱼就是黄辣丁的，小疆也傻傻分不清楚。
昂刺鱼有多种不同的做法，昂刺鱼鱼身滑腻，很多人都觉得不好洗。其实昂刺鱼身上的粘液可去可不去，小疆今天并没有去除粘液。想要去除粘液的话其实只要在昂刺鱼上面撒少许盐或者面粉，静置个三到五分钟，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。不过需要注意的是，用盐巴涂抹昂刺鱼身后，清洗的时候会发现昂刺鱼身上的黄色会变淡或者掉了下来，这是正常的现象，昂刺鱼死后身上的黄色也会逐渐脱落。昂刺鱼鲜嫩刺少，是老人孩子非常喜爱的一道鱼类菜肴。
食材
昂刺鱼 三条，小疆采购昂刺鱼的价格是每斤18元，共花费28元
辅材 香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽 、盐、糖、食用油适量
步骤
昂刺鱼洗净控水后装盘
小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用
开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅
锅内倒入适量食用油
油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味
昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅
转动油锅，使鱼剪得更均匀
等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜
放入葱姜蒜煸出香味
等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味
加入生抽一勺半
加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁
待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀
出锅，一盘南方家常红烧昂刺鱼烧好了
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