蜂蜜作为一种食疗健康品，已有悠久的历史。其营养丰富，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素，铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶、消化酶等物质。“因蜂蜜有调节胃酸过多或过少的作用，所以对十二指肠溃疡、胃炎、胃下垂等有一定的治疗辅助作用。”兰州理工大学生命科学与工程学院教授刘晓风说，蜂蜜不仅营养价值高，也具有很多功效，最主要的是蜂蜜具有润滑肠胃的作用，因此被作为缓泻剂，常用来调理习惯性便秘、老人和孕妇便秘，以及结肠炎、儿童性痢疾等病状。

专家简介：刘晓风，兰州理工大学生命科学与工程学院教授，国家注册营养师、国家二级公共营养师。甘肃省质检系统食品安全风险评估专家委员会专家，甘肃省食品工业协会理事和甘肃营养学会副秘书长，甘肃省营养学会食品营养分会主任委员。

蜂蜜有多种功效

除了润滑肠胃，蜂蜜还有哪些神奇的功效？刘晓风告诉记者，蜂蜜有很好的滋补作用，润肺止咳，治疗便秘，补充身体营养物质等效果都很好。“每天早晚喝一杯蜂蜜水，不仅具有很好的养生作用，同时还能养颜瘦身，对很多疾病有较好的预防作用。”这主要因为蜂蜜中含有丰富的果糖以及葡萄糖，这两种物质在进入身体之后不需要经过消化就能够直接被利用吸收，快速补充身体能量，提高身体素质。

“蜂蜜可以减少心血管系统的脂肪堆积，经常食用，可以软化血管。”刘晓风称，有研究显示，蜂蜜中的PH值大约是3到4，大约18%的成分是水，它是一种非常稳定的物质，如果妥善保存，可以几百年不变质，正因为无法分解，使它可以直接通过小肠进入血液，不会像蔗糖一样引起任何消化系统问题，在胃里发酵，不会增加被细菌感染的风险。科学研究发现，蜂蜜里有多种维生素（维生素食品）和抗氧化剂，其中，抗氧化剂——松属素，只有蜂蜜里才有。

同时，蜂蜜是治疗烧伤的最好物质，“蜂蜜可以有效缓解疼痛，使患处快速康复，而且不会留下疤痕。”刘晓风称，在民间，蜂蜜常常被用来治疗烧伤。此外，蜂蜜是治疗小儿咳嗽的一种既安全又有效的方法，它在这方面的疗效甚至比非处方药还好。

熟蜂蜜好于生蜂蜜

根据蜜蜂的种类不同，所采酿的蜂蜜分为土蜂蜜和洋蜂蜜。根据酿造时间不同，又分为熟蜂蜜和生蜂蜜。

刘晓风介绍，土蜂蜜是由中华蜜蜂（又名野生土蜜蜂） 采酿而成， 也叫百花蜜，因土蜜蜂个体小， 一年只能取一两次蜜，土蜂蜜长时间的酿制， 取出来的蜜都是完全成熟了的，土蜂蜜浓度很高， 花香味纯正，容易结晶。洋蜂蜜是蜂场的蜂农家饲养的外来进口蜂，这些蜜蜂采酿的花蜜，就是洋蜂蜜。由于这些外来进口蜂一般是10多天收一次蜂蜜，有的甚至三五天收一次蜜，所以蜂蜜的水分相当重，而且非常稀，不易结晶，口感上没有土蜂蜜纯正，品质也不如土蜂蜜好。

“生蜂蜜是指那些没有完全成熟的蜂蜜，也就是说蜂蜜在酿制过程中，根本没有达到七天的酿制时间，这种蜂蜜的波美度（表示溶液浓度的一种方法）比较低，有些营养成分也不全面，这是它与熟蜂蜜之间最大的区别。”刘晓风说，熟蜂蜜就是指天然的成熟蜂蜜，也就是由蜜蜂经过七天以上时间酿制，完全成熟的蜂蜜，而且蜂蜜的波美度在四十二度以上，其营养价值相对于生蜂蜜来说高出许多。

三类人不宜吃蜂蜜

刘晓风表示，未满1岁的婴儿千万不能吃蜂蜜，主要是蜂蜜在酿造、运输和储存的过程中易受到肉毒杆菌的污染，由于婴儿的抵抗力弱且肝脏的解毒功能差，所以容易引起肉毒杆菌性食物中毒。其次，糖尿病患者谨慎服用，因为蜂蜜主要含35%的葡萄糖、40%的果糖、4%-8%的蔗糖等，葡萄糖和果糖是单糖，进入肠道后无需消化就可直接被吸收，使血糖升高，蔗糖经水解后也可被吸收。还有肝硬化患者不能喝蜂蜜，反而会加重肝脏的纤维化。

刘晓风提醒消费者，在选择蜂蜜时，首先要看光泽及颜色，真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，光泽不是很透亮。再看杂质，筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。

文丨掌上兰州·兰州晨报记者 欧阳海杰