辽菜传统烹饪技艺2014年成功跻身于国家级非物质文化遗产，这是全国各大菜系之中，唯一获此殊荣的菜系，也是辽菜大师与鹿鸣春多年来刻苦钻研的成果，更是辽菜烹饪技艺的最高荣耀。很多人说到沈阳一定要去这里品尝正宗的辽菜，鹿鸣春饭店是辽菜最知名的饭店，也是年终岁尾聚餐的顶配，近日餐饮行业各协会年终聚会，受邀参加行业盛典，顺便探访这家老字号饭店。

鹿鸣春至今已有近百年的历史，鹿鸣春取名于《诗经》小雅鹿鸣篇"呦呦鹿鸣，食野之苹，我有佳宾，鼓瑟吹笙"，现为国家非物质文化遗产保护单位。这家老字号1929年开业，位于沈阳市和平区十一纬路，当时饭店的位置也算得上沈阳金融商贸中心，位于花旗银行和汇丰银行中间。

著名辽菜烹饪大师都在这里工作过，王甫亭先生是鹿鸣春创始人之一， 全国劳动模范、国家特一级厨师、中国扒菜大师、全国著名烹饪大师，堪称一代宗师，现在鹿鸣春饭店是非物质文化遗产辽菜传习基地，号称辽菜的黄埔军校，它有"辽沈无双味，天下第一春"之美誉。

鹿鸣春名师荟萃，技艺精湛超群，饭店的历史也不寻常，曾有很多悠久的历史故事，这里原来是抗战中的秘密联络点。 中国历史上的著名人物或长或短在这里出现过。鹿鸣春饭店的1号包房是成了运筹抗日斗争的重要场所。

鹿鸣春行政总厨刘云先生是辽菜大师刘敬贤大师的得意门生，他说“辽菜”作为辽宁地域文化的重要组成部分，它有白山黑水的万般滋味，也有宫廷菜的精湛考究，还呈现王府菜的名贵品味，也包含市井菜的雅俗共赏与民间菜的乡土醇厚，这种丰富深厚的文化内涵在其他菜系中难得一见。

鹿鸣春行政总厨刘云先生

中国特一级烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家级非遗传承人刘敬贤先生为鹿鸣春饭店题词，据悉在辽菜先师、刘敬贤大师和各位辽菜精英的辛勤努力之下， 《中华辽菜大典》将在今年面世，这是一部集中展示与传承“辽菜”优秀传统烹饪文化和制作工艺的专著，详实总结了辽菜的文化历程。

凤尾西芹展示精美的刀功，再浇上大厨秘制酱汁，这道菜不仅好看，味道也是非常棒！

无鸡不成席，传统的鹿鸣春香鸡一定要尝一下，制作一只香鸡需要十多道工序，腌渍两小时，酱制两小时，两次投药料入味，两次上色增加色泽。鸡皮香气扑鼻，肉质嫩滑弹牙，整鸡手撕、伴佐料蘸酱、撕成丝卷饼、做成粥羹等多种吃法。

三椒拌腰片鲜嫩爽口

猪蹄也是年夜饭的经典菜品，鹿鸣春年货礼盒里面也有这道美食。

葱烧辽参，辽参是“海八珍”之首，这道菜是辽菜代表作，烹饪起来不容易，葱烧海参最难做的是入味，因为海参不容易拢芡，出品之后海参香滑，葱段香浓，最后吃完之后，您会发现盘内无多余的汤汁。

如果聚会只点一个硬菜，那么这道在满汉全席“满席”中摘得头牌的葱烧鹿筋就足矣了。

干炸丸子，也是一道经典辽菜。

满汉长白双珍，东北素有白山黑水的别称，满汉风味结合，长白山黑白两种食材搭配。一道菜两种风味，因为聚会选择大餐桌，我这个的拍摄角度有点差劲了，实际看起来比这个漂亮。

干烧鱼也是辽菜的经典烹饪技艺，大黄鱼、鲑鱼、偏口鱼、雅片鱼都可以干烧，干烧大黄鱼是辽菜的经典之作。

酸菜白肉血肠是经典的东北民间菜，我觉得这道菜使用铜锅之后，颜色更加漂亮。

蟾宫折桂也是一个名菜，选用鸡肉、鱼肉、虾肉，配鸡蛋、面包糠等食材，精心烹制而成，这道菜很好吃，寓意也非常好。

主食配极品三鲜水饺和御点豆沙包，可以尝出沈阳老味道。

鹿鸣春在辽菜烹饪技艺的发掘中，不断推陈出新，让更多食客知晓辽菜、品尝辽菜、传播辽菜，人均消费百元就能体验经典非遗的魅力。