文 | 姚兰
让年轻人爱上喝茶，茶馆在“产品”和“空间”两个维度该如何破题？
36氪最近关注到一家青年茶馆品牌——「开吉茶馆」，首店选址于上海市南昌路，今年7月30日正式开业，店铺面积约100平米，走工业自然风，由文化力（平衡以茶为核心的传统文化与当代青年文化）、产品力（不同风味的茶与传统小吃）以及氛围力（热闹轻松）构成，希望让中国开放式的、具有市井烟火气的传统茶馆以一种年轻的姿态重新回归城市生活。
来自上海的青年茶馆品牌——「开吉茶馆」
主理人Evan是一名有15年餐饮从业经历的80后，见证了咖啡从五星级酒店的精致到街头日常的演变过程，亲历了奶茶行业的快速发展，也参与了某轻食品牌上海项目的操盘，对餐与人、餐与空间的关系有深刻的理解。
“种种经历，会让人渐悟最终想做一件什么样的事情。”由于自己有喝茶的习惯，但发现市场上没有适合年轻人喝茶的场景，于是Evan找来了两个做设计的好朋友Jart 和 Gabriel，共同打造一家与会所型茶馆有所区分的“青年茶馆”。
不管是老舍笔下的《茶馆》，还是电视剧《梦华录》带火的“围炉煮茶”，茶文化始终伴随在我们身边，只是因为缺少一个桥梁，导致看上去茶不想理年轻人，年轻人也不太想理茶。在Evan看来，开一家咖啡店或奶茶店有可供参考的对象，而开一家“青年茶馆”是没有抓手的，其难度在于：对下，要面对奶茶店低价格带的挑战；对上，面临大空间店的挑战。“产品和空间得到适宜的搭配，喝茶就能变得日常，茶馆也能变得立体。”
茶+传统小吃，“熟悉+陌生”的产品组合
从产品结构来看，分为茶和传统小吃，前者定价在28元~36元，后者定价则在18元~26元。在「开吉茶馆」点一份茶加一份小吃，相当于在咖啡馆点了一杯美式和一块蛋糕。
茶由纯茶与混茶构成，其中纯茶是单一的中国传统茶；混茶是在前者的基础上增加一些调配，调配后的茶产品依然贴合了用户健康、少糖的饮食诉求。
纯茶包括热茶和冰茶，热茶又分为“一席”和“一杯”。如果要点一杯最高等级的茶，那它便是一席，「开吉茶馆」会提供茶叶、近一升用于冲泡的热水、盖碗以及茶标，这是喝茶最传统且最具仪式感的方式。如果用户觉得“一席”很麻烦，那么吧台茶伙伴则可以出品“一杯”。
「开吉茶馆」认为，功夫泡能够做出最好的热茶，最好的冰茶则是用极速冷却的方法做的，团队将之取名为“冰极萃”。关于在小红书等社交平台上流传的“用酒瓶子喝茶”，Evan解释道，“冰萃茶”需要一个密封的容器，加之创业初期资金有限，于是恰好选择了精酿瓶身的造型，并非有意将其作为一种网红营销的“噱头”。“我们其实不愿意看到它成为符号标志。”不过，酒瓶是年轻人熟悉的载体，将茶放到瓶中，在某种意义上确实拉近了茶与年轻人的距离。
冰极萃
将茶分为花香调、木质调以及甜润调，「开吉茶馆」创造了自己的茶语言系统。不想花过多精力了解茶品种，那么只需依据口味，用户也能很快喝到好喝的茶。
此外，「开吉茶馆」还研发了一款以华夫片形式制成的像唱片的茶片，轻轻掰开即可泡水饮用，合作艺术家参与封面图案设计。
白茶小茶片
传统小吃部分，有改良后的驴打滚芝士丸、广西的酸嘢、台湾的花枝丸子、温州的鸭舌......未来甚至会出现水饺、豆腐以及上海的毛豆花生等等。年轻人对茶比较陌生，但对小吃不陌生，这样一套产品组合才不会让她们觉得这是一个“枯燥”的茶馆。
传统小吃
进一步看，「开吉茶馆」将产品体系划分为了S级、A级和B级，其中S级产品意在表达品牌；A级别产品会跟随市场趋势做一些符合自身特色的变化，上新节奏相对比较快；B级别产品会根据消费者评价持续迭代，也会根据季节在口感方面做简单的调整。
