2019/8/17 星期六 北京—正蓝旗

出发的有点晚了，过了六环就开始塞车，师傅说，基本上是11公里的时速，八点半离开西贝莜面村六里桥店，昏昏沉沉的迷糊了一会儿，十二点多醒来，车才到康庄收费站。周末，不愿意待在城里，往北天气凉快，还能看看长城、看看草原，当然也有世博会的因素，往延庆方向一定会是堵车的。这是今天出行的教训，以后再也不敢八点多出门往延庆方向去了。

下午六点到了目的地正蓝旗，这一路用了七个半小时，平均时速是五十多公里。好在同车的是老板餐饮内参的老大秦朝和勺子课堂的老大宋轩，一路上倒也不缺话题。聊一会儿睡一会儿，七个多小时也就过来了。在一个服务区吃饭的时候，秦朝实在咽不下去四十元一份的自助餐了，抢着把司机师傅的泡面吃了。我还好，强迫自己吃了一个馒头两口米饭，不好吃实在是不好吃，但是也要吃呀。人在旅途，不能讲究了，这个时候就是补充能量，饿着的话，说话没底气，觉都睡不着。

蓝蓝的天上白云飘，白云下面的马儿回家吃饭去了。虽然饭不好吃，草原的景色还是赏心悦目的。

七点的时候小宽叫大家下楼吃饭，去了草原特蒙餐厅。叫了手抓肉、冬瓜羊肉丸子、豆角炒茄子，还有土豆沙拉和小葱拌豆腐。我要了牛肉馅饼，上来后连吃两个才算踏实。

饭后一直认为，这餐饭最好吃的就是这个馅饼了。别的菜没怎么吃，他们两个人喝了一瓶白酒，我用茶水起哄陪着，他们酒喝美了，菜却没怎么吃。也不是菜不好吃，因为我们聊天聊的很嗨，着急说话，嘴腾不出功夫吃菜了。

烤羊肉串。这个挺好吃的，我吃了两串。

血肠拼肉肠

冬瓜羊肉丸子汤

手抓肉

扁豆炒茄子

这也不算是纯正的蒙餐了。夏天这个地方旅游者多，有些吃食还是向汉族饮食靠拢了。扁豆炒茄子就是一道北方人家的家常菜，典型的汉族吃法。那一年在“二十一天贯穿中国”活动中，我在东乌珠穆沁旗吃过纯正的蒙餐，烧烤炖煮都有，就是没有炒。游牧民族很少做炒菜，到了农耕文化的汉族地区，炒菜就是普遍现象了。这也是我那次活动中观察到的一个现象。

聊天中小宽说，在目前餐饮发展的趋势下，美食家、食评人这样的角色逐渐会被边缘化，TO C这一端个人影响力会变得越来越小，而且很容易引起争论。这一点我没有明确的认识到，只是我早已不在乎是否能影响更多人了。食评也好，餐厅评价也罢，信我你就信了，不信就别信，我也不希望你信。饮食阶层这件事永远存在，而且由于社会阶层的固化，饮食阶层的变化也不像改革开放初期那样频繁变动了。在这样的形势下，有人信你就不错了，不要有更多的奢望。

我更愿意和厨师交流，和餐饮经营者交流，也就是在餐饮的前端做事。就目前来讲，我可以在食材端、流通端、菜品端、品牌端、推广端、营销端、人才端等方面与厨师、与餐饮经营者分享经验，并提供相应的解决方案，那怕只是建议，也是我不间断的行走中见到的、吃到的、听到的各种话题、多方面经验的总结，像我这样以吃饭为职业，用一个人的吃喝经验养活一家人吃喝，还真不多见，这些经历总结出的经验，多是偏向于B端，个体消费体验好坏与否有多方面因素影响，钱包的厚薄，饮食经验的多寡、口味习惯的偏好、就餐时情绪氛围等等，都会对饮食体验产生影响，我个人的体会很难兼顾这些，更难适用于所有人，那么我努力让厨师把菜做好，从出品源头上为他们提供一些经验分享，也就是为消费者服务，为餐饮业发展服务。只不过这样的努力是隐性的，也不是那些带流量的食评家能理解、能做到的。要说TO C，有一些人就足够了，就像我前几次的餐桌活动，都是亲朋好友，爱吃之人的小圈子而已。

正蓝旗很干燥，喝了很多水还是口干，不是渴，就是干。夜晚也有些冷了，写日记时，要穿上外套了。