红烧肉可以说是一道脍炙人口的大众菜肴，又称作东坡肉，去餐馆和饭店都是必点的菜。相传是由著名诗人苏东坡发明的，有古书记载，东坡先生深谙做红烧肉的秘诀，即“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。红烧肉因饮食文化和地理环境的不同，做法也是多种多样，不过万变不离其中，做好的红烧肉都是色泽红亮，肥而不腻的，对于我这种不喜欢吃肉的人来说，每次吃红烧肉都可以吃差不多一盘，真的是非常的好吃。常吃红烧肉能够有助于美容养颜，红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。红烧肉还具有一定的药用价值，有润燥，化痰止咳、散寒解表，润肺止咳等功效。

不过红烧肉怎么做好吃？做红烧肉是一件非常细致的事，不能着急，要一步一步的做，下面几个小技巧给大家，厨房小白也可以做出美味的红烧肉，喜欢吃的朋友现在就试一试吧。

食材准备：五花肉、生姜、大葱、小葱、小米辣、白糖、料酒、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、食用油

具体步骤：

1、五花肉最好选用肥瘦相间的三层肉，仔细看下五花肉皮上是否有猪毛，如果有没有剔除干净的猪毛，直接用明火将残留的猪毛烤掉，然后清洗干净装入盆中，盆中倒入适量清水，将猪肉浸泡15分钟，充分泡去血水，这一步比较关键，可以有效去除猪肉的腥味。处理好的猪肉沥干水分，切成麻将大小的块状装盘备用，生姜切成薄片，大葱切段备用，小葱切成葱花；

2、热锅把锅烧干，直接倒入一些白糖，如果是冰糖会更好，开大火先将白糖炒化，此时不需要频繁的去翻动白糖，等到白糖彻底的融化后，转中小火再用铲子不停的搅动，炒到糖浆开始冒出非常密集的小泡，糖浆的颜色变为深棕色时，说明糖色已经熬好了，这时候就可以关火了；

3、关火之后，快速倒入与白糖等量的料酒，用铲子不停的搅动，直到糖浆与料酒完全的融合后，出锅倒入碗中，放凉后备用。这个糖浆可以保存很长时间，一次可以多做些，下次再做红烧肉可以直接使用；

4、热锅，锅中倒入少许底油，油热下入切好的五花肉，中小火慢慢煸炒出油脂，炒制五花肉表皮焦黄，经过煎制的五花肉吃起来就不会那么油腻了。此时煎出很多油脂，关火，把油倒进一个干净无水的碗中，留着下次炒菜用，一滴油都不需要留，全部倒出来。

5、重新开火，倒入一些葱段、姜片、八角、香叶、花椒，中火翻炒爆出香味，炒出香味后倒入一勺生抽、半勺老抽、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入适量之前炒好的糖浆，然后快速翻炒均匀，让五花肉能够充分均匀的上色；

6、待五花肉上色之后倒入适量的清水，倒入清水的量刚好没过五花肉就可以了，大火煮开，煮开后盖上锅盖，转小火炖煮30分钟，30分钟后打开锅盖，把之前加入的葱、姜以及香料全部挑出来不要，然后开大火把汤汁收浓，加入一些小米辣，翻炒均匀，待汤汁收浓之后，关火出锅；

7、做好的红烧肉盛入盘中，撒点葱花点缀下，做出来的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，色香味俱全，一人吃一盘都不够吃。

小贴士：

1、处理猪肉的时候一定要把猪毛去除干净，不然吃得时候会很影响食欲。

2、做红烧肉一定要先将五花肉煎一下，煎出五花肉中多余的油脂，这一步是红烧肉肥而不腻的关键，一定不能省略了。

3、最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出，更加的入味。