举个例子，「开吉茶馆」在今年冬天推出的S级产品是老白茶。通常说，3年为茶，5年为药，7年为宝，「开吉茶馆」直接选取5年、7年、10年的老白茶，它希望年轻人能够在门店里好好感受白茶转化之后的能量。茶馆再年轻，也需要有“根”。
老白茶
Evan强调，虽然优质茗茶的成本很高，但作为青年茶馆的「开吉茶馆」，出于复购率的考量，不会对茶产品定价太高，更不可能完全依照奶茶的逻辑给出较低的定价，”茶凭什么要‘贱卖’，中国茶馆一定不能这样被葬送在我们手上。”
在空间打造上，平衡市井烟火气与现代都市感
透过外露的银色管道、落地玻璃、可开合的8扇活动立面门、木棕色门框以及斑驳水泥灰墙面，可以感受到传统元素与青年元素的碰撞。
「开吉茶馆」将空间划分为四大区域：一是厨房和茶吧台，团队认为热腾腾做好的产品是门店烟火气的重要来源；二是Lobby青年大厅，绿植穿插其中，主要摆放竹制的矮桌矮凳，中间挖空的圆桌便于用户感受到“围炉煮茶”般的氛围，另外还设有阶梯式台阶；三是Gallery青年美术馆，包含零售区和书报墙；四是Reading Room青年阅读室，每张桌子提供插座，用户可在此阅读、工作和交谈。整体看，因门店面积不大，座位相对紧凑。
厨房和茶吧台，Lobby青年大厅
在市井烟火气与现代都市感间取得平衡，是「开吉茶馆」想要凸显的空间感受。相比于咖啡馆，茶馆对于中国人而言是更加“柔软”的存在。“最早出现的中国茶馆，氛围就是‘闹’的。因为因为这是咱们自己的地方啊，又有矮桌矮凳，人一舒服他自然就放松了，一放松自然嗓门就大。”Evan表示，这几年消费者为了追求chill的生活方式，都喜欢在小酒馆或酒吧待很长时间，却忘了几百年前，中国的茶馆也很chill。
Gallery青年美术馆，Reading Room青年阅读室
很多人对茶馆的认知是“安安静静进来喝杯茶”，但在「开吉茶馆」，看到的是人们热热闹闹进出。如果想在门店安静喝一杯茶，可以选择早餐或者夜茶时段，午茶时段（即13:30~18:30之间）显然更适合于喜欢热闹的年轻群体。而对于向往年轻活力和审美的80岁老人群体，青年茶馆也是不错的选择。
明年，「开吉茶馆」将集中在上海开出3~4家120~150平米的门店。如果开在街边，“市井烟火气”会更重一些。如果选址位于商场，可能“烟火气”就会稍微收一点，整体氛围更偏明净、现代感。
茶馆即内容
“当我们这朵花开得足够灿烂，自然就会吸引来更多的蜜蜂、蝴蝶。”Evan告诉36氪，茶馆本身是非常鲜活的内容，小红书上与「开吉茶馆」相关的帖子多为用户自主发布。
围绕青年文化与传统文化，「开吉茶馆」推出了一系列活动，这可增进用户间的情感链接。例如，与骑行、飞盘俱乐部合作，组织线下聚会。未来，计划让不同领域的KOL“围炉对话”，探讨社会文化议题。
让有趣的灵魂在此碰撞
眼下，「开吉茶馆」不急着开通外卖平台。原因在于，这是一家茶馆，卖的不仅仅是一杯饮品。当茶变得日常，用户有了一定的空间感受，不是非得需要茶馆这个载体，而是此时此刻只想要一杯开吉的茶的时候，团队会提供外卖服务，“这个时间点应该在明年下半年甚至更远。”
借由「开吉茶馆」这一青年茶馆品牌，Evan想要告诉大众：走进人心的消费品牌，一定是与时间为伴的。保持合理的开店节奏，随着时间的推移，它会慢慢来到人们的身边，比如成都、重庆、深圳等地。这会消耗创始人大量的时间，Evan正全身心做这件事，将一生做餐饮的本领都用在了茶里面。“我希望有越来越多风格各异的新茶馆出现，如此一来，茶才能成为年轻人的日常。”