刚端上来的参鸡汤

本报驻韩国特派记者 莽九晨

进入“三伏天”后，天气变得更加闷热，该吃些什么来消暑呢？韩国人的伏天祛暑秘方就是喝参鸡汤，他们认为，通过参鸡汤“以热制热”，可以战胜酷暑。

参鸡汤，顾名思义，就是有“人参”的“鸡汤”。该汤制作讲究，为达到鸡肉嫩而不柴、鸡汤香而不腻的效果，要选择不大不小、一斤多的6周龄童子鸡，将其充分洗净后在腹内塞满高丽参、大枣、板栗、大蒜、糯米等十余种食材，进行数小时的精心炖制。一道参鸡汤既有汤又有肉，很是滋补营养。

据韩国媒体报道，喝参鸡汤可以保护胃肠和肝脏，提高消化能力。参鸡汤的主材料鸡肉可以提高身体的新陈代谢，有助于提高免疫力，补充气力，且鸡肉含有丰富的蛋白质，可以增加饱腹感，有助于调节食欲。

另外，一起使用的人参、大蒜等也对身体有益，人参具有很好的肝功能恢复效果，具有提高免疫力，减少疲劳感的作用。大蒜是典型的抗氧化食品，也对减少疲劳很有效果。参鸡汤的热汤能让胃舒服，温暖的食物增加肠胃运动，促进血液循环，推动血管扩张，让热量通过汗水散发，从而使得身体凉爽，达到“以热制热”的效果。

为了证明参鸡汤的效果，韩国KBS电视台还制作过一期节目，请相关专家做实验——两名男性通过简单的运动使身体发热，然后分别喝参鸡汤、吃冷面来给身体“降温”。测量时，两人体温都有所下降，但休息30分钟后再测量，食用参鸡汤的男性体温比吃冷面的男性体温更低。接受采访的韩国医生表示，人参和鸡都是温性的，如果一起吃，散发热量的效果会更强。喝参鸡汤之后，随着血管扩张和新陈代谢的加快，身体能够降温。

知道韩国人在三伏天有喝参鸡汤的习俗，《环球时报》记者也入乡随俗，在入伏当天喝了一碗参鸡汤。中午12点半左右，记者到达参鸡汤店，此时店外已经排满了客人。店家先让记者登记手机尾号，然后在店外等位。

这家参鸡汤店店面不大，入伏当天客人较多，很多人需要拼桌，老板和服务员也都非常忙碌。大概等了30分钟，记者终于等到座位，点了一份参鸡汤。不到10分钟，服务员就把炖好的参鸡汤端上桌，刚端上来的参鸡汤“热浪翻滚”，服务员会提醒“很烫，请小心”。

长时间的炖煮让鸡肉酥烂无比，且充满药材的清香。打开鸡肚子，里面软软的糯米因浸透了鸡汤变得微黄。鸡肚子里还有小半根人参、大枣、大蒜、栗子等食材，也早已炖得软烂。鸡肉的味道比较淡，所以参鸡汤店家都会给客人配上一小碟盐和两盘泡菜，鸡肉可以蘸着盐吃。吃完鸡肉、人参等食材，再喝上几口浓汤，身体由内而外感到满足。

有韩国美食家提醒，喝参鸡汤的时候最好先喝浓汤，因为浓汤才是融合鸡肉、人参、大枣等食材精华的部分，如果先吃鸡肉，最后将浓汤剩下，就有些可惜了。

近年来，随着人们口味的变化，除了传统的参鸡汤，一些韩国饭馆还推出了各种特色参鸡汤，包括加入海鲜的海鲜参鸡汤、艾蒿参鸡汤等，在韩国的网站上搜索“参鸡汤”能看到很多相关信息。