我有几个医生朋友，其中一个是绍兴人。他很爱吃，有时候我就会约上他一起吃饭。考虑到他的南方口味，去的多是些江南风味的餐厅。有的他喜欢有的他觉得一般。不过，吃过也就过去了，吃饭这件事，踩雷的机会太多，不合口味是一种，出品质量不够也是一种。可是还是要出来吃饭的，都要应酬要请客，这是刚需；如果嘴馋，就更要出去吃了。有些菜家里做不了，食材有关，手艺有关，厨具灶具有关，火力也有关。很多条件是居家生活不具备的，吃的相对简单，风味相对单一，要尝到多种风味的菜肴，还是要去餐厅酒楼的。

这些不是我今天想说的。平时总是觉得医生吃饭应该比较讲究营养，讲究科学，一些对健康不利的食物他们基本是不吃的。媒体上朋友圈里天天都在说这不能吃，那个要少吃，某个食物会致癌，等等。但是我的医生朋友却没有那么多讲究。因为他是绍兴人，在绍兴长大，高考考进协和医学院，才离开家乡。他在家乡以外时间已经多过在家乡的时间了。不过他喜欢的吃食依然是自小就吃的绍兴风味。聊起臭菜，他会滔滔不绝，喜爱之情溢于言表。还有那些腌腊食品，也是他日常饮食中的大爱。

生吃火腿

对于臭味食物，我能接受的大概只有北京的臭豆腐（臭腐乳）了，南方的臭豆腐不管是油炸还是烧、蒸，我基本不碰，有些甚至闻都不敢闻。有一次在宁波，陈庆老师请我吃饭，上了一道蒸三臭，臭冬瓜、臭苋杆、霉千张的组合，铁饭盒里臭气熏天，转过来一股臭味险些让我窒息，马上就转了过去。可是绍兴宁波一带的人却吃的有滋有味。道理上讲，不是食物不好吃，只是我接触的少，不习惯。对于陌生的食物，心理上有一种自然的抗拒感。这也是没有办法的事情，从小养成的饮食习惯决定了成人之后的饮食喜好。女儿在南方长大，随着母亲吃南方的饭食，到了北京之后，依然是喜欢清淡时鲜，咸鱼、腊肉这类食物基本不吃，我这个糙人没有那么多讲究，喜欢咸鱼，也喜欢腊肉，腌腊食物的特殊风味让我迷恋。也是爱吃也是没钱，当年在广州我和几个朋友曾经两碟咸鱼一碟青菜，吃了十五碗白饭。在武汉时自己做饭，腊鱼切粒烧豆腐是我经常做的一道下饭菜。直到现在，我还是很喜欢腌腊食物，一根腊肠、一块腊肉，或蒸或炒都是极爱的。如果把腊肠和东北大米一起焖饭至熟，简单炒个青菜就是一顿好饭了。这样的饭食女儿是不会喜欢的，我也只能在她不在家吃饭的时候给自己做一点。

写着写着有点离开开始时想说的主题了。我虽然喜欢腌腊食物，但是各种有害言论听多了，吃的时候就没有以往那么痛快了。31日晚和医生一起吃饭时，上了一道河豚干白水洋豆腐，这道菜不在平日的菜单上，因为我知道医生喜欢鱼鲞，特意让店家做的。医生看到河豚鮝很是开心，由此说起了浙江沿海各种咸鱼和腌制品。医生说，他回到绍兴就喜欢吃这些。医生都喜欢吃，医生都不怕，我也应该把那些危害论丢到脑后，喜欢吃就吃吧。医生说，不说剂量的危害都是耍流氓。腊肉咸鱼好吃，但也不会经常吃，吃的时候也有其他配菜，就是那一两顿饭的剂量，根本不会对身体有什么威胁。口腹之欲，人之大欲之一，能够满足就尽量满足吧。该吃吃该喝喝，该注意注意，该锻炼锻炼，这世上只有食色可以真正的属于自己，其他的就让它像浮云一样随风去好了。

河豚鲞白水洋豆腐，新荣记出品。