进入12月，广州终于迈入冬季，全国人民也不用背着广东人民偷偷过冬了，这不，满大街飘着的栗香，就是入冬的通知书啊！对老广来说，栗子是和北方的冷空气一起来的，所以把栗子叫“风栗”。

栗子这种坚果，受欢迎程度，它称第二，没人敢称第一。这主要得益于其高达42%的碳水化合物含量，含淀粉和糖分，使得栗子既可充饥，又可当菜，还可当零食，味道还十分可口。

栗子的家族，还复杂得很，仅我国就有300多个品种，复杂的分类，就留给植物学家研究好了，作为吃货，我们只需要知道，栗子分北方栗子和南方栗子，北方栗子甜，适合当零食，南方栗子大，适合拿来做菜。

北方栗子主要分布在华北地区的燕山、太行山山区及其邻近地区。包括河北，北京，河南北部，山东，陕西，甘肃部分地区及江苏北部。果形小，单粒平均重10克左右；肉质糯性，含糖量高达20%左右；果肉含淀粉量低，蛋白质含量高；果皮色泽较深，有光泽；香味浓，涩皮易剥离。其中的佼佼者出自河北省兴隆、遵化、迁西一带，俗称迁西板栗，出口到日本，因在天津口岸出口，日本人叫天津板栗。

这种板栗含糖量高，适合做糖炒栗子，或者蒸熟后捣成泥，做成各种点心，糖尿病患者，就要尽量少碰了。

南方板栗主要分布在江苏，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。这一地区，高温多雨，板栗坚果果形大，单粒平均重15克左右，最大可达25克，含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏粳性，价格也低一些，多用作菜栗。

对糖尿病患者来说，想吃板栗，就选南方板栗！有一个诀窍让南方板栗更甜：刚采摘下来的南方板栗，放几天再吃，板栗里的淀粉酶会将部分淀粉分解为糖分，所以会变得更甜。

栗子富含淀粉，很适合与脂肪搭配，潮菜中的板栗猪脚，广府菜的栗子焖鸡，就是例子。在广州，把栗子做的出神入化的，有两个餐厅：瑰丽酒店广御轩的冯永标师傅，将栗子、莲子和香菇等酿入脱骨的乳鸽里，做成八宝乳鸽，香得直奔脑门，酥而不腻；万绿山语的小光头李师傅，挑选自然熟掉地上的栗子，与莲子用上汤焖煮入味，再用茶油加持，虽不见肉，但肉香栗香莲香交替轰炸，着实让人招架不住。

并不是所有栗子都可以吃的，我在奥地利旅行时，就看到很多结满了形似板栗的树，这种东西欧洲人叫马栗，中国也有野生品种，叫猴栗，潮汕人把栗子叫“猴力”，应该就是把这种猴子吃的栗子与人吃的栗子搞混了。

马栗含有大量的皂角苷，这种皂角苷叫做七叶树素，是破坏人体血红球的毒素，人体无法分解这种毒素，但是松鼠、猴子和鹿因为身体构造原因，可以抵御这种毒素，所以他们可以吃。

著名的糖炒栗子，是冬季街头的第一美食。把栗子埋在沙粒里，加糖浆炒，沙粒受热快而且保温，如果没有沙粒参与，仅靠铁锅传热，容易造成受热不均，有的栗子熟了，有的栗子不熟，沙粒的参与就解决了这个问题。

有人说是为了大小栗子同时熟，这是没有依据的：同样的条件受热，当然是小的栗子先熟，大的栗子慢熟，幸好含淀粉量的食物，比如番薯、芋头、土豆，煮熟一点也不致于马上糊了，一锅糖炒板栗，等大一点的板栗熟了，小的板栗也没问题。

炒板栗时下点糖浆，并不是为了给板栗增加甜度，而是为了做广告：糖的焦香随风飘散，隔几条街都可闻到，连吆喝都省了！糖让栗子看上去油光闪亮，卖相更好！

有一种说法说糖可以粘去栗子表皮杂质，这也没有道理，糖粘在栗子表面，焦化后把手弄得粘乎乎、黑乎乎的，这比杂质更脏！有些小贩炒栗子时，可能会添加工业石蜡，以达到外表光亮，所以，吃糖炒板栗，最好先用纸巾擦一擦。当然，别人剥，你负责吃，更好！

炒板栗这个做法，可谓历史悠久，最迟在宋朝时就有了。南宋林洪的《山家清供》就有“雷公栗”的记载：夜炉书倦，每欲煨栗，必虑其烧毡之患。一日马北鄽逢辰曰：“只用一栗醮油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭火燃之，候雷声为度。”偶一日同饮，试之果然，且胜于沙炒者。虽不及数，可矣。这个记载，详细地说了焖炒栗子的做法，而且提到沙炒，说明那时就有沙炒栗子，只是没有加糖。

林洪焖炒栗子，取七七四十九个，一个沾水，一个沾油，这比“加少许水和油”更加精确，林洪也意识到四十九这个数字不靠谱，所以说“虽不及数，可矣。”陆游也在《老学庵笔记》里，提及一位“炒栗圣手”李和，称：“故都李和炒栗，名闻四方。他人百计效之，终不可及。”

说明当时就有炒栗子。北宋灭亡，工匠多数被掠往金国，多年后，南宋使者出使燕山，李和的两个儿子为故国来使送去十包栗子，不胜唏嘘。

历史上好多关于名人吃栗子的典故，现在推敲起来，甚有意思。还是陆游，老先生品得栗香欲罢不能，写出《夜食炒栗有感》：

齿根浮动叹吾衰，

山栗炮燔疗夜饥。

唤起少年京辇梦，

和宁门外早朝来。

他说老了，牙齿不好，晚上肚子饿了，只能吃点板栗顶一下肚子。想起年轻时在朝为官，在和宁门外等候上早朝，也是啃几个栗子顶肚子。看来评选爱吃栗子十大人物，应有陆游一席之地。

另一位栗子粉丝，则应算上苏东坡的弟弟苏辙，他说栗子可以治腰脚病，为此还写下《服栗》一首：

老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。

经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。

入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。

客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。

他这是生吃栗子，说的有板有眼，嚼到口出白沫，分三次慢慢咽下去。这是他自己的说法，没有医学上的普遍意义，有人张冠李戴，把这事说成是苏东坡，更是瞎扯。

还有一位栗子治腰疼的粉丝，明代名巨、诗人、画家、状元吴宽，他也赋诗《煮栗粥》咏赞栗子的功效：

腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。

慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。

这一切的始作俑者，来自唐代孙思邈，他说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”李时珍在《本草纲目》把栗子与莲子比美，称“其仁如老莲肉”，“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”大概是因为坚果的外形，与肾有点象，以形补形，就想到补肾。

栗子的成分不外乎淀粉、糖、脂肪、蛋白质、维生素、植物纤维和一点矿物质，这些东西怎么也和补肾扯不上关系。说栗子补肾，信不信由你，反正我不信。

栗子，给我们带来美味和营养，这就够了。怎么样？你不来几个？

（文中图片源自网络，若有侵权，请联系我们。）