当呼伦贝尔湖面裂开第一道春痕，巴尔虎草原的牧歌，便裹着青草香飘向天际……
牧民家的铜锅正咕嘟作响，初融的雪水浸润着刚宰的羔羊肉，沙葱与野韭菜的清香在热气中织成一张诱人的网。
用手一撕，琥珀色的肉汁便裹挟着淡淡奶香倏然迸发……
这不是《风味人间》的拍摄现场，而是额尔古纳河畔牧民“春天的仪式”！
在中国版图"鸡冠"顶端，有这样一种羊肉被誉为“草原的馈赠”。
它是牧民餐桌上的骄傲，更被《舌尖上的中国》、《风味人间》等顶牛美食纪录片奉为“人间至味”——
它便是来自呼伦贝尔额尔古纳的羊排！
“清水煮竟能吃出奶香味…”
“嫩！很嫩！！多汁！！”
“羊排肥瘦相间，筋膜弹牙，蘸点韭菜花就是天花板级享受”
内蒙古老饕们提起它，流着口水滔滔不绝……
《风味人间》也曾介绍这里的羊肉：“肉质幼嫩酥软、油脂丰沛”。光是听着旁白解说，就让人忍不住狂咽口水。
"虽然调料有十几种，但是韭菜花的地位始终难以撼动。"
这道在《舌尖上的中国》中频繁出现的野韭菜花酱，更是吃手把肉的“灵魂”。
据当地人说，野韭花酱做法困难，4个人干一天，也就只能做出1-2瓶酱。在南方，更是很难见到。
韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉，进一步提升肉香，也提供了帮助消化肉食的天然维生素。
看到这里，我和弹幕里大家的心情是一样的：好想飞过去吃啊～～
今天！！吃货朋友们有口福了！我们不用跨越千里草原，在家就能解锁这道被游牧民族传承千年的“人间至味”——
【呼伦贝尔塔拉三河羊排】4.5斤装 整扇额尔古纳羊肋排（12-15根）+4袋当地正宗野生韭菜花酱，现仅需399元！
✔ 下单活羊现宰 ，48小时顺丰冷链发出， 非冻 肉！！！
✔ 自有牧场，饲养纯正蒙古羊 ， 品种自带BUFF！天生肉质细腻、肥而不腻，和其他羊比，酥嫩度拔得头筹！
✔ 自有加工厂，从源头到发货，全链路严格管控品质，非！常！靠！谱！
对当地人来说，“冻货是对草原的亵渎”，这里牧民三代传承的屠宰法则，从活羊到切割再到发出，全程控制在48小时内。
真空锁鲜后顺丰冷链直抵餐桌，拆封时甚至能嗅到草尖上的露水气！
每一扇羊排，只取8-12月龄羔羊的肋骨精华部位。
此时的羊肉处于黄金生长期，肌理细腻如绸缎，脂肪均匀如雪花，肉质幼嫩酥软、油脂丰沛，既不过于精瘦，也不过于肥腻，奶香与草香浑然天成。
至于腥膻味，或者肉质干柴你完全不用担心。
额尔古纳拥有得天独厚的自然馈赠， 牧民遵循古法散养，这里的羔羊自幼食百草、饮雪泉，春采苜蓿嫩芽，夏食黄芩花叶，秋嚼沙葱根茎，冬啃干草与灌木；
这些天然碱性植物的组合，不仅中和了羊肉中的挥发性脂肪酸（膻味的主要来源），更赋予了肉质独特的鲜甜与淡淡奶香！
都说平平白白“一碗汤”，最能检验羊肉的质量。
额尔古纳羊排只需清水慢炖，一把盐，足矣！
直接清水下锅，大葱料酒这些佐料全都不用放。甚至羊肉也可以不预焯水，仅仅冷浸出血水即可，尽可能保留羊肉所能释放的所有滋味。
汤煮出来后，奶白鲜香，夹上一块羊肉，蘸上一勺野韭花酱，那滋味，真是无比美妙，仿佛一秒来到大草原，吃过才知道什么是真正的“羊肉味”！
食百草，饮雪泉
北纬 50°的“人间至 味”
这次给大家溯源的塔拉三河现宰羊排，来自呼伦贝尔大草原的“黄金区”——额尔古纳湿地，被誉为“亚洲第一湿地”。
额尔古纳河蜿蜒流淌，滋养着这片中国最东端的肥美牧场。
这里覆盖除原始森林外，几乎所有类型自然生态系统，两岸还有河漫滩、柳灌丛、盐碱草地等等……
“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，成千上百种草本植物“任羊挑选”，伙食、生活环境都秒杀其他产区羊群。
用健身人士的话来说：饮食结构非常完整，满足身体营养所需！
牧民们遵循四季转场的传统，让羊群在自由奔跑中积累紧实的肉质与丰沛的油脂。
春日苜蓿：鲜嫩多汁的“开胃菜”
每年5月，这里苜蓿破土而出，其富含的蛋白质与矿物质成为羔羊春季生长的关键营养。
苜蓿中的皂苷成分能促进脂肪代谢，使得羊肉脂肪层如雪花般均匀渗透于肌理，而非堆积成油腻的脂块。
盛夏黄芩：药食同源的“清凉剂”
