卤菜有着悠久的历史，很多的名菜更是红遍的大江南北。这些闻名的卤菜无一不是有着完美的色泽和口感。好的口感本身要经过很多的实践和时间的积累，而颜色也是做好卤菜的重要指标。今天小编就给大家分享一下如何能让大家的卤菜色泽红润。

大家都吃过卤菜中一个比较有知名度的菜品，夫妻肺片。这道菜色泽比较红润，麻辣鲜香，很多人喜欢这一道菜。那么如何能够做到卤菜的色泽红润呢，小编分析了一下夫妻肺片的做法，得出了一点自己的结论。当然在食品添加剂当道的今天很多人会用食品添加剂来解决这个问题。这样的做法对于把卤菜作为事业的大家显然不太适合。

卤菜色泽红润的做法很多人会用食品添加剂红曲米来解决，这一点相信许多业余做卤菜的人都会用着一个简单实用的方法，但是其实这一点有两个东西可以进行解决：红油和腐乳。红油大家都比较熟悉了，夫妻肺片就是用了红油来制作菜品，红油也在这道菜品里被大家当它的灵魂。红油的使用能够让其达到味觉和色泽两个效果。红油的制作就要在辣椒上做文章了。不同的卤菜店使用的辣椒都各具特色，这点小编在这里不做讨论。

卤菜制作过程中向要色泽红润另外一个调料就是红腐乳了。红腐乳是大家比较熟悉的一种调料了，加入腐乳的菜品不但可以让大家做的卤菜色泽更加鲜艳红亮，口感也会非常好。加入红腐乳之后卤菜会变得更加润口。但是在加红腐乳的时候大家要注意红腐乳是有盐分在的，所以红腐乳使用过程中不能用的太多，需要有平衡才行。红油和红腐乳的使用会让大家的菜品达到夫妻肺片那样的色泽度，也能让大家的菜品达到名菜的水准。

卤菜制作过程中使用好红油和红腐乳这两个配料能够让大家的菜品红润有光泽，这两种配料也比较适合在卤菜中使用，完全可以替代红曲米这样的食品添加剂，大家可以放心的使用。在两个配料配合使用的时候一定要注意量的概念，不要做的太辣或者太咸，这点大家要自己衡量。

（本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）