最近新天地一家“咖啡馆”火了。别误会，不是各路网红排队打卡拍照的Coffee Shop，而是名厨Paul Pairet 开的French Café。

在法国，许多名叫Paul的小男孩都有个讨喜的小名Polux ，而在他童年的60年代，还有一只风靡荧屏的卡通小狗“Pollux”。这间咖啡馆的诞生，或许是他的乡愁？

法式咖啡馆，并不只是卖咖啡。在法国，提供全日制休闲餐饮的Café，是男男女女最简单，也是最随性的选择。可以独自在露天座位上喝一杯咖啡，看着人影匆匆；也能在日暮后喝一杯酒，谈论人生如梦。

餐厅的设计我很喜欢，花纹瓷砖，木质家具，带些俏皮的复古风，和新天地的石库门老房子完美契合。

露天座位摆得像极了巴黎街头，从早上9点一直营业到晚上10点半，喝茶咖啡吃饭都好，是个想起来就能随便坐坐随意chill的地方。

如果不知道Paul Pairet是谁，但上海最贵的“紫外线餐厅”，唯一的米其林三星你一定听说过。这个法国出生的料理鬼才，把食物变成了一个可见可听可触的沉浸式艺术体验，全世界的人都为之疯狂。(详情见）

总之一个名字就能引得全城沸腾的，上海怕是难有第二人。

正因如此，名气总是带来质疑。传说中的出品不稳定，服务跟不上，在试营业5天以后的歇业，更是让大多数人只是抱着一个打卡看秀的心态。

可3刷Polux的我却只感受到了菜单的诚意，服务员在超负荷运作时的细心，除了个别菜品略微咸了点（为了下酒啊），人均300的价格，我真是挑不出什么毛病。朋友说我脑残粉，可他在滚完菜单后，心甘情愿地闭上了嘴。

那么就从印象最深刻的面包说起吧！

这种黄油与面粉的邪恶组合被法国人发挥到了极致，为了一家餐厅面包而频频光顾的事儿我也不是没做过... 三刷Polux之后最大的印象就是，Paul对于“脆”的诠释堪称完美，无论是餐前面包、各类吐司还是主菜中搭配的面包，简直就是教科书般的“金黄焦脆”。

餐前面包没有传统法棍那样硬到牙疼，内部又柔韧且湿润。可让人一瞬间爱上的，是特制的澄清黄油，加了酱油的版本让中国人敏锐的舌头一震，说不上哪里特别，可就是一勺又一勺地挖...

Croque Madame （左），Mushroom Toast（右）

喜欢芝士的别错过Croque Madame (周末午餐only)，还配了嫩叶沙拉解腻。

  前菜  

前菜的烟熏三文鱼本来平平无奇，可就是这脆上天的布里欧面包在嘴里爆炸，说不清三文鱼和面包到底谁是主角。

Tomato Burrata

番茄布拉塔芝士沙拉，清爽简单，是开胃的好菜。

Egg "Mimosa" Mama

这盘鸡蛋其实是PP版本的“deviled egg”，比起普通版本厚重的芥末酱味，这里的金枪鱼碎和腌过的凤尾鱼层次饱满多了，配上脆片饼干和清爽的番茄，小小一碟却是蛋蛋的顶配啊！

Scorched Bone Marrow

这块烤牛骨髓实在分量实诚，服务员一再强调要搭配沙拉里的每一种食材一起入口。这话真不假，酸甜的菠萝和荷兰芹就像是为此而生，就像炸鸡与啤酒，薯条与可乐一样缺一不可。  

洋葱汤略咸，重口味的可以拿来配酒！

  主菜  

Grilled Ribeye

本以为会是简单标准的十字炭烤牛排，没想到厚厚的胡椒粒和芥末籽“脆皮”完全让舌头嗨起来，喜欢肥美口感的可以选择澳洲和牛（适合3人以上分享），喜欢有嚼劲的可以吃阿根廷牛肉，分量也更小（200g)。

油封鸭我个人认为是上海最佳，如果你觉得不是，请告诉我更好的在哪里！

用鸭油做的72小时油封，入味的蘑菇片配着撕开的紧实鸭肉，有着浓缩老鸭汤鲜味的鸭肉汁实在是太下酒，喝一杯黑皮诺，这不就是巴黎酒馆的晚上吗？

然后呢，我只吃到了一口就被抢光的海鲈鱼来了。

一刀切下去的时候，鱼皮发出清脆的声音，剖开横切看，哇塞这半透明的粉嫩颜色，牛啊！ 复杂而集中的风味感觉不像是普通的低温做法，一问才知道，果然是历经腌制，水洗，风干，烤制等等…

配上入酒调味的大蒜蛋黄酱，还有红椒番茄沙拉清爽开胃，小酒馆的价格，却是fine dining的出品，是不是赚翻了？？

  甜品  

Baba au Rhum

现场点火的法国传统甜品“朗姆爸爸”视觉效果不错，在朗姆酒中泡澡的蛋糕，配上轻如云朵的奶油，嗜甜的人必点！

友情建议：给的酒量太实诚，不能喝的还是选择以下清爽版的甜品：

Mango-Earl Granite 

在吃了一堆“扎实”的肉后，这道看似简单的芒果配伯爵冰沙惊艳了整场，刚刚好的酸度让每个人又从吃到末尾的疲倦中醒了过来，怎么可以这么搭！

Rasperries Essential & Crème brûlée

因为不想带有个人情愫地客观评价，我特意询问了好几波去过的朋友，也的确出现过客流过多而导致服务不周的情况。Polux的评价似乎褒贬不一，可听下来都并非批评菜品，而是期待太高。

如果只是一间名不见经传的小餐厅，随意吃吃，就算开一瓶不错的酒，吃下来也就不过人均四百多。在如今魔都餐厅要么动辄上千，要么食物如同嚼蜡的情形下，还会有如此争议吗？

曾经的关店不是饥饿营销，因为库存耗尽而被迫歇业也是无奈之举，总好过照常营业却只供应些边边角角来得好吧？

Polux或许有些骄傲，不过就像一个有些自我却真诚相待的朋友，我很愿意耐心等待，慢慢磨合。也希望在新店的热度散去后，依然坚持且更稳定地发挥现有的品质。

Polux by Paul Pairet 

地址：太仓路181弄5号

电话：021-63339897

营业时间：周一店休

周二至周日 9:00-22:00

完整菜单如下：