深藏在小巷的老字号是一座城市最有温度的体现，不因为时间久远，而因为人心沉淀。每个老字号店铺都有两个难得可贵的特点，一是人情味，二是品质保障，很多老味道只能依靠人们的双手诞生，比如澳门咀香园。这个有着83年历史的老字号，其制作的工艺、过程都无法依靠机器来完全替代，无论是用料、手法、火候，任何一步都十分考究。而这些味道依靠着前人的经验与后人的努力，一代又一代地传承下来。

这种传承，不仅让老食客们能尝到记忆中的味道，更能让新食客感叹老字号的名不虚传，这背后都离不开店铺经营者的辛勤汗水。

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坚守三代的炭烧杏仁饼

澳门咀香园饼家始创于1935年，至今在澳门当地已拥有14家门店。八十三年，一段很漫长的时光，这几乎陪伴着澳门起起落落走过了大半个世纪。

当年内港码头渔船云集，每天有不少游客在此乘船往返港澳。在码头附近的清平街内，创始人黄洁滨创办了一间饼店，专门售卖新鲜出炉的光酥饼、杏仁饼（澳门称之为“咀香饼”），这便是“澳门咀香园饼家”的前身。

当越来越多的人尝到杏仁饼的美味，将这种澳门点心带给亲朋好友之后，手信的概念也就产生了，故有后来“买澳门手信，首选澳门咀香园”的说法。

1943年，创始人黄洁滨去世，留下林女士和三个孩子，当时处于解放前期的澳门，粮食昂贵, 人没活干，生活十分不稳定。直至五十年代，新中国成立后，人们的生活才逐渐稳定，在那个年代当时年仅23岁的第二代传人黄永昌靠着跟亲戚借来的钱，就这样把澳门咀香园的招牌给扛了下来。

上世纪六十年代，黄永昌夫妇开始正式接手家中饼店生意。

接手最初，黄太发现杏仁饼虽然好吃, 但咬起来口感还有不足, 香味不够。在通过不断实验后，黄太在传统制法上，用杏仁饼的饼粉中加入炒香的杏仁粒来增加香味，再选用进口的上等炭通过木桶来古法炭烧。但这种改良方式在改革初期, 受到过不少阻力。因为使用炭烧烘焙, 不仅成本高, 且每天都要花费人力筛炭灰。幸好, 这一改革得到黄永昌的大力支持, 才能进行下去，包括后来第三代传人黄若礼都依旧沿用这种手工制法来保证其独特的口感。

这小小的一块杏仁饼，凝聚了澳门咀香园几代人的经验和智慧，成就了如今流传数十载，甘香松化、风味独特的杏仁饼。

澳门咀香园在制作饼点上不仅用料新鲜足量，且在包装上也非常有澳门特色。不过，这种包装并非最初就是如此。看过港剧的人都知道，早期的饼业包装是用纸张包起来交给客人的，但是这种包装却非常容易导致饼点松散。在1987年，黄永昌跟随友人去了日本，看了当时的包装展览，隔年在日本买了当时澳门饼食同行中的第一台包装机，采用胶袋密封，以确保产品的完整与卫生。这台包装机引起了不少人的围观，并且至今仍在使用。

1993 年，黄若礼先生从美国留学毕业返回澳门，成为澳门咀香园的第三代传人。在接手澳门咀香园后黄若礼先生实行了全面的改革, 包括采用计算机化管理和店长制，开创了新的纪元，甚至提早觉察到食品包装的重要性, 率先采用比一般包装胶袋价格高的复合膜包装, 防止印在包装胶袋的颜料污染食品。

同时, 在保证食品安全的前提下, 黄若礼先生为了防止在食物中加入防腐剂，又要把食品的保质期延长, 便在产品包装内放入吸氧剂, 以确保产品新鲜美味，这也符合了他们一直以来坚持的新鲜健康理念。

1999年，澳门回归祖国后的变化之大，让许多人还处于措手不及的状态，黄若礼却带着三代人凝结的品牌以几乎每年一家分店的速度一路前进。从以前的一家澳门门店到如今的14家澳门门店、43家全球分销处，从杏仁饼到如今的二百多款美食产品，我们无法想象三代人守业的过程有多艰难，但我们确确实实看到了澳门咀香园老字号的不可替代性。

时光飞逝，转眼间，澳门咀香园已经走过了八十三个年头了，2003年黄若礼荣获澳门特别行政区行政长官亲自颁发澳门手信业的第一个旅游勋章，之后更是获得了多项认可，如：“港澳优质诚信商号”“澳门十大品牌”“最受欢迎手信店”等殊荣。

在发展过程中，不少老字号为了生存都走向商业化，但他们都牢记着自己的使命，力图兼顾传承与创新，如：澳门咀香园在保持原有传统味道的同时也在不断开发多元化的中西饼食，引入先进的生产技术，在坚持手工制作的基础上提高生产效率，并改革品牌形象和产品包装。

据悉，首家澳门老字号，登陆天猫国际啦~2018年8月23日澳门咀香园将在天猫国际以“咀香园饼家海外旗舰店”正式上线!  

开业有惊喜→ http://jxybj.tmall.com/index.htm

跟上时代的节奏，改变，是为了更好的传承，我们共同期待澳门咀香园带给我们更多的惊喜！！

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