现在大家对吃是越来越讲究，食品若不香不脆、不软不滑，是没有办法征服味蕾的。

于是，商家为了满足消费者挑剔的口味，不得不在食品中加入各种添加剂或者改变加工工艺，使食物在色香味上都达到最佳。

但是，这种做法往往会带来健康风险，反式脂肪酸就是其中一种“美味”背后的陷阱。

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一

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸有天然和人造两种。

天然反式脂肪酸主要来源于牛、羊等脂肪和奶制品中，但含量极低，在普通的饮食下不会对人的健康造成危害，所以不必担心。

真正需要担心的是人造反式脂肪酸，其主要来源是经过不完全氢化处理的植物油。这种加工处理，可以使植物油变得耐高温、不易变质、存放较久，还可以改善食品口感，让食物变得或松脆或香软。

二

反式脂肪酸有什么危害？

增加血液黏稠度，容易凝固，从而促进血栓形成；

导致血脂异常，促进动脉硬化，增加患冠心病等心脑血管疾病和2 型糖尿病的风险。

据世卫组织估计，反式脂肪的应用，在全球范围内每年导致 50 万人死于心血管疾病。

三

反式脂肪酸的摄入量不要超过多少？

世界卫生组织（WHO）2003 年建议反式脂肪酸的供能比应低于 1%，也就是说反式脂肪酸的每日摄入量不应超过 2 克（大约相当于每天吃 1 个“派”或喝半杯奶茶、2 至 3 小包咖啡伴侣的量）

四

如何减少反式脂肪酸的摄入？

1、减少食用含反式脂肪较多的食品

一般来说，反式脂肪酸存在于一些煎炸、点心类食品中，含量较多者具体如下：

• 威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干

• 油条、油酥饼、炸鸡、薯片、方便面

• 奶油蛋糕、蛋黄派、冰淇淋、奶茶

• 巧克力酱、花生酱、沙拉酱

2、选购不含或少含反式脂肪酸的食品

食品的营养成分表中标明了反式脂肪酸的含量。

但国家规定100克食品中的反式脂肪酸含量 ≤ 0.3 克就可标示为“0”。 因此，“0反式脂肪酸”并不等同于“完全无反式脂肪酸”，这种情况要么是含量很少，要么是完全没有。

遇到这种情况时，我们可以看配料表。如果出现以下字眼，说明含有反式脂肪酸：

氢化植物油、氢化油、人造奶油、精炼、代可可脂、起酥油、植脂末、奶精等。

进口食品的配方如有shortening 字样，也表示含有反式脂肪酸。

3、烹调油的选择和使用

大部分植物油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜，而不适合用来油炸食品，容易产生反式脂肪酸。若油炸时要用植物油，建议选用花生油，较耐高温。

烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，也会增加油中反式脂肪酸。健康的烹调方式应该是热锅冷油，即锅热了以后再放油。另外，炸过东西的油避免反复使用。

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从反式脂肪酸的主要食物来源可以看出，反式脂肪酸主要存在于各类零食中。因此，少吃零食，吃好一日三餐，就是最健康的饮食习惯。

[1]范志红.酥软食品背后的陷阱——透视反式脂肪酸[J].少年儿童研究,2009(03):41-43.

[2]孙清廉. 调整饮食结构 清除反式脂肪酸[N]. 上海中医药报,2018-08-10(005).