到了夏季高温时，羊群主动寻觅野生黄芩。这种药用植物含黄芩苷等活性成分，既能消暑解热，又具备天然抗菌性，减少寄生虫对羊群的侵扰，从源头保障肉质健康。
深秋沙葱：大漠风味的“点睛之笔”
沙葱是草原独有的“香料草”，其辛辣香气源自含硫化合物。
羊群秋季大量采食后，这些物质与羊肉中的氨基酸结合，形成类似坚果与乳脂交融的复合香气，成为额尔古纳羊肉“不膻有韵”的灵魂密码。
极寒淬炼：风雪中的肉质升华
额尔古纳冬季长达7个月，极端低温可达-58℃。为抵御严寒，羊群需持续运动并积累高密度肌肉纤维，同时皮下脂肪形成独特的“水晶冻”结构。
据《风味人间》团队实地调研，额尔古纳羊排的氨基酸含量比普通羊肉高4.59%，干物质含量达51.97%，堪称"会融化的肋骨"。
在烹饪时脂肪迅速融化，渗透入肌理，造就肉质“入口即化，余香绵长”的独特口感～
48小时，活羊现宰直发
从羊羔到清水羊肉，一把盐足以
市面上的冻肉，多经过长时间冷冻储存。在冷冻过程中，冰晶的形成会破坏肉的细胞结构，导致营养流失。
解冻后，肉的口感往往也变得粗糙、干柴，失去了原本的鲜嫩多汁。长时间冷冻可能使肉的颜色暗沉，不再有鲜羊肉那种自然的粉红色泽。
而今天我们给大家带来的羊排，完全是在你下单后，牧场接单现宰杀，鲜肉真空锁鲜+顺丰冷链直发，完全不是市面上冻肉能比的！
且塔拉三河只选用8～12个月大的羔羊，此时羔羊已完成3次季节性牧草轮换（春采苜蓿、夏食黄芩、秋嚼沙葱），肉质达到风味巅峰。
在草原腹地传承百年的美食法则里，“冻货是对草原的亵渎"不仅是句口号，更是流淌在牧人血脉中的信仰。
塔拉三河自有牧场和加工厂，以三代人坚守的活羊现宰技艺，每一步都严格把关，缔造出超越市面上工业冻肉奇佳品质！
活羊出栏有着超严格的标准，采用“四看一评估”的方法。
一看活跃度，活力满满的羊才健康；二看口腔，牙齿整齐，吃草料时状态正常，消化好，口腔黏膜还是淡红色；三看眼睛，要灵活、明亮、洁净湿润；四看立耳，羊耳竖立且灵活。最后还要评估体重，在最佳范围内的才符合宰杀标准。
只有通过全部检验的羊只，才会进入屠宰环节，从源头就把控好品质！
除了额尔古纳羊本身的高品质，宰杀、切割的手艺也对羊肉口感有极大的影响。
市面上有些朋友从农户手里直接买到的那种现宰羊肉，都会跳过排酸，直接粗糙切割，很有可能收到大半包肥油或者骨头。
而塔拉三河的现宰羔羊，经牧人"断筋不伤血"的古法屠宰，完整保留肌肉纤维的活性。从放血、剔骨到真空封装，全程严格控制在零下低温洁净环境。
精细化分割，去除羊油、淋巴以及边角油杂，只保留羊肉自带脂肪。
切割后的羊肉送去严格检疫，确保无异物、无淤血、无病变后，还会经过冷却、排酸等一系列加工处理，使羊肉的口感更加鲜嫩多汁。
相比市面上普通冻肉长达数周的冷库周转，我们仅用48小时就将带着体温的鲜肉送达餐桌！
正如《风味人间》所描述：“每一块羊肉都带着草原的风与阳光的味道～
吃甘草，喝盐碱水长大的羊，养得肌肉紧实，脂肪均匀，几乎无腥膻气，做手抓肉最合适不过了。
带骨剁成大块的羊肉扔进大铁锅用清水炖煮，温和的火力慢慢加热。
最后撒一把盐，出锅！无需什么来调味，吃的就是羊肉本味香。
炖到肉质Q弹软嫩，盐味丝丝渗入肉的间隙里，吃到嘴里只有羊肉本身的鲜嫩。
就算平时不爱吃羊肉的人，也得被这肉香征服～
蘸上一勺野韭花酱，那滋味，真是无比美妙。
内蒙古人在外地不吃羊肉，不是凡尔赛是底线，若你收到这内蒙古寄来的现宰羊肉，倒是可以凡尔赛一把～
作为草原风味的代表，额尔古纳羊排凭借鲜嫩多汁、奶香浓郁的特点，能驾驭多种烹饪方式————
炭火烤羊排
外焦里嫩的黄金标准！羊排提前用洋葱、胡萝卜、迷迭香腌制，炭火慢烤锁住肉汁，撒上孜然和辣椒粉，搭配啤酒，瞬间激活草原烧烤的灵魂！
羊肉手抓饭
懒人福音！将羊排与胡萝卜、洋葱、葡萄干同炒，铺于浸泡好的大米上，用电饭煲一键焖煮。米饭吸饱羊油香，葡萄干的甜润中和了油腻，连挑食的孩子也能光盘。
手把羊排
原汁原味的豪迈吃法！清水炖煮羊排至软烂，蘸韭花酱或蒜蓉辣酱，感受牧民大口吃肉的酣畅。
最后一个小小彩蛋，老饕们的私藏吃法，偷偷分享给大家：
羊排解冻后冷水下锅炖煮40分钟，出锅前撒盐，汤底撒香菜即成“草原清汤锅”；
这肉汤千万别浪费，煮手擀面一绝，吸饱油脂的面条无比销魂